La question de savoir ce que sont les sulfites dans les produits est de plus en plus posée. Et à juste titre, car la connaissance de cela peut prolonger la vie d'une personne. On trouve des sulfites dans les aliments, notamment dans les vins et les fruits secs, mais ces conservateurs se retrouvent dans de nombreux autres aliments, notamment les fruits et légumes.
Connexions
Lorsque vous comprenez ce que sont les sulfites dans les aliments, il convient de garder à l'esprit qu'ils sont autrement appelés dioxyde de soufre. Le dioxyde de soufre est un conservateur et un antioxydant largement utilisé qui empêche les processus microbiologiques dans les aliments et les protège également du brunissement. Pour les consommateurs, les normes de consommation quotidienne autorisée de ces composés sont déterminées. La plupart des gens ne ressentent aucun effet secondaire après avoir ingéré du dioxyde de soufre. Ils peuvent cependant être très dangereux pour les personnes souffrant de certaines maladies et les asthmatiques. Ils ont surtout besoin de savoir ce que sont les sulfites.
Histoire
Le dioxyde de soufre dans les aliments peut être produit pendant le processus de fabrication ou êtredélibérément ajouté à un produit alimentaire. Ce composé est un gaz incolore qui se dissout dans l'eau et dans la phase aqueuse des aliments. Traditionnellement utilisé depuis le 17e siècle comme conservateur et antioxydant dans les aliments solides et les boissons.
Comment détecter
Les composés soufrés ajoutés aux aliments sont décrits par les symboles E220 à E228 et comprennent: le dioxyde de soufre, les sulfites de calcium, de sodium et de potassium. Ils remplissent tous la même fonction dans les aliments. Vous devez savoir ce que sont les sulfites dans les cookies. En effet, dans ce produit on les retrouve assez souvent.
Pourquoi ajoute-t-on des sulfites aux aliments ?
Les sulfites sont des composés antibactériens puissants qui empêchent la détérioration des aliments par les bactéries, les champignons et les moisissures, ainsi que les levures, contre lesquelles ils sont les moins efficaces. De plus, ils protègent les aliments du brunissement, notamment les fruits, les légumes et le vin blanc, en inhibant l'action de l'enzyme oxydase. Les éléments permettent aux aliments et aux boissons de conserver la couleur et le goût souhaités. Les sulfites ne sont actifs qu'en milieu acide. A pH neutre, ils perdent rapidement leurs propriétés conservatrices.
La question de savoir ce que sont les sulfites est depuis longtemps posée par les autorités. Et le ministère de la Santé autorise l'utilisation de dioxyde de soufre et de composés similaires dans les aliments, mais fixe des limites pour ce conservateur dans divers aliments. Tous les composés soufrés utilisés dans les aliments sont considérés ensemble du point de vue de la sécurité, car après ingestion, ils présententfermer les propriétés.
Quels aliments contiennent des sulfites ?
Les sulfites sont naturellement présents dans les oignons verts, la fécule de maïs, les œufs, le saumon, l'ail, la laitue, le sirop d'érable, les oignons, le soja et les tomates. On le trouve le plus souvent dans les produits vinicoles et autres aliments fermentés, ainsi que dans les variétés de jus de fruits et de légumes.
Cependant, la liste des produits auxquels des composés de ce genre peuvent être ajoutés est longue. Sur les emballages de produits alimentaires contenant des sulfites en quantité supérieure à 10 mg/kg, il y a des mots: conservateur E220, contient des sulfites, mais le fabricant n'est pas obligé d'indiquer des informations sur leur quantité dans le produit. Les composés soufrés ne peuvent pas être utilisés pour conserver les aliments frais, mais uniquement pour les aliments en conserve. Aux États-Unis, en 1986, il était courant de vaporiser les fruits et légumes avec du dioxyde de soufre pour les garder frais plus longtemps. Interdit par la loi après la découverte de plusieurs décès d'asthmatiques à la suite de la consommation de légumes et de fruits transformés. Après cela, un examen mondial de ce que sont les sulfites dans l'eau a eu lieu.
