Il existe deux groupes de substances dans la nature: organiques et inorganiques. Ces derniers comprennent des composés tels que des hydrocarbures, des alcynes, des alcènes, des alcools, des lipides, des acides nucléiques et autres, des protéines, des glucides, des acides aminés. À quoi servent ces substances, nous le dirons dans cet article. Tous les composés organiques contiennent des atomes de carbone et d'hydrogène. Ils peuvent également contenir de l'oxygène, du soufre, de l'azote et d'autres éléments. La science qui étudie les protéines, les acides, les oxydes, les acides aminés est la chimie. Il explore les propriétés et les caractéristiques de chaque groupe de substances.
Acides aminés - à quoi servent ces substances ?
Ils sont très importants pour le corps de toute créature vivante sur la planète, car ils font partie des substances les plus importantes - les protéines. Au total, il y a vingt et un acides aminés à partir desquels ces composés sont formés. Chacun contient des atomes d'hydrogène, d'azote, de carbone et d'oxygène. La structure chimique de ces substances a un groupe amino NH2, d'où vient le nom.
Comment les acides aminés constituent les protéines ?
Donnéesles substances organiques se forment en quatre étapes, leur structure se compose de structures primaires, secondaires, tertiaires et quaternaires. Chacun d'eux a des propriétés spécifiques de la protéine. Primaire détermine le nombre et l'ordre de placement des acides aminés dans la chaîne polypeptidique. Le secondaire est une structure en hélice alpha ou bêta. Les premiers sont formés en raison de la torsion de la chaîne polypeptidique et de l'apparition de liaisons hydrogène à l'intérieur de celle-ci.
La seconde - en raison de l'émergence de liaisons entre des groupes d'atomes de différentes chaînes polypeptidiques. La structure tertiaire est constituée des hélices alpha et des structures bêta interconnectées. Il peut être de deux types: fibrillaire et globuleux. Le premier est un long fil. Les protéines avec une telle structure sont la fibrine, la myosine, situées dans les tissus musculaires, et autres. La seconde a la forme d'une bobine; les protéines globulaires comprennent, par exemple, l'insuline, l'hémoglobine et bien d'autres. Dans le corps des êtres vivants, des organites cellulaires particuliers, les ribosomes, sont responsables de la synthèse des protéines à partir des acides aminés. Les informations sur les protéines à produire sont codées dans l'ADN et transmises aux ribosomes par l'ARN.
Qu'est-ce que les acides aminés ?
Composés à partir desquels se forment les protéines, il n'en existe que vingt et un dans la nature. Certains d'entre eux le corps humain est capable de synthétiser au cours du métabolisme (métabolisme), tandis que d'autres ne le sont pas. En général, dans la nature, il existe de tels acides aminés: histidine, valine, lysine, isoleucine, leucine, thréonine, méthionine, phénylalanine, tryptophane, cystéine,tyrosine, arginine, alanine, glutamine, asparagine, glycine, proline, carnitine, ornithine, taurine, sérine. Les neuf premiers des acides aminés énumérés ci-dessus sont essentiels. Il existe également des conditions essentielles - celles que le corps peut utiliser au lieu d'être irremplaçables dans les cas extrêmes. Ce sont, par exemple, la tyrosine et la cystéine. Le premier peut être utilisé à la place de la phénylalanine, et le second - s'il n'y a pas de méthionine. Les acides aminés essentiels dans les aliments sont une condition préalable à une alimentation saine.
Quels aliments contiennent-ils ?
- Valine - viande, poisson.
- Histidine - sarrasin, céréales, poisson rouge, porc, volaille.
- Isoleucine - œufs, viande, poisson, lait, fromage, fromage cottage.
- Leucine - identique à l'isoleucine.
- Méthionine - céréales, arachides, noix, pistaches, grains.
- Thréonine - viande, céréales, champignons.
- Tryptophane - dinde, lapin, porc, chinchard.
- Phénylalanine - viande, haricots, pois, lentilles, soja, poisson, fromage cottage, lait, fromage.
