Lorsqu'il vend un bon vin, le conseiller, en vous en parlant, mentionne souvent un mot tel que "terroir". Peu de gens savent ce que c'est, mais ce terme est étroitement associé à la fois à la boisson et à la vinification en général. Il est très important et joue un grand rôle dans la production de boisson enivrante. Qu'est-ce que le terroir dans le vin, ses caractéristiques et son influence seront discutés dans l'article.
Signification
Le terroir est une combinaison de divers facteurs et caractéristiques, tels que le relief, les caractéristiques du sol, les roses des vents, la présence de forêts, ses massifs, les plans d'eau (lacs, rivières). Cet ensemble comprend également l'insolation (irradiation de l'espace et de la surface avec les rayons du soleil), la flore et la faune environnantes.
Terroir est le complexe qui détermine les caractéristiques variétales de tout produit. Par exemple, du café, du thé, du fromage, de l'huile d'olive, mais le plus souvent du vin. Un produit de terroir est un produit fabriqué à partir de matières premières cultivées dansun terrain spécifique et des conditions strictement contrôlées. Pour résumer, le terroir est l'environnement d'origine.
Valeur dans la vinification
Ce concept est apparu pour la première fois dans le domaine de la vinification. Les maîtres français sous le terme "terroir" comprennent la totalité des caractéristiques et des conditions d'une région où les raisins sont cultivés. Selon la vieille tradition, ils utilisent un nom tel que "appellation d, origine", qui en français signifie "appellation d'origine".
Dans un sens restreint, ce terme désigne uniquement le sol même sur lequel la vigne a poussé. Cependant, n'oubliez pas que le terroir est précisément la combinaison de tous les facteurs décrits ci-dessus.
Les vignerons attachent une telle importance au terroir pour une raison, car il affecte grandement la couleur, la saturation, l'arôme et, surtout, le goût du vin. Ainsi, par exemple, une vigne poussant sur une pente dans un sol siliceux produira une récolte qui aura une légère pointe de silicium dans le bouquet.
Variétés
En continuant à considérer ce qu'est le terroir, il faut faire attention aux raisins à partir desquels les producteurs créent des boissons uniques. Ainsi que le sol dans lequel il pousse. Les viticulteurs ont remarqué depuis l'Antiquité qu'un même terroir ne peut convenir à tous les cépages.
Disons si le Chardonnay est planté sur le terrain où le cépage Sauvignon est cultivé, alors la probabilité que sa nouvelle récolte apporte les fruits nécessaires ou leur qualitésera extrêmement faible.
Naturellement, cette connaissance a été obtenue par essais et erreurs pendant plus de 6 000 ans. Au final, les experts ont réalisé que c'était le terroir qui influençait le goût favorable de la boisson. Après un certain temps, les experts ont commencé à reconnaître et à mettre en évidence les zones les plus adaptées à un cépage particulier. C'est à partir de là que la formation du concept de terroir a commencé, puis il est devenu la base de la classification des vins européens.
Sol
Absolument dans n'importe quel vignoble, le point de départ et la base même du processus de production de boissons est le sol. Aussi paradoxal que cela puisse paraître, la vigne produit ses meilleurs résultats sur des terres rares, pauvres et infertiles.
Les sols destinés à la plantation sont divisés en plusieurs types. La séparation dépend du rapport entre la quantité d'argile, de sable, de chernozem dans le sol et les précipitations alluviales sont également prises en compte. Assez souvent, plusieurs variétés de sol peuvent être trouvées dans un même vignoble.
Variétés
En viticulture, les sols sont divisés en types suivants:
- Clay (on les appelle aussi lourds). Leur principale différence est leur viscosité et leur densité extrêmement élevées. Ils retiennent très bien l'humidité, ce qui permet aux raisins de pousser, donnant un goût acidulé, brillant et tannique à la boisson.
- Sols sablonneux ou légers, dont la principale caractéristique est la prédominance du sable. Ces sols ont une humidité et une perméabilité à l'air accrues, mais en même temps, ils retiennent mal l'eau. Ils peuvent très bien se réchauffer, mais aussi rapidement etrefroidir. Des raisins y mûrissent, à partir desquels on obtient un vin léger et délicat.
