Chacun de nous au moins une fois dans sa vie a été confronté aux conséquences désagréables de la consommation d'aliments contenant des nitrates. Pour certains, une telle réunion s'est poursuivie avec un léger trouble intestinal, et quelqu'un a réussi à se rendre à l'hôpital et a longtemps regardé avec prudence les fruits et légumes achetés sur le marché. Une approche quasi scientifique et un manque de conscience font du salpêtre un monstre, capable même de tuer, mais cela vaut la peine de mieux connaître ces concepts.
Nitrates et nitrites
Les nitrites sont des sels d'acide nitrique sous forme de cristaux. Ils se dissolvent bien dans l'eau, surtout dans l'eau chaude. A l'échelle industrielle, ils sont obtenus par absorption de gaz nitreux. Utilisé pour obtenir des colorants, comme agent oxydant dans les industries du textile et de la métallurgie, comme conservateur.
Les nitrates sont des sels de l'acide nitrique, anciennement appelé salpêtre. Ils sont obtenus après exposition à l'acide nitrique sur les métaux et sont en eux-mêmes des agents oxydants très puissants. Bien soluble dans l'eau. La décomposition des nitrates se produit à des températures supérieures à trois cents degrés Celsius. La principale utilisation des nitrates est l'agriculture, mais certains composés sont utilisés dans la pyrotechnie comme explosifs et comme composants de carburant pour fusées.
Le rôle des nitrates dans la vie végétale
L'azote est l'un des quatre éléments de base qui composent un organisme vivant. Il est nécessaire à la synthèse des molécules protéiques. Les nitrates sont des molécules de sel qui contiennent la quantité d'azote dont la plante a besoin. Absorbés par la cellule, les sels sont réduits en nitrites. Ces derniers, à leur tour, à travers la chaîne des transformations chimiques, atteignent l'ammoniac. Et cela, à son tour, est nécessaire à la formation de la chlorophylle.
Sources naturelles de nitrates
La principale source de nitrates dans la nature est le sol lui-même. Lorsque les substances organiques qu'il contient sont minéralisées, des nitrates se forment. La vitesse de ce processus dépend de la nature de l'utilisation des terres, des conditions météorologiques et du type de sol. La terre ne contient pas beaucoup d'azote, les écologistes ne s'inquiètent donc pas de la formation d'une quantité importante de nitrate. De plus, les travaux agricoles (hersage, disquage, utilisation constante d'engrais minéraux) réduisent la quantité d'azote organique.
Par conséquent, les sources naturelles ne peuvent pas être considérées comme un facteur de pollution des eaux souterraines et d'accumulation de nitrates dans les plantes.
Sources anthropiques
Les sources conditionnellement anthropiques peuvent être divisées en agricoles, industrielles et municipales. Vers la première catégoriecomprennent les engrais et les déchets animaux, le second - les eaux usées industrielles et les déchets industriels. Leur impact sur la pollution de l'environnement varie et dépend des spécificités de chaque région particulière.
La détermination des nitrates dans les matières organiques a donné les résultats suivants:
- plus de 50 % sont le résultat de la campagne de récolte;
- environ 20 % sont du fumier;
- les déchets municipaux urbains approchent les 18 %;- tout le reste est un déchet industriel.
Le dommage le plus grave est causé par les engrais azotés, qui sont appliqués au sol pour augmenter les rendements. La décomposition des nitrates dans le sol et les plantes produit suffisamment de nitrites pour une intoxication alimentaire. L'intensification de l'agriculture ne fait qu'exacerber ce problème. Les niveaux de nitrates sont les plus élevés dans les canalisations principales qui recueillent l'eau après l'irrigation.
Effet sur le corps humain
Les nitrates et les nitrites se sont compromis pour la première fois au milieu des années 70. Puis en Asie centrale, les médecins ont enregistré une épidémie d'empoisonnement à la pastèque. Au cours de l'enquête, il a été constaté que le fruit avait été traité avec du nitrate d'ammonium et, apparemment, un peu exagéré. Après cet incident, chimistes et biologistes se sont penchés sur l'étude de l'interaction des nitrates avec les organismes vivants, en particulier les humains.
- Dans le sang, les nitrates interagissent avec l'hémoglobine et oxydent son fer. Cela forme la méthémoglobine, qui ne peut pas transporter l'oxygène. Cela conduit à une perturbation de la respiration cellulaire et à une oxydation de l'environnement interne.organisme.
- En perturbant l'homéostasie, les nitrates favorisent la croissance de la microflore nocive dans les intestins.
- Dans les plantes, les nitrates réduisent la teneur en vitamines.
- Une surdose de nitrates peut entraîner une fausse couche ou un dysfonctionnement sexuel.
- Dans l'intoxication chronique au nitrate, il y a une diminution de la quantité d'iode et une augmentation compensatoire de la glande thyroïde.
- Le nitrate est un facteur déclenchant du développement de tumeurs du système digestif.
- Une forte dose de nitrates peut entraîner simultanément un collapsus dû à une forte expansion des petits vaisseaux.
Métabolisme des nitrates dans le corps
Les nitrates sont des dérivés de l'ammoniac qui, pénétrant dans un organisme vivant, sont intégrés au métabolisme et le modifient. En petites quantités, ils ne sont pas préoccupants. Avec la nourriture et l'eau, les nitrates sont absorbés dans les intestins, passent dans la circulation sanguine par le foie et sont excrétés du corps par les reins. De plus, les nitrates passent dans le lait maternel chez les mères qui allaitent.
