Dans le vocabulaire de la langue russe, il y a beaucoup de mots qui viennent des langues orientales. L'un d'eux est khanuma. Que signifie ce terme? Cela vaut la peine de comprendre le problème, d'autant plus que ce mot n'a pas un, mais deux sens.
Khanuma: que signifie ce mot ?
Au milieu du XIXème siècle. Les pièces humoristiques du dramaturge Avksentiy Tsagareli étaient très populaires en Géorgie. Le plus célèbre d'entre eux est la comédie de vaudeville sur un entremetteur ingénieux - "Khanuma", mise en scène pour la première fois en 1882. Plus tard, la pièce a été traduite en arménien et en russe, et a également été filmée plus d'une fois non seulement en Géorgie, mais aussi dans le République socialiste soviétique de Russie. Grâce à la renommée du vaudeville et aux nombreux films basés sur celui-ci, le nom du personnage principal, Khanuma, est devenu pour beaucoup synonyme du mot "entremetteur".
Le sens de ce mot en est un autre. Khanuma, ou khanum, est un plat très savoureux, nutritif et sain de la cuisine ouzbèke.
A. La pièce de théâtre "Khanuma" de Tsagareli: intrigue
Après avoir traité du terme "khanuma" (ce qu'il signifie), il vaut la peine d'en savoir plus sur la pièce du même nom, puis sur le plat.
Au centre de l'intrigue du vaudeville de Tsagareli se trouve une tentative d'un vieux prince géorgien qui a dilapidé toute sa fortunePantiashvili s'est sauvé de la ruine en épousant une fille avec une riche dot. Pour trouver un candidat approprié, le prince engage l'entremetteur Khanum. Elle propose à Pantiashvili la vieille fille Guliko, qui, malgré son apparence peu attrayante et son âge avancé, a une bonne dot.
Cependant, l'entremetteuse Kabato s'immisce dans l'affaire - elle veut marier le prince à la jeune et belle fille du marchand. Après que Pantiashvili ait préféré la mariée, fiancée à Kabato, Khanum reste sans travail. Cela signifie honte pour elle en tant qu'entremetteuse.
Mais le destin lui donne une chance de faire une bonne action. Il s'avère que le jeune et très digne neveu de Pantiashvili, Kote, est depuis longtemps amoureux de la belle fille du marchand. La fille est aussi folle de lui. En même temps, ni l'amant du gars ni son père ne connaissent son origine noble, croyant qu'il est un simple enseignant.
Ayant convenu avec les serviteurs, Khanuma, lors de l'arrivée du prince, se fait passer pour la fille d'un marchand, se comporte de manière vulgaire et provocante. Voyant la "mariée", Pantiashvili refuse de se marier. Plus tard, grâce aux intrigues de l'entremetteur, il voit la vraie fille du marchand, que Khanuma fait passer pour Guliko. Tombé amoureux d'elle, le prince rêve de l'épouser et signe joyeusement un contrat de mariage.
Ne sachant rien de toute cette mascarade, le marchand, ayant appris que Pantiashvili avait abandonné sa fille, a récupéré toutes ses factures et veut maintenant en exiger le paiement, ruinant ainsi le prince. Pris dans une situation désespérée, le vieil homme décide de se suicider. Cependant, Kote "se sacrifie" et accepte à la place de son oncle d'épouser la fille d'un marchand, car il est aussi un princiergenre.
Pendant le mariage, la vérité est révélée, mais le prince qui a échappé à la honte et à la ruine doit encore épouser Guliko, 55 ans.
Adaptations géorgiennes
L'extraordinaire popularité du vaudeville de Tsagareli a conduit au fait qu'avec le développement du cinéma en Géorgie, il a été l'un des premiers à être filmé - en 1924 (selon d'autres sources en 1926). Cette bande muette de 70 minutes répétait presque complètement l'intrigue de l'œuvre originale, à la seule différence qu'au lieu des personnages, l'annonceur géorgien lisait le texte.
Un film entièrement en noir et blanc basé sur la pièce "Khanuma" a été tourné à Tbilissi en 1948
La photo s'appelait "Keto et Kote" et était quelque peu différente de l'original. En particulier, le nom de la fille du marchand n'était pas Sona, mais Keto. De plus, plus de chansons et de danses folkloriques ont été ajoutées à l'adaptation cinématographique, dont l'image n'a bénéficié que. Il convient de noter que la bande a été filmée en deux versions: en géorgien et en russe.
