Tout le monde mange constamment des pommes de terre sous une forme ou une autre. Cependant, tout le monde ne sait pas qui a apporté des pommes de terre en Russie. Ce produit bien connu, l'histoire de son apparence, de son goût et de ses caractéristiques seront décrites en détail dans cet essai.
Description et origine du nom
La morelle tubéreuse, également connue sous le nom de pomme de terre, est un type de plante herbacée tubéreuse vivace appartenant à la famille des solanacées. Les tubercules de pomme de terre sont l'une des denrées alimentaires les plus importantes.
Le nom scientifique est "morelle tubéreuse" (Solánum tuberósum) et a été trouvé pour la première fois par le scientifique, botaniste et anatomiste suisse Caspar Boen (Baugin) dans son ouvrage "Plant Species" en 1596. Plus d'un demi-siècle plus tard, le scientifique suédois Carl Linnaeus a utilisé ce nom dans ses travaux scientifiques sur les plantes.
Le nom russe « pomme de terre » vient de l'allemand kartoffel, qui, à son tour, vient du nom italien tarufolo, tarufo, qui signifie « truffe ».
Caractéristique botanique
C'est une plante herbacée qui pousse jusqu'àplus d'un mètre de haut. Sa tige est nue et côtelée. La partie de la tige immergée dans le sol produit des pousses peu longues, atteignant une longueur de 15 à 20 cm. Cependant, il existe des variétés de pomme de terre dont les pousses atteignent une longueur de 40 à 50 cm.
La tige et les feuilles de la pomme de terre sont de couleur vert foncé. Les feuilles elles-mêmes sont discontinues, disséquées pennées et consistent en un lobe terminal, plusieurs paires de lobes latéraux et des lobes intermédiaires entre les deux. Lorsque le buisson a fini de pousser, les feuilles atteignent une taille moyenne.
Les inflorescences de la pomme de terre sont roses, violettes et blanches. Ils sont collectés sous la forme d'un bouclier au sommet des tiges. Corolle et calice en cinq parties.
Développement des fruits
Dans la partie souterraine de la plante, des stolons (pousses souterraines) poussent à partir de l'aisselle de la feuille germinale. Ils, en s'épaississant progressivement, donnent lieu à la croissance de tubercules. Une racine de pomme de terre modifiée est en fait un futur tubercule (fruit). La partie externe des tubercules qui commencent à pousser est constituée d'une fine couche de tissu de liège. La partie interne est constituée de cellules facettées à parois minces et à forte teneur en amidon.
Dans les pommes de terre, au stade initial, ce sont les cellules à facettes qui sont responsables du contenu de toutes les substances utiles, y compris elles affectent le goût du fruit. Les pommes de terre sont généralement récoltées d'août à septembre, bien que des variétés plus tardives soient disponibles.
Caractéristiques biologiques des pommes de terre
Les pommes de terre se propagent végétativement. Parties ou petits tubercules, et pour la sélection - graines qui apparaissent dans les fruitsaux inflorescences. Ils sont plantés à faible profondeur - de 5 à 10 cm.
La germination des bourgeons (tubercules) dans le sol commence à une température de 5 à 8 °C, bien que la température optimale soit considérée comme étant de 15 à 21 °C. Pour la croissance des feuilles et des tiges, la photosynthèse et la floraison, la meilleure température se situe entre 16 et 22°C. Le respect de ces modes affecte directement les caractéristiques de la pomme de terre, ainsi que son goût.
Pour le développement de la plante entière dans son ensemble (parties terrestres et souterraines), une grande quantité de nutriments est nécessaire. Il consomme une quantité importante de potassium, de phosphore et d'azote, qui doivent être ajoutés au sol. Les sols chernozems, les sols forestiers gris, les tourbières sodiques-podzoliques et drainées sont les mieux adaptés aux racines de la pomme de terre et au développement des plantes.
Apparition en Russie
Lorsqu'on répond à la question de savoir qui a apporté des pommes de terre en Russie, on pense immédiatement à Pierre I. Selon la légende, l'empereur russe, alors qu'il se trouvait en Hollande à la fin du XVIIe siècle, envoya un sac de pommes de terre à la capitale. Selon une version, il a ordonné de l'envoyer dans les provinces pour commencer à grandir.
