La densité d'une pomme de terre est un indicateur important qui affecte son goût et ses performances. Cette culture vivrière est appelée le "second pain", qui a une application universelle.
Composition des tubercules
Afin de déterminer l'effet de la densité de la pomme de terre sur son appétence, analysons sa composition. La teneur moyenne en amidon des tubercules varie de 14 à 22%, en protéines - 3%. Cette culture contient le glycoside solanine. Son contenu laisse 1-5 mg par 100 grammes de pommes de terre crues, la concentration est plus élevée dans la peau.
La densité des pommes de terre dépend de la variété, des conditions de culture des tubercules. Si la teneur en alcaloïdes ne dépasse pas 23-27 mg par 0,1 kg, le produit n'est pas dangereux pour l'homme. Sinon, il y a une forte probabilité d'empoisonnement grave.
Classification
Compte tenu de l'objectif économique, toutes les variétés sont divisées en groupes:
- usine;
- cantines;
- universel;
- flux.
Les variétés de table ont une forte densité de pommes de terre, d'excellentes caractéristiques gustatives, une chair légère. Ces tuberculesfondent rapidement, mais ils ne s'effritent pas. Ces variétés se caractérisent par une courte saison de croissance, elles peuvent donc être cultivées dans les régions du nord.
La densité des variétés techniques de pommes de terre est légèrement inférieure, les tubercules contiennent jusqu'à 18% d'amidon. Ces variétés ont une excellente fermentescibilité, elles conviennent donc à la production industrielle d'alcool. Les types universels ont de faibles indicateurs de goût, ils occupent une position intermédiaire entre les types d'usine et de table.
Informations historiques
L'Amérique du Sud est considérée comme le berceau de la pomme de terre. C'est sur la côte du Chili et des îles adjacentes que les anciens Indiens ont commencé à utiliser les racines de pommes de terre sauvages il y a environ 14 000 ans. La première mention de cette culture a été faite par le soldat espagnol Pedro Chieso de Leon, qui est devenu membre d'une expédition militaire en Amérique du Sud. Malgré ces records, les Européens n'ont commencé à utiliser les pommes de terre que dans la seconde moitié du XVIe siècle. C'est alors que les navires espagnols ont apporté des "cacahuètes", qui sont devenues les ancêtres des pommes de terre européennes modernes.
Dans notre pays, la pomme de terre n'est apparue qu'en 1698. C'est alors que Peter I de Rotterdam a envoyé un sac de tubercules pour la propagation. Pendant des décennies, cette culture a été propagée à la fois par les graines et les tubercules. À la fin du XIXe siècle, une centaine de variétés de cette culture agricole étaient sélectionnées. À l'heure actuelle, environ 7 millions d'hectares sont alloués aux champs de pommes de terre.
BiologiqueFonctionnalités
Cette plante vivace herbacée appartient à la famille des solanacées. Sa reproduction s'effectue de manière végétative: boutures, pousses, tubercules.
Le genre Solanum comprend un peu plus de deux cents espèces de pommes de terre tubéreuses. Le fruit issu d'un tubercule a un système racinaire fibreux composé de plusieurs tiges individuelles. Leur largeur et leur longueur dépendent de la variété, des conditions climatiques, de l'humidité et de la composition du sol.
La densité de la pomme de terre g/cm3 dépend de son âge. Au fur et à mesure que le tubercule grandit, il augmente et un tissu tégumentaire épais apparaît.
Pour respirer, il y a de petites lentilles, qui sont des taches sombres sur la peau des pommes de terre. À travers de tels trous, l'air y pénètre, la vapeur d'eau et le dioxyde de carbone en sortent.
Il existe des différences de couleur, de forme de tubercules selon la variété. Il contient environ 75 % d'eau, jusqu'à 21 % d'amidon, 1 % de cendres et de fibres chacun, 2 % de protéines et contient également une petite quantité de sucre et de matières grasses.
Le fruit de la pomme de terre est une baie verte juteuse à plusieurs graines avec une agréable odeur de fraise. Ils sont riches en solanine, un alcaloïde, ce qui rend les pommes de terre impropres à la consommation.
Détermination de la teneur en amidon par les échelles de Parov
Pour connaître la densité des pommes de terre, vous pouvez utiliser une balance à pommes de terre. Plus cette valeur est élevée, plus la teneur en amidon et en matière sèche des tubercules est élevée.
Vous pouvez déterminer la densité des pommes de terre en physique en utilisant la loiArchimède. Sachant qu'un corps plongé dans un liquide perd autant de masse que le volume d'eau qu'il peut déplacer. Pour cette raison, la masse d'une pomme de terre dans l'air dépasse la valeur d'un tubercule immergé dans un liquide.
La densité d'une pomme de terre en physique est déterminée par le rapport de la masse de pommes de terre dans l'air à la masse d'eau qui a été déplacée. Les résultats expérimentaux sont utilisés pour les calculs.
Densité apparente des pommes de terre - une valeur tabulaire par laquelle vous pouvez déterminer le pourcentage d'amidon dans les tubercules.
