Les nitrates, les nitrites et les nitrosamines sont un groupe de cancérigènes liés à certains composés azotés. L'exemple le plus courant de ces composés est le salpêtre, qui est ajouté en petites quantités aux saucisses, au jambon, aux produits fromagers et à de nombreux types de viandes et de poissons fumés.
Quel est le danger de ce supplément ?
Le salpêtre est une nitrosamine, obtenue par la décomposition du nitrate par des réactions chimiques. En raison du danger que représente ce composé chimique, le salpêtre a été remplacé dans le monde entier par des nitrates contenant de l'acide ascorbique.
Contrairement à la croyance populaire, les nitrates eux-mêmes ne sont pas dangereux. Mais lorsqu'elle est convertie en nitrites et nitrosamines, cette substance constitue une menace sérieuse pour l'homme. Le cancer de l'estomac, qui est courant chez les Japonais, est causé non seulement par l'amiante utilisé dans le nettoyage du riz, mais aussi par l'habitude de manger de grandes quantités de poisson fumé contenant de grandes quantités de nitrosamines.
Que puis-je faire pour réduire les effets nocifs des nitrosamines ?
Le danger des nitrosamines est exacerbé par des substances telles que les aflatoxines et autres mycotoxines. Les mycotoxines sont des produits métaboliques toxiques de certains champignons. Leur influence est particulièrement forte sur le corps, dans lequel il y a un manque de vitamines C et E, qui sont des bloqueurs de ces composés. En d'autres termes, les nitrosamines sont des poisons dont les neutralisants sont des antioxydants, c'est-à-dire les vitamines C et E.
Si vous ne pouvez pas complètement abandonner les aliments fumés, mangez plus de fruits et de légumes avec eux, comme des salades avec du chou, des oignons verts, des tomates, des poivrons verts et rouges, des betteraves, du raifort et des herbes. Variez votre alimentation avec des oranges, des citrons et autres agrumes, des fraises, des cassis et d'autres aliments végétaux riches en antioxydants. Il vaut la peine de compléter votre alimentation avec des aliments contenant du rétinol (vitamine A) et du tocophérol (vitamine E).
Quand les nitrates se transforment-ils en nitrites et nitrosamines ?
Comme déjà mentionné, les nitrates ne sont pas dangereux. Si vous buvez suffisamment d'eau, ils seront excrétés par le corps par eux-mêmes. Les nitrosamines sont des produits de la décomposition chimique des nitrates dangereux pour notre organisme. Une réaction chimique négative dans le corps se produit lorsqu'une personne a une faible acidité ou une gastrite de l'estomac et des intestins. Les personnes âgées et les nourrissons sont les plus sensibles à ce phénomène. Le premier aliment du bébé doit être cultivésur un sol sans engrais. Un autre facteur dans la formation de nitrites et de nitrosamines est le manque d'hygiène, alors assurez-vous que votre enfant le respecte. Ne consommez que des jus de fruits frais ou conservez-les au congélateur afin que vos aliments ne deviennent pas un terrain fertile pour les bactéries. Au cours des trois premiers mois de la vie d'un enfant, vous devez faire très attention à ce qu'il n'y ait pas de nitrites et de nitrosamines dans sa nourriture.
Où peut-on encore former des nitrites et des nitrosamines ? Détermination des nitrosamines
Les engrais azotés, que l'on trouve en grande quantité dans le sol, peuvent provoquer la formation de nitrites et de nitrosamines dans les légumes, les fruits et les céréales qui y sont cultivés. La quantité de nitrates que les aliments peuvent accumuler en eux-mêmes dépend de leur âge et de leur variété. La teneur en nitrosamines des jeunes plantes est plusieurs fois supérieure à celle des plantes matures.
Au début du printemps et de l'automne, lorsque le niveau d'eau dans les rivières augmente et que les champs sont fertilisés avec des engrais azotés en grande quantité, les nitrates et les nitrites tombent dans les puits et les réservoirs. Tout lait, quelles que soient la quantité et la qualité des mesures de désinfection prises, contient toujours des micro-organismes qui, lorsque de l'eau est ajoutée ou du lait dilué directement par le consommateur, se transforment facilement en nitrates et nitrites, se transformant progressivement en nitrosamines.
Quel est l'effet nocif des nitrosamines sur le corps
De toutes parts on nous parle de l'impact négatif des nitrates sur l'organisme, mais qu'est-cequ'est-ce que c'est exactement ?
La composition des nitrates est similaire aux substances colorantes du sang (hème), c'est pourquoi ils se transforment facilement en méthémoglobine. Il ne ressemble qu'à l'hémoglobine, mais n'a pas sa propriété principale - transporter l'oxygène dans le sang à travers le corps et ses organes. Il existe une sorte de remplacement de l'hémoglobine par la méthémoglobine, si la quantité de cette dernière dépasse la norme, le corps subit une privation d'oxygène.
Le pire, c'est qu'un excès de méthémoglobine ne vous sera pas indiqué par des tests, dans lesquels son absence ne sera pas démontrée, mais par une teinte brun-bleu de la peau autour des lèvres, s'étendant progressivement sur tout le corps. Si la quantité de méthémoglobine est très importante, des signes d'empoisonnement apparaissent - nausées, vomissements, respiration rapide, anémie peuvent parfois se développer. Les antioxydants et la vitamine A peuvent aider au traitement et à la prévention.