En 1758, l'Académie des sciences de Saint-Pétersbourg publie un article intitulé "Sur la culture des pommes de terre", qui est devenu le premier article scientifique sur la culture des pommes de terre en Russie. D'autres articles consacrés à ce sujet sont publiés ultérieurement. Cependant, la distribution massive de pommes de terre en Russie au 17ème siècle n'a pas eu lieu.
Ce n'était pas dans une faible mesure influencé par des raisons culturelles et religieuses, maiségalement des empoisonnements fréquents de la "pomme du diable". Pour cette raison, la majorité de la population paysanne du pays n'a pas pris la pomme de terre au sérieux pendant longtemps.
Cependant, grâce au comte P. Kiselev, dans la période de 1840 à 1842, des superficies pour les pommes de terre ont été attribuées, qui ont rapidement commencé à augmenter. Au fil du temps, les gouverneurs ont tenu un compte de la culture et de ses volumes devant le gouvernement.
À la fin du XIXe siècle, les cultures occupaient déjà plus de 1,5 million d'hectares et, au début du XXe siècle, les pommes de terre ont commencé à être considérées comme un "second pain", c'est-à-dire qu'elles sont devenues l'un des principaux produits alimentaires. À l'heure actuelle, l'utilité et le goût sont appréciés des gens et les pommes de terre sont consommées sous diverses formes.
Variétés et saveurs de pommes de terre
À ce jour, environ cinq mille variétés sont connues. Ils se distinguent par un certain nombre de caractéristiques:
- rendement;
- dates d'échéance;
- résistance aux maladies.
Dans le registre national des réalisations d'élevage de Russie, en 2017, 426 variétés de pommes de terre sont approuvées pour utilisation. Il existe quatre principaux groupes de cultivars à usage généralisé:
- cantines;
- alimentation;
- technique;
- universel.
Des exigences assez élevées sont imposées aux variétés de table les plus courantes. Les pommes de terre doivent avoir une chair tendre, ne pas noircir et contenir de 12 à 16% d'amidon, et également être suffisamment saturées en vitamine C. Le plus souvent, les tubercules de ces variétés ont une forme ronde ou ovale et les yeux placés sursurface.
Les pommes de terre des variétés techniques diffèrent des variétés de table en ce qu'elles ont une teneur élevée en amidon, supérieure à 19 %, et des exigences moins élevées en matière de forme et d'autres caractéristiques. Les pommes de terre fourragères, par rapport aux autres groupes, ont une teneur accrue en protéines et autres substances - jusqu'à 2-3%.
Les variétés universelles, comme leur nom l'indique, occupent une position intermédiaire entre les variétés techniques et de table. La teneur en protéines et en amidon des variétés universelles est moyenne.
Variétés communes
Les variétés de pommes de terre les plus courantes et les plus populaires sont les suivantes:
- Adretta.
- Bereginya.
- Vityaz.
- Goldika.
- Drevlyanka.
- Jytomyr femme.
- Appeler.
- Colette.
- Lougovskoï.
- Ne m'oubliez pas.
- Rosalind.
- Sineglazka.
- Polésien rose.
- Rose ukrainienne.
- Felsina.
Chacune des variétés répertoriées a ses propres caractéristiques et avantages - à la fois en termes de goût et de durée de conservation. Pour répondre à la question de savoir combien de temps les pommes de terre sont stockées, la température et l'humidité de stockage doivent être prises en compte. Avec des indicateurs moyens, les pommes de terre de toutes les variétés peuvent être conservées pendant 6 à 7 mois. Dans ce cas, la température ne doit pas changer, sinon la durée de conservation est réduite.
Dates de maturation
Les pommes de terre ont des temps de maturation différents, selon la variété. La classification des variétés est la suivante:
- super tôt - du 34 au 36jours;
- précoce - de 40 à 50 jours;
- mi-précoce - de 50 à 65 jours;
- mi-maturation - de 65 à 80 jours;
- mi-tardif - de 80 à 100 jours.
