L'acide acétique est l'un des acides carboxyliques limitants. En conséquence, d'autres acides carboxyliques saturés peuvent être des homologues de l'acide acétique. Leur propriété commune est la présence d'un groupe carboxyle, qui les définit simplement comme des acides organiques.
Le concept d'homologie en chimie
En chimie organique, les propriétés d'un composé particulier sont généralement déterminées par un ou plusieurs groupes fonctionnels qu'il contient. Ainsi, par exemple, les propriétés des alcools sont dues à la présence d'un groupe hydroxyle -OH, d'aldéhydes et de cétones - un groupe carbonyle -CO. Les groupes fonctionnels sont attachés au squelette carboné de la molécule. Et puisque le carbone a la capacité (sur laquelle repose toute la chimie organique) de former de longues chaînes stables d'atomes liés, le même groupe peut s'attacher à des molécules de tailles différentes et former des composés qui ont des propriétés chimiques similaires, mais à cause de la différence de la taille et la quantité des atomes de carbone sont par ailleurs dissemblables. L'ensemble des connexionsdifférant les uns des autres par un certain nombre de groupes -CH2-, est appelée série homologique, le groupe lui-même -CH2- est appelé une différence homologique, et les composés en ligne - les homologues. L'exemple le plus simple d'une série homologue est la série des hydrocarbures saturés (alcanes).
En utilisant l'arithmétique élémentaire, il est facile de vérifier que deux de ces composés diffèrent l'un de l'autre par nCH2 groupes.
Il est également important de prêter attention au premier, c'est-à-dire au membre le plus simple de la série homologue. Dans le cas des alcanes, il s'agit du méthane: il ne contient qu'un seul atome de carbone et possède toutes les propriétés de base des alcanes. Cependant, parfois, le carbone seul ne suffit pas. Par exemple, dans la série des alcènes, le composé le plus simple est l'éthène (qui, par analogie avec l'éthane, possède deux carbones), pour créer une double liaison carbone-carbone caractéristique des alcènes, au moins deux atomes C.
Série homologue d'acides carboxyliques saturés
L'acide éthanoïque (nom commun - acétique) appartient à la classe des acides carboxyliques limitants. Ses propriétés sont déterminées par le groupe fonctionnel -COOH, également appelé carboxyle.
La formule moléculaire de l'acide acétique est CH3COOH, ou C2H4 O 2. On peut y ajouter de nouveaux morceaux -CH2- pour obtenir des molécules plus grosses: des homologues de l'acide acétique avec une chaîne carbonée de trois, quatre, dix et même trente atomes de long. Cependant, dans ce cas, il est également possible de "retirer" un lien homologue de l'acide acétique:puis nous obtenons du méthane, ou de l'acide acétique HCOOH. Malgré le fait que le seul carbone appartient au groupe fonctionnel, l'acide formique appartient également à la classe des acides carboxyliques et est le composé le plus simple de leur série homologue.
Modifier les propriétés d'une série homologue
Les homologues les plus proches de l'acide acétique sont l'acide méthane HCOOH et l'acide propanoïque (ou propionique) C2H5COOH. Les trois composés sont liquides dans des conditions normales, le méthane et les acides éthanoïques sont volatils, avec une odeur piquante. Les acides carboxyliques limites avec une longueur de chaîne carbonée de 4 à 24 atomes sont les acides gras dits saturés isolés des huiles et graisses naturelles. Il existe également des acides plus gros - ils font généralement partie des cires ou des graisses d'origine animale. Les acides carboxyliques supérieurs sont des solides.