Contenu du produit
À l'heure actuelle, la dose maximale de ce composé dans les biscuits, l'amidon, l'orge perlé ne dépasse pas 50 unités. Dans les pommes de terre, la valeur atteint 100, mais cela est également considéré comme la norme. Dans les légumes secs blancs, on trouve un dosage de 400 unités. Dans les fruits secs, l'indicateur varie autour de 2000 unités. Il est très important de savoir ce que sont les sulfites dans le vinaigre ainsi que dans ces produits. Tous doiventquantité limitée à consommer par les personnes souffrant d'asthme.
Comment éviter l'excès de dioxyde de soufre dans l'alimentation ?
Le dioxyde de soufre est sans danger tant qu'il n'est pas pris en quantités supérieures à 0,7 mg par kg de poids corporel. En raison de la difficulté de déterminer la quantité de consommation du composé, il convient de suivre quelques règles qui aideront à minimiser le risque de consommation excessive:
- Choisissez des fruits secs de qualité. De plus en plus, vous pouvez acheter des fruits secs dans les magasins, qui sont riches en dioxyde de soufre. Les abricots sont les plus faciles à reconnaître car ils sont bruns, mais ce n'est pas un signe de mauvaise qualité.
- Rincer les fruits secs à l'eau tiède.
- Vérifiez les étiquettes et choisissez des produits sans conservateurs dans la mesure du possible.
- Choisissez du vin rouge sec.
Savoir ce que sont les sulfites est un must pour tous les amateurs de produits viticoles. Tous les vins contiennent des sulfites, même ceux de haute qualité, car ils se produisent naturellement pendant le processus de fermentation. Souvent, cependant, leur concentration est dépassée. Les vins blancs contiennent plus de composés dangereux que les rouges, les doux plus que les secs. Le vin rouge sec a le moins de contenu.
Les sulfites peuvent être dangereux pour la santé ?
Pour bien comprendre ce que sont les sulfites, il faut tenir compte de leur impact sur la santé humaine. Le dioxyde de soufre est considéré comme sans danger pour la santé, sauf s'il est consommé au-delà de l'apport journalier autorisé.consommation, qui est de 0,7 mg/kg de poids corporel. Les composés soufrés réduisent considérablement l'absorption de la vitamine B1. Chez 5 à 10 % des asthmatiques, le conservateur augmente les problèmes respiratoires et peut même provoquer un choc anaphylactique.
Les données scientifiques concernant les effets des conservateurs sur le corps humain sont limitées, mais on sait qu'ils ne restent pas neutres pour la santé. La consommation de sulfites peut affecter le système immunitaire et déclencher des réactions d'intolérance. Des études ont montré que le dioxyde de soufre ne provoque pas de cancer chez l'homme. Mais il y a des indications que ce composé cause des dommages à l'ADN et agit pour stimuler les tumeurs cancéreuses chez la souris.
Dans les soins de santé européens, on pense que l'apport de conservateurs avec les aliments peut être supérieur à la norme autorisée, par conséquent, les experts recommandent de placer des informations précises sur la concentration de dioxyde de soufre dans le produit sur les emballages alimentaires, et avant 2020, une réévaluation de la valeur de l'apport journalier autorisé doit être effectuée sur la base de nouvelles preuves scientifiques.
Effets secondaires de l'utilisation
La grande majorité des gens ne ressentent aucun effet secondaire après avoir mangé des aliments en conserve et du dioxyde de soufre. Cependant, chez les personnes souffrant de maladies chroniques ou d'intolérance individuelle, ce conservateur peut provoquer une réaction allergique dans les 15 à 30 minutes suivant l'ingestion, les symptômes incluent:
- éruption cutanée et démangeaisons;
- indigestion, diarrhée, vomissements;
- difficulté à avaler;
- rougeur de la peau;
- vertiges;
- baisse de la tension;
- problèmes respiratoires.
Les asthmatiques doivent éviter les aliments contenant des sulfites. Même 10 % des personnes asthmatiques peuvent développer une allergie aux sulfites, qui présente même un risque de décès, car cela peut provoquer un choc anaphylactique. Les personnes souffrant d'intolérance individuelle doivent se méfier des sulfites.
Le mécanisme d'action du sulfite sur l'homme n'est pas entièrement compris. L'année 2020 éclairera cette question.