Avec l'aide de poids spéciaux, non seulement la teneur en amidon est calculée, mais aussi la contamination des tubercules. L'appareil est une bascule avec différents bras. Sur la partie courte, il y a un gros poids mobile pour équilibrer la balance, ainsi qu'une boucle d'oreille avec des paniers métalliques situés l'un au-dessus de l'autre.
La partie supérieure est laissée en l'air et la partie inférieure est immergée dans un réservoir d'eau. Il y a deux règles parallèles sur la partie longue du culbuteur. Sur l'un d'eux, un petit poids mobile est installé et sur le second - une charge importante avec une règle mobile intégrée. La partie arrière est utilisée pour peser des échantillons de pommes de terre, ainsi que pour détecter la contamination. L'échelle est graduée, exprime le pourcentage d'impuretés.
La balance doit être équilibrée avant de procéder à la détection de l'amidon de la pomme de terre.
Le poids volumétrique des pommes de terre est déterminé à l'aide de balances sans changer l'emplacement des paniers. Le pourcentage de contamination est calculé en déplaçant le poids sur la bascule pour équilibrer la balance.
À cette valeur de division, parlaquelle la pointe de la goupille du pointeur s'arrête, ajoutez 1% - un amendement pour l'eau. Par exemple, avec quatre divisions, le pourcentage de contamination sera de 5.
Calculs de produits congelés
Lors de la détermination de la teneur en amidon d'une pomme de terre congelée à la fois, ainsi que d'un tubercule légèrement congelé, elle est d'abord conservée dans de l'eau à 40-50 ° C (décongelée). Ensuite, les gros tubercules sont coupés avec un couteau, en s'assurant d'abord qu'il n'y a pas de zones gelées.
Le tubercule décongelé est placé sur une plaque à pâtisserie, puis aspergé d'eau froide. Ensuite, la détermination de la teneur en amidon est effectuée selon la même méthode que pour les pommes de terre ordinaires.
Lorsque la pomme de terre décongèle, le jus cellulaire est perdu, donc un pour cent est soustrait de la taille d'amidon résultante du tubercule congelé.
S'il y a de la pourriture dans la pomme de terre, elle est d'abord découpée avec un couteau, puis la teneur en amidon est calculée à l'aide d'une méthode similaire à celle des pommes de terre saines.
Calcul de la densité et de la teneur en amidon pour les échantillons qui ont été congelés à plusieurs reprises
En apparence, ces pommes de terre présentent des différences significatives par rapport aux échantillons sains. Les tubercules sont ratatinés, ont une peau foncée et flottent à la surface lorsqu'ils sont immergés dans l'eau.
Étant donné que les tubercules de cette pomme de terre ont perdu une quantité importante d'eau, il ne sera pas possible de déterminer sa densité et sa teneur en amidon avec des écailles de pomme de terre ordinaires. A ces fins, la méthode polarimétrique est utilisée. L'échantillon est broyé en bouillie sur une râpe fine. 100 grammes d'échantillon laver 50ml d'acide chlorhydrique (1,124%), placer le ballon au bain-marie pendant 20 minutes.
La polarisation est effectuée dans un tube de 10 cm de long. Les lectures du polarimètre sont multipliées par un coefficient d'Evers spécial caractérisant les pommes de terre, et le % de sa teneur en amidon est obtenu.
Faits intéressants
La pomme de terre est une culture qui convient à un climat tempéré, mais l'homme a réussi à l'adapter aux latitudes septentrionales. Les tubercules germent à des températures du sol de +7 à +12 °C. Avec son augmentation, les tubercules se développent plus rapidement, vous pouvez donc compter sur des fruits denses et gros.
Les biologistes recommandent de pré-germer les pommes de terre pour réduire le temps de croissance dans le sol. Pour faire pousser des tubercules denses au goût élevé, il est souhaitable de créer une humidité du sol de 70 à 80%, le sol doit se réchauffer jusqu'à +16 à +22 ° С. La pomme de terre est une plante photophile de jours courts. Si l'ensoleillement est insuffisant, dans ce cas les tubercules sont lâches et insipides. L'humidité du sol affecte également cet indicateur. Avec un arrosage insuffisant, la croissance des plantes ralentit, des tubercules petits et lâches se forment qui ne conviennent pas à la nutrition.
Conclusion
À l'heure actuelle, c'est la pomme de terre qui est considérée comme l'une des cultures les plus courantes chez les jardiniers domestiques, sa plantation est effectuée non seulement dans le centre, mais même dansrégions du nord de notre pays.
Pour obtenir des tubercules à haute densité avec les indicateurs de goût les plus élevés, il est nécessaire d'observer le régime de température, de contrôler l'humidité du sol et d'y appliquer périodiquement des engrais minéraux.
La plus grande quantité d'humidité est nécessaire pour cette plante au stade de la floraison, la naissance des fruits. Toute violation de l'humidité pendant cette période entraîne une modification de la densité des pommes de terre, une diminution de leur goût.
Certaines exigences s'appliquent aux minéraux utilisés pour l'alimentation. Pendant la saison de croissance, il est nécessaire d'appliquer des engrais azotés. Les engrais phosphorés et potassiques sont utilisés pour augmenter la densité des tubercules de pomme de terre.