Reprise de la pièce de Georgy Tovstonogov
La popularité de "Khanuma" et ses deux adaptations ont incité le metteur en scène de théâtre soviétique Georgy Tostonogov à l'idée d'adapter cette œuvre pour une mise en scène en RUSSR. En collaboration avec Boris Ratser et Vladimir Konstantinov, le texte du vaudeville lui-même a été modernisé et complété par de magnifiques vers de Grigory Orbeliani et une musique de Giya Kancheli.
Sous cette forme, "Khanuma" a été mis en scène au Théâtre Bolchoï à la fin de 1972. Le succès retentissant de cette représentation a contribué au fait qu'après 6 ans, il a été filmésa version télévisée mettant en vedette les mêmes artistes. C'est ainsi que la comédie en deux épisodes "Khanuma" est apparue, qui jouit toujours de l'amour du public.
Un plat de cuisine ouzbèke khanum (khanuma)
Ce plat est très courant non seulement en Ouzbékistan, mais aussi à l'étranger, y compris en Chine.
Ils l'appellent différemment: khanum, khanum, khanon, hunon, khanim et hunan. En fait, le plat ressemble à la manti dans sa composition et sa méthode de préparation. De plus, il est même préparé selon le même principe - pour un couple. Cependant, le khanum diffère du manti, car il s'agit d'un rouleau à vapeur fait de pâte sans levain avec une variété de garnitures. Parfois, ce plat est appelé à juste titre une manta cuite à la vapeur paresseuse, mais ils continuent toujours d'être distingués comme un plat séparé.
Chaque ville a ses propres traditions de cuisson de ce plat. Ainsi, traditionnellement, le mouton, les pommes de terre et les épices sont utilisés comme garniture pour khanuma. Cependant, à Tachkent, il est de coutume d'ajouter des carottes à la viande hachée, en plus de tout ce qui précède, car cela non seulement diversifie le goût, mais colore également légèrement la pâte pendant la cuisson.
Recette
Il est très facile de préparer ce plat plutôt satisfaisant et, surtout, très sain.
Tout d'abord, vous devez pétrir la pâte, comme pour les boulettes ou les boulettes (eau bouillie ou filtrée, œufs, farine, sel et épices). N'oubliez pas que la masse doit rester un peu (d'une demi-heure à une heure) enveloppée dans un film plastique ou recouverte d'un torchon propre. Après l'expiration de ce temps, la pâte doit être pétrie etÉtaler finement sur une planche farinée. Comme dans le cas des boulettes et des boulettes, le principe fonctionne: plus la pâte est fine, plus le plat fini est savoureux.
Le choix de la garniture pour le khanum est une question de préférences culinaires, ainsi que des capacités financières d'une hôtesse particulière. En plus de la combinaison traditionnelle de viande avec divers légumes, vous pouvez faire une garniture végétarienne ou utiliser la combinaison habituelle de chou cuit avec des oignons et des champignons. Soit dit en passant, le khanum peut être cuit sans remplissage du tout, dans ce cas, avant de rouler la pâte en un rouleau, vous devez la graisser à l'intérieur avec une épaisse couche de crème sure.
Lorsque la garniture est sélectionnée et uniformément répartie sur la couche de pâte déroulée, elle doit être soigneusement roulée en un rouleau, à partir duquel former un cercle.
Khanum est toujours cuit à la vapeur, grâce auquel de nombreuses substances et vitamines utiles y sont conservées. De nombreuses femmes au foyer dans la cuisine ont un appareil spécial pour la cuisson du manti et du khanum - il s'agit d'un mantyshnitsa ou d'un bain-marie, dans lequel le plat doit être cuit pendant ¾ d'heure ou une heure (selon la garniture). S'il n'y a pas une telle unité à la ferme, vous pouvez faire cuire des aliments dans une passoire en les plaçant dans une casserole au fond de laquelle l'eau bout en formant de la vapeur. Assurez-vous de couvrir le tout avec un couvercle sur le dessus.
Avant la cuisson, le fond de la mantyshnitsa, du bain-marie ou de la passoire doit être graissé avec de l'huile (pour que le rouleau ne colle pas) et saupoudrer d'eau sur le khanum.
Immédiatement avant de servir, le plat fini est coupé en morceaux etgracieusement disposé sur une assiette en demi-cercle, au centre de laquelle est placé un bol avec de la sauce. Au fait, le khanum est traditionnellement servi avec une sauce à la crème sure ou du ketchup maison à l'ail.
Malgré son origine non russe, le mot "khanuma" au fil des ans est devenu familier non seulement pour les Russes, mais aussi pour les Ukrainiens et les Biélorusses. Peut-être que dans quelques siècles, un plat portant ce nom fera partie intégrante de la cuisine slave, comme cela s'est produit avec les boulettes.