La période de maturation des tubercules de pomme de terre est de + 15-20 jours pour les indicateurs ci-dessus. Son rendement maximal atteint à la fin de la saison de croissance. Cependant, même avec la période de croissance la plus minimale, les pommes de terre produisent en moyenne environ la moitié du rendement maximal possible. Grâce à ces caractéristiques, les pommes de terre conviennent à la culture même dans les régions de l'Extrême-Orient et du nord de la Russie, où, comme on le sait, la saison de croissance est inférieure à 60 jours par an.
Variétés populaires et chères
En Russie, l'Hannibal est l'une des variétés les plus courantes et les plus populaires. C'est le nom scientifique de l'œil bleu le plus courant. Cette variété a reçu son nom scientifique en l'honneur d'Abram Petrovich Hannibal, arrière-grand-père d'A. S. Pouchkine. Selon certains chercheurs, c'est lui qui a procédé à la sélection de cette variété de pomme de terre et a également expérimenté la conservation de la récolte. Cependant, cette version ne trouve pas de confirmation dans les cercles scientifiques.
L'une des variétés de pommes de terre les plus chères s'appelle La Bonnotte. Cette pomme de terre est cultivée sur l'île de Noirmoutier, au large de la côte atlantique française. Les sélectionneurs locaux ont réussi à faire ressortir des tubercules exceptionnellement tendres qui ne sont récoltés qu'à la main. La récolte annuelle ne dépasse pas 100 tonnes par an. En raison de son goût et de sa tendreté inhabituels, ainsi que d'une petite récolte, cette variété est appréciéeassez haut. Seuls les gourmets fortunés peuvent se le permettre, puisque 1 kg de cette pomme de terre coûte environ 500 euros.
Comment distinguer les pommes de terre fourragères des pommes de terre de table ?
Les pommes de terre fourragères sont activement utilisées dans l'élevage. Il est donné aux bovins, porcins et ovins. Il remplace parfaitement les céréales et les aliments à base de plantes en raison des substances bénéfiques dans sa composition. En plus des pommes de terre elles-mêmes, des fanes de pommes de terre sont également utilisées.
Cependant, la question se pose, en quoi les variétés fourragères et de table diffèrent-elles ? En effet, mis à part le calibre, il n'y a pas de traits distinctifs dans ces variétés de pommes de terre. Les pommes de terre fourragères se distinguent principalement des pommes de terre de table par leur grande taille, c'est-à-dire qu'elles peuvent être distinguées visuellement.
Vous pouvez goûter une différence significative car les variétés fourragères seront plus aqueuses et moins savoureuses que les variétés de table. Cependant, beaucoup ne soupçonnent même pas qu'il existe de telles divisions en groupes dans les pommes de terre. L'eau et le goût pas très riche que les gens attribuent simplement à une récolte infructueuse ou à une mauvaise qualité. En réalité, ce sont des pommes de terre fourragères ordinaires.
Ravageurs de la pomme de terre
La tige et les feuilles des pommes de terre sont sujettes à diverses maladies, ainsi qu'aux attaques d'insectes. Le pire ennemi des pommes de terre est le doryphore de la pomme de terre. Il appartient à la famille des chrysomèles. Le coléoptère est dangereux car lui et ses larves mangent les feuilles de toutes les cultures de solanacées, comme la tomate, l'aubergine et, bien sûr, les pommes de terre. Si vous ne combattez pas le doryphore de la pomme de terre en temps opportun, vous pouvezperdre absolument toute la récolte, car cet insecte se caractérise par une extrême voracité.
Un autre ennemi non moins dangereux des pommes de terre est le taupin. Ils appartiennent à l'ordre des coléoptères et représentent un danger pour les pommes de terre principalement avec leurs larves, appelées taupins. Ils endommagent les tiges et les tubercules de pomme de terre, y creusant des trous et des labyrinthes. Les pommes de terre qui ont été attaquées par un taupin accusent un retard de développement et de croissance et rapportent également moins de rendement. De plus, la récolte qui en résulte est de qualité plutôt médiocre et est le plus souvent endommagée par la pourriture. Il apparaît à la suite de la pénétration de bactéries et de champignons par les trous faits par le taupin.