Au cours du métabolisme, les nitrates se transforment en nitrites, oxydent les molécules de fer de l'hémoglobine et perturbent la chaîne respiratoire. Pour former vingt grammes de méthémoglobine, un seul milligramme de nitrite de sodium suffit. Normalement, la concentration de méthémoglobine dans le plasma sanguin ne doit pas dépasser quelques pour cent. Si ce chiffre dépasse trente, on observe un empoisonnement, s'il dépasse cinquante, il est presque toujours mortel.
Pour contrôler le niveau de méthémoglobine dans le corps estméthémoglobine réductase. C'est une enzyme du foie qui est produite dans le corps dès l'âge de trois mois.
Limites de nitrates
Bien sûr, l'option idéale pour une personne est d'éviter d'introduire des nitrates et des nitrites dans le corps, mais dans la vraie vie, cela ne se produit pas. Par conséquent, les médecins de la station sanitaire et épidémiologique ont établi les normes de ces substances qui ne peuvent pas nuire au corps.
Pour un adulte pesant plus de soixante-dix kilogrammes, une dose de 5 milligrammes par kilogramme de poids corporel est considérée comme acceptable. Sans conséquences graves pour la santé, un adulte peut ingérer jusqu'à un demi-gramme de nitrates. Chez les enfants, ce chiffre est plus moyen - 50 milligrammes, quels que soient leur poids et leur âge. En même temps, un cinquième de cette dose suffira pour qu'un bébé soit empoisonné.
Voies d'infiltration
Vous pouvez contracter une intoxication aux nitrates par voie alimentaire, c'est-à-dire par la nourriture, l'eau et même les médicaments (s'ils contiennent des sels de nitrate). Plus de la moitié de la dose quotidienne de nitrates pénètre dans une personne avec des légumes frais et des aliments en conserve. La dose restante provient des produits de boulangerie, des produits laitiers et de l'eau. De plus, une partie insignifiante des nitrates sont des produits métaboliques et se forment de manière endogène.
Nitrates dans l'eau - c'est une raison pour une discussion séparée. C'est un solvant universel, par conséquent, il contient non seulement des minéraux utiles et des oligo-éléments nécessaires à la vie humaine normale, mais aussi des toxines, des poisons, des bactéries,les helminthes, qui sont des agents pathogènes de maladies dangereuses. Selon l'Organisation mondiale de la santé, environ deux milliards de personnes tombent malades chaque année à cause d'une eau de mauvaise qualité, et plus de trois millions en meurent.
Les engrais chimiques contenant des sels d'ammonium s'infiltrent dans le sol et dans les lacs souterrains. Cela conduit à l'accumulation de nitrates, et parfois leur quantité atteint deux cents milligrammes par litre. L'eau artésienne est plus propre, car elle est extraite de couches plus profondes, mais des toxines peuvent également y pénétrer. Les résidents des zones rurales, ainsi que l'eau de puits, reçoivent quotidiennement quatre-vingts milligrammes de nitrates pour chaque litre d'eau qu'ils boivent.
De plus, la teneur en nitrate du tabac est suffisamment élevée pour provoquer une intoxication chronique chez les fumeurs de longue date. C'est un autre argument en faveur de la lutte contre une mauvaise habitude.
Nitrates dans les aliments
Pendant le traitement culinaire des produits, la quantité de nitrates qu'ils contiennent est considérablement réduite, mais en même temps, la violation des règles de stockage peut entraîner l'effet inverse. Les nitrites, les substances les plus toxiques pour l'homme, se forment à des températures de dix à trente-cinq degrés, surtout si le lieu de stockage des aliments est mal ventilé et que les légumes sont endommagés ou ont commencé à pourrir. Les nitrites se forment également dans les légumes décongelés, par contre, la surgélation empêche la formation de nitrites et de nitrates.
Dans des conditions de stockage optimales, vous pouvez réduire la quantité de salpêtre dans les produits jusqu'à cinquante pour cent.
Intoxication au nitrate
Signes d'empoisonnement aux nitrates:
- lèvres, visage, ongles bleus;
- nausées et vomissements, il peut y avoir des douleurs dans l'abdomen;
- jaunissement du blanc des yeux, selles sanglantes; - maux de tête et somnolence;
- essoufflement perceptible, palpitations et même perte de conscience.
La sensibilité à ce poison est plus prononcée dans des conditions hypoxiques, comme en haute montagne, ou en cas d'intoxication au monoxyde de carbone ou d'intoxication alcoolique forte. Les nitrates pénètrent dans les intestins, où la microflore naturelle les métabolise en nitrites. Les nitrites sont absorbés dans la circulation systémique et affectent l'hémoglobine. Les premiers signes d'empoisonnement peuvent être remplacés après une heure avec une forte dose initiale ou après six heures si la quantité de nitrates était faible.
Il convient de rappeler que l'intoxication aiguë aux nitrates est similaire dans ses manifestations à l'intoxication alcoolique.
Il est impossible de séparer nos vies des nitrates, car cela affectera tous les domaines de la vie humaine: de la nutrition à la production. Cependant, vous pouvez essayer de vous protéger d'une consommation excessive en suivant des règles simples:
- laver les légumes et les fruits avant de les manger;
- conserver les aliments dans des réfrigérateurs ou dans des pièces spécialement équipées;- boire de l'eau purifiée.