Tous les autres acides aminés contenus dans les aliments consommés par les humains peuvent ne pas être contenus, car le corps est capable de les produire par lui-même, mais il est toujours souhaitable que certains d'entre eux proviennent des aliments. La plupart des acides aminés non essentiels se trouvent dans les mêmes aliments que les essentiels, c'est-à-dire la viande, le poisson, le lait - ces aliments riches en protéines.
Le rôle de chaque acide aminé dans le corps humain
Chacune de ces substances remplit une fonction spécifique dans le corps. Indispensable pour un completLes acides aminés sont indispensables à la vie, il est donc très important de consommer des aliments en quantité suffisante.
Étant donné que le principal matériau de construction de notre corps est la protéine, nous pouvons dire que les substances les plus importantes et les plus nécessaires sont les acides aminés. Pourquoi sont irremplaçables, nous allons maintenant vous le dire. Comme déjà mentionné ci-dessus, ce groupe d'acides aminés comprend l'histidine, la valine, la leucine, l'isoleucine, la thréonine, la méthionine, la phénylalanine, le tryptophane. Chacun de ces composés chimiques joue un rôle spécifique dans l'organisme. Ainsi, la valine est nécessaire pour une croissance complète, donc les aliments riches en elle doivent être contenus en quantité suffisante dans l'alimentation des enfants, des adolescents et des athlètes qui ont besoin d'augmenter la concentration de la masse musculaire. L'histidine joue également un rôle important - elle participe au processus de régénération des tissus, fait partie de l'hémoglobine (c'est pourquoi, avec une faible teneur dans le sang, il est recommandé d'augmenter la quantité de bouillie de sarrasin consommée). Le corps a besoin de leucine pour synthétiser les protéines, ainsi que pour maintenir l'activité du système immunitaire au bon niveau.
Lysine - sans cette substance, le calcium ne sera tout simplement pas absorbé par le corps, par conséquent, une pénurie de cet acide aminé ne devrait pas être autorisée - vous devez inclure plus de poisson, de fromage et d'autres produits laitiers dans votre alimentation. Le tryptophane est nécessaire à la production de vitamine B, ainsi que des hormones qui régulent la faim et l'humeur. Cette substance fait partie des médicaments qui aident à calmer et éliminer l'insomnie. La phénylalanine est utilisée par le corps pour produire des hormones telles que la tyrosine et l'adrénaline. Cette substance peut également faire partie des médicaments prescrits pour l'insomnie ou la dépression.
Les acides aminés en termes de chimie
Vous savez déjà que les composants des protéines et des substances vitales pour l'homme sont les acides aminés. À quoi servent ces composés, nous l'avons déjà envisagé, passons maintenant à leurs propriétés chimiques.
Propriétés chimiques des acides aminés
Chacun d'entre eux est un petit individu, bien qu'ils aient des caractéristiques communes. Étant donné que la composition des acides aminés peut être différente et inclure différents éléments chimiques, les propriétés seront légèrement différentes. Une caractéristique commune à toutes les substances de ce groupe est la capacité de se condenser pour former des peptides. Les acides aminés peuvent également réagir avec l'acide nitreux pour former des hydroxyacides, de l'eau et de l'azote.
De plus, ils interagissent avec les alcools. Dans ce cas, le sel chlorhydrate d'un éther et de l'eau se forment. Pour une telle réaction, la présence d'acide chlorhydrique à l'état d'agrégat gazeux comme catalyseur est nécessaire.
Comment détecter leur présence ?
Pour déterminer la présence de ces substances, il existe des réactions qualitatives spéciales des acides aminés. Par exemple, pour détecter la cystéine, vous devez ajouter de l'acétate de plomb, ainsi qu'utiliser de la chaleur et un milieu alcalin. Oùdu sulfure de plomb doit se former, qui précipite en noir. De plus, la quantité d'acide aminé dans une solution peut être déterminée en y ajoutant de l'acide nitreux. Ils le reconnaissent par la quantité d'azote libérée.