Maladies
La pomme de terre, comme toute autre culture légumière, en plus des insectes nuisibles, est sujette aux attaques de divers types de maladies. Le mildiou est considéré comme l'une des maladies les plus dangereuses pour les plantes de la famille des solanacées. Pour comprendre la gravité de cette maladie, il convient de dire que la perte annuelle est d'environ 4 millions de tonnes de récolte de solanacée.
L'une des principales raisons de la destruction des pommes de terre est les différents types de gale, ainsi que la défaite des virus. L'infection de la pomme de terre est due à des dommages mécaniques, par exemple lors de la plantation, de la récolte ou de l'entretien des plantes. Si une pomme de terre est infectée par un virus, l'infection détruit progressivement à la fois la plante elle-même et les tubercules.
Goût
En continuant à considérer les caractéristiques des pommes de terre, il faut dire à propos de son goût. Ils sont siindicateur important d'une variété, tel que son rendement. Lors du choix d'une variété de pomme de terre à planter, le plus souvent le facteur goût est décisif.
De quoi dépend le goût des pommes de terre ? En fait, c'est l'un des problèmes les plus difficiles de la culture de la pomme de terre. Cela comprend deux concepts - il s'agit d'une perception gustative individuelle et de qualités gustatives élevées.
Le goût des pommes de terre dépend directement d'indicateurs tels que la composition chimique, qui, à son tour, détermine la valeur nutritionnelle et l'utilité pour le corps humain dans son ensemble. La teneur en protéines, en amidon, en acides aminés, en macro et microéléments, ainsi qu'en vitamines forme finalement le goût des pommes de terre.
La perception du goût est une chose plutôt subjective, car elle est dictée par les sentiments d'une personne en particulier ou les traditions de la cuisine nationale. Ces chiffres peuvent ou non correspondre. À cet égard, il est assez difficile de dire quel type de pomme de terre est le plus savoureux. Ainsi, par exemple, quelqu'un aime les pommes de terre friables, et inversement. Certaines personnes préfèrent les pommes de terre à peau fine, d'autres non. Il est également impossible de révéler le meilleur goût et la couleur des tubercules. Rose, bleuâtre, jaune ne sont que des couleurs, et jusqu'à présent, les scientifiques n'ont pas donné de réponse affirmative quant à savoir si la couleur du tubercule affecte son goût. Le goût est donc plus une préférence personnelle qu'un trait de caractère.
Rendements
Le rendement des pommes de terre, dont les caractéristiques sont données dans l'article, est influencé par un certain nombre de facteurs. Ce sont les conditions météorologiques et climatiques, la qualité du sol et les méthodes de son traitement, etla qualité du matériel de plantation, la santé des tubercules pendant la croissance, la prévention des maladies et bien plus encore.
L'un des principaux critères pour planter des pommes de terre est le choix d'un matériel de plantation de haute qualité. C'est lui et, bien sûr, le respect d'autres exigences qui vous permettent de récolter une bonne récolte.
Dans notre pays, à partir de 2015, la récolte maximale de pommes de terre par hectare a été enregistrée. Si l'Inde et la Chine sont les leaders mondiaux de la culture de la pomme de terre, la Russie est le leader en termes de rendement à l'hectare. Il est possible de le faire grâce à l'école d'élevage unique et au travail des scientifiques.
Un fait intéressant est que lorsque vous cultivez la même variété de pomme de terre dans différents pays, le rendement par hectare sera différent. Comme mentionné précédemment, un grand nombre de facteurs affectent cela.
En conclusion, il convient de noter que les pommes de terre ont d'autres usages que d'être consommées sous différentes formes. L'artisanat de la pomme de terre est souvent créé dans les écoles et les jardins d'enfants. C'est un produit tellement polyvalent qui ne nécessite pas de compétences particulières, mais seulement un fantasme. En raison de la facilité de traitement et de la polyvalence des pommes de terre, vous pouvez créer une grande variété d'artisanat à partir de pommes de terre - animaux, poissons et bien plus encore. Les enfants sont souvent ravis d'une telle activité.
