Les graisses sont l'une des substances organiques les plus importantes dont tous les êtres vivants ont besoin. Dans cet article, nous examinerons la structure et la fonction des lipides. Ils sont divers à la fois dans leur structure et leur fonction.
La structure des lipides (biologie)
Le lipide est un composé chimique organique complexe. Il se compose de plusieurs composants. Examinons plus en détail la structure des lipides.
Lipides simples
La structure de ce groupe de lipides prévoit la présence de deux composants: l'alcool et les acides gras. En règle générale, la composition chimique de ces substances ne comprend que trois éléments: le carbone, l'hydrogène et l'oxygène.
Variétés de lipides simples
Ils sont divisés en trois groupes:
- Alkylacylates (cires). Ce sont des esters d'acides gras supérieurs et d'alcools mono- ou dihydriques.
- Triacylglycérols (graisses et huiles). La structure des lipides de ce type prévoit la présence de glycérol (alcool trihydrique) et de résidus d'acides gras supérieurs dans la composition.
- Céramides. Esters de sphingosine et d'acides gras.
Lipides complexes
Les substances de ce groupe ne sont pas constituées de trois éléments. En dehors deeux, ils incluent dans leur composition le plus souvent du soufre, de l'azote et du phosphore.
Classification des lipides complexes
Ils peuvent également être divisés en trois groupes:
- Phospholipides. La structure des lipides de ce groupe fournit, en plus des résidus d'alcools polyhydriques et d'acides gras supérieurs, la présence de résidus d'acide phosphorique, auxquels sont attachés des groupes supplémentaires de divers éléments.
- Glycolipides. Ce sont des produits chimiques formés lorsque les lipides se combinent avec les glucides.
- Sphingolipides. Ce sont des dérivés d'alcools aminés aliphatiques.
Les deux premiers types de lipides, à leur tour, sont divisés en sous-groupes.
Ainsi, les phosphoglycérolipides peuvent être considérés comme des variétés de phospholipides (ils contiennent du glycérol, des résidus de deux acides gras, de l'acide phosphorique et de l'alcool aminé), des cardiolipines, des plasmalogènes (ils contiennent de l'alcool supérieur monohydrique insaturé, de l'acide phosphorique et de l'alcool aminé) et les sphingomyélines (substances composées de sphingosine, d'acide gras, d'acide phosphorique et de l'amino-alcool choline).
Les types de glycolipides comprennent les cérébrosides (à l'exception de la sphingosine et des acides gras, ils contiennent du galactose ou du glucose), des gangliosides (contiennent des oligosaccharides d'hexoses et des acides sialiques) et des sulfatides (l'acide sulfurique est lié à l'hexose).
Le rôle des lipides dans l'organisme
La structure et la fonction des lipides sont interdépendantes. Du fait que des fragments structuraux polaires et non polaires sont simultanément présents dans leurs molécules, ces substances peuvent fonctionner à l'interfacesection de phase.
Les lipides ont huit fonctions principales:
- Énergie. En raison de l'oxydation de ces substances, le corps reçoit plus de 30 % de toute l'énergie dont il a besoin.
- Structural. Les caractéristiques structurelles des lipides leur permettent d'être un composant important des membranes. Ils font partie des membranes, tapissent divers organes, forment des membranes de tissus nerveux.
- Réservez. Ces substances sont une forme de stockage des acides gras par l'organisme.
- Antioxydant. La structure des lipides leur permet de jouer un tel rôle dans le corps.
- Réglementaire. Certains lipides sont des médiateurs d'hormones dans les cellules. De plus, certaines hormones sont formées à partir de lipides, ainsi que de substances qui stimulent l'immunogénèse.
- Protecteur. La couche de graisse sous-cutanée assure la protection thermique et mécanique du corps de l'animal. Comme pour les plantes, les cires forment une coque protectrice à la surface des feuilles et des fruits.
- Informationnel. Les lipides gangliosides assurent les contacts entre les cellules.
- Digestif. Les acides biliaires sont formés à partir de cholestérol lipidique, qui sont impliqués dans le processus de digestion des aliments.
Synthèse des lipides dans le corps
La plupart des substances de cette classe sont synthétisées dans la cellule à partir de la même substance de départ - l'acide acétique. Le métabolisme des graisses est régulé par des hormones telles que l'insuline, l'adrénaline et les hormones hypophysaires.
Il y a aussi des lipides que le corps ne peut pas produire par lui-même. Ils doivent tomberdans le corps humain avec de la nourriture. On les trouve principalement dans les légumes, les fruits, les herbes, les noix, les céréales, les huiles de tournesol et d'olive et d'autres produits végétaux.
Lipides-vitamines
Certaines vitamines, de par leur nature chimique, appartiennent à la classe des lipides. Ce sont les vitamines A, D, E et K. Elles doivent être ingérées avec de la nourriture.
| Vitamine | Fonctions | Manifestation du manque | Sources |
| Vitamine A (rétinol) | Participe à la croissance et au développement du tissu épithélial. Il fait partie de la rhodopsine, un pigment visuel. | Peau sèche et squameuse. Déficience visuelle en cas de faible éclairage. | Foie, épinards, carottes, persil, poivrons rouges, abricots. |
| Vitamine K (phylloquinone) | Participe au métabolisme du calcium. Active les protéines responsables de la coagulation du sang, participe à la formation du tissu osseux. | Ossification du cartilage, altération de la coagulation sanguine, dépôt de sel sur les parois des vaisseaux, déformation osseuse. La carence en vitamine K est très rare. | Synthétisé par les bactéries intestinales. Également trouvé dans la laitue, l'ortie, les épinards, le chou. |
| Vitamine D (calciférol) | Participe au métabolisme du calcium, à la formation du tissu osseux et de l'émail des dents. | Rachitisme | Huile de poisson, jaune d'œuf, lait, beurre. Synthétisé dans la peau sous l'influence du rayonnement ultraviolet. |
| Vitamine E (tocophérol) | Stimule le système immunitaire. Participe à la régénération des tissus. Protège les membranes cellulaires contre les dommages. | Augmentation de la perméabilité des membranes cellulaires, réduction de l'immunité. | Légumes, huiles végétales. |
Nous avons donc examiné la structure et les propriétés des lipides. Vous savez maintenant quelles sont ces substances, quelles sont les différences entre les différents groupes, quel rôle jouent les lipides dans le corps humain.
Conclusion
Les lipides sont des substances organiques complexes qui sont divisées en simples et complexes. Ils remplissent huit fonctions dans l'organisme: énergétique, de stockage, structurelle, antioxydante, protectrice, régulatrice, digestive et informationnelle. De plus, il existe des lipides-vitamines. Ils remplissent de nombreuses fonctions biologiques.
