Les acides tartriques sont des composés souvent présents dans le monde végétal. Ceux-ci peuvent être soit des isomères libres, soit des sels acides. La principale source de cette substance est le raisin mûr. Des calculs de tartre, autrement dit des sels de potassium peu solubles, se forment lors de la fermentation d'une boisson à base de baies. Ce complément alimentaire est étiqueté E334. Il est obtenu le plus souvent à partir de sous-produits de la transformation du vin.
Acide tartrique: formule et variétés
L'acide tartrique est un cristal hygroscopique qui n'a ni odeur ni couleur. Cependant, la substance a un goût acide prononcé. Toutes les variétés d'acide tartrique sont très solubles dans l'eau, ainsi que dans l'alcool éthylique. Les composés sont plus résistants aux hydrocarbures aliphatiques, au benzène et à l'éther. La formule chimique de ce composé est:
L'acide tartrique se présente sous la forme de 4 isomères. Cela est dû à la disposition symétrique et à l'équilibre des carboxyles acides, des ions hydrogène et des résidus hydroxyle. C'est:
- D-tartrique, en d'autres termes - acide tartrique.
- L-vinacide.
- Anti-vin, autrement dit - acide mésotartrique.
- Acide tatarique, qui est un mélange d'acides tartriques L- et D-.
Propriétés physiques
Les acides tartriques ont des propriétés chimiques identiques. Cependant, ils sont complètement différents et il existe des différences significatives dans les paramètres physiques. Par exemple, les acides tartriques D- et L- commencent à fondre à une température de 140 ° C, l'acide de raisin - de 240 à 246 ° C, l'acide méso-tartrique - 140 ° C.
Quant à la solubilité, les deux premiers composés sont parfaitement solubles dans l'eau, tandis que les deux autres résistent à l'humidité.
Sels d'acide tartrique
L'acide tartrique ne peut former que deux types de sels: acide et moyen. Les composés de ce dernier type peuvent être complètement dissous dans l'eau. Cependant, lorsqu'ils sont immergés dans un alcali caustique, ils forment des cristaux de Rochelle. Les acides monosubstitués acides sont peu solubles dans les liquides. Cela s'applique non seulement à l'eau, mais aussi aux spiritueux et aux boissons à base de vin. Ils se déposent progressivement sur les parois des vaisseaux sanguins. Le contenu est ensuite soigneusement retiré et utilisé pour produire de l'acide organique.
Quant au tartre, on le trouve non seulement dans le jus des raisins, mais aussi dans les nectars à pulpe, et dans les pâtes à base de fruits.
Valeur quotidienne
Les acides tartriques sont tout simplement nécessaires pour le corps avec un rayonnement de fond accru, un dysfonctionnement du système digestif, un stress constant, ainsi qu'une faible acidité de l'estomac.
Ces composés se trouvent dans les acidesdes fruits. La concentration maximale d'acide tartrique est concentrée dans la rhubarbe, la papaye, les airelles, les coings, les grenades, les cerises, les groseilles, les cassis, les citrons verts, les oranges, les avocats, les mandarines, les cerises, les pommes et les raisins.
Avec une nutrition adéquate et équilibrée, le besoin quotidien de ces composés est entièrement couvert. Pour le fonctionnement normal du corps, les hommes ont besoin de 15 à 20 milligrammes d'acide tartrique, les femmes - de 13 à 15 milligrammes et les enfants - de 5 à 12 milligrammes.
À quoi sert l'acide tartrique
Les propriétés de l'acide tartrique sont difficiles à surestimer. Ce composé a une signification biologique. Acide tartrique:
- Tonifie le muscle cardiaque.
- Dilate les vaisseaux sanguins.
- Stimule la synthèse de collagène.
- Augmente la fermeté et l'élasticité de la peau.
- Protège les cellules du corps contre l'oxydation.
- Augmente la vitesse de tous les processus métaboliques.
- Réagit avec les radionucléides et accélère leur élimination de l'organisme.
Lors de l'utilisation de ce supplément, il convient de considérer que le dépassement de l'indemnité journalière est lourd de conséquences. Des signes de surdosage peuvent survenir, notamment une paralysie, des étourdissements, de la diarrhée et des vomissements. Dans certains cas, une utilisation excessive du réactif peut être fatale. La mort survient dans des situations où la dose d'acide tartrique dépasse 7,5 grammes pour 1 kilogramme de poids.
Pour ne pas nuire à votre corps, n'augmentez pas vous-même la consommation quotidienne d'une substanceconseillé. Cela ne peut être fait que par le médecin traitant. Surtout si le patient est prédisposé à l'herpès, a la peau sensible ou a une mauvaise absorption de certains acides.
Applications alimentaires
L'acide tartrique, dont la formule est indiquée ci-dessus, vous permet de ralentir les processus de décomposition et de décomposition des produits. En raison de cette propriété, le composé a été largement utilisé dans l'industrie alimentaire. L'acide tartrique prévient la détérioration prématurée de la farine et des aliments en conserve. Très souvent, le composé est utilisé comme réactif antioxydant ou régulateur d'acidité.
Dans la composition des boissons alcoolisées, de l'eau de table, des produits de boulangerie et de confiserie, ainsi que des aliments en conserve, il y a de l'acide tartrique. L'obtention de ce composant est un processus simple. Pour ce faire, utilisez les déchets générés par l'obtention d'une boisson au vin.
Il convient de noter que le substrat est utilisé pour préserver la blancheur et la plasticité du glaçage au chocolat, fixer les protéines fouettées et également pour assouplir la pâte. De plus, l'additif E334 permet d'adoucir le goût des boissons alcoolisées à base de vin, les rendant plus acidulées et agréables.
Utilisation d'acide tartrique dans d'autres domaines
L'acide tartrique est largement utilisé non seulement dans l'industrie alimentaire, mais aussi dans les produits pharmaceutiques. À des fins médicales, le composé est utilisé comme composant auxiliaire. Il est utilisé dans la fabrication de solublemédicaments, certains laxatifs et comprimés effervescents.
L'acide tartrique est également utilisé en cosmétologie. Ce composé se trouve dans de nombreux shampooings, lotions, crèmes et peelings professionnels conçus pour les soins des cheveux et de la peau.
En fait, l'acide tartrique est utilisé dans de nombreux domaines. Par exemple, le composé est utilisé dans l'industrie textile pour fixer la couleur à la suite de la teinture des tissus. Dans la construction, l'additif est utilisé comme réactif. Il est ajouté aux mélanges de gypse et de ciment. De ce fait, la masse se solidifie plus lentement.
Le sel de Rochelle est utilisé dans le processus de fabrication d'ordinateurs, de haut-parleurs et de microphones en raison de ses propriétés piézoélectriques.