- Les sols alluviaux sont des sols qui contiennent de l'argile, du gravier, du sable et des roches schisteuses. Ils sont le plus souvent situés à l'embouchure des rivières et à proximité des lacs. Dans ces sols, la vigne produit des baies qui donnent des vins fruités et aromatiques.
Autres espèces
En plus des types de sol courants, il existe des zones avec leurs propres caractéristiques de sol. Ces types incluent:
- Les sols calcaires, riches en calcium, retiennent très bien l'eau. En raison des oligo-éléments présents dans ce sol, les vins sont obtenus avec un bouquet complexe et un goût vif et acide.
- Les sols volcaniques sont divisés en 2 types: avec une prédominance de bas alte et avec une forte concentration de tuf. Les raisins cultivés sur un tel sol donnent à la boisson un bouquet fumé et "volcanique".
- Sols caillouteux - sur ce type de vigne mûrit assez tôt. Le système racinaire de la vigne dans ces terres va profondément à la recherche d'eau. En fait, la vigne souffre de conditions de culture difficiles, cependant, à l'avenir, ses baies produiront des boissons complexes et complexes.
Le terroir est si important qu'il est nécessaire de sélectionner tel ou tel cépage pour chaque type de sol. Sinon, le goût du vin sera insaturé ou même gâté.
Terroirs de Russie
Dans notre pays, le Kouban et la Crimée ont longtemps été considérés comme les meilleurs terroirs. Dans ces endroits, un climat très favorable à la culture de la vigne, une variété de types de sols, un ensoleillement modéré, ainsi qu'une variété deflore et faune.
Quant au Kouban, le meilleur terroir de ces lieux est Abrau-Dyurso. Pas étonnant que le prince L. S. Golitsyn, grand connaisseur du vin, y ait ouvert une usine de production de vins mousseux en 1870. Il notait déjà la singularité de ces lieux, tout en prenant en compte toutes les composantes du terroir du Kouban.
Il est à noter que de nombreux vignerons français soulignent la position très avantageuse du Kouban. En même temps, en précisant que, selon certains indicateurs et propriétés, le terroir local surpasse la plupart des terroirs français.
Crimée et terroir viticole
En Crimée, la vinification est née à l'époque de la Grèce antique, lorsque les colons se sont installés sur la péninsule (à Chersonèse). À l'avenir, leur expérience a été adoptée par d'autres peuples qui vivaient dans ces lieux.
Les terroirs de Crimée sont divers et uniques. Les combinaisons de sols, de relief, d'ensoleillement et de précipitations sont ici si différentes qu'elles émerveillent tous les maîtres de la vinification. La rose des vents de la péninsule de Crimée contribue également au goût de la boisson. L'air, saturé des vents de la mer et des montagnes, vient à la vigne, créant un terroir viticole unique.
Aujourd'hui, une nouvelle méthode de culture de plantes provenant de divers endroits est largement utilisée. Ainsi, par exemple, une vigne cultivée à Bordeaux est transplantée dans le terroir du Kouban ou de la Crimée. Ceci est fait afin d'obtenir un nouveau goût inhabituel et complexe du terroir. Cette pratique a récemment commencé à être utilisée dans notre pays, mais elle porte déjà ses fruits. Teldes expériences ont permis aux viticulteurs français et de Crimée d'obtenir des variétés de vins dont le goût et le bouquet scintillaient de nouvelles couleurs.
De plus, la boisson acquiert la perfection et un goût complexe, riche et unique. Certains exemplaires créés en Crimée ont même dépassé leurs prédécesseurs en France. Ce fut un vrai choc agréable pour les vignerons français et russes. Après tout, semble-t-il, est-il possible d'améliorer le beau et original vin français ? Il s'avère que oui. Et l'un des principaux rôles a été joué par le terroir russe. Un noble cépage français a donné une baie dans les conditions locales, à partir de laquelle il a été possible de créer un véritable chef-d'œuvre viticole.
Aujourd'hui, ce vin est devenu très populaire auprès de la plupart des connaisseurs de la boisson, ce qui pousse les créateurs à de nouvelles expérimentations avec la vigne et divers terroirs.
Cet exemple montre que les spécialistes dans ce domaine continuent de rechercher et de rechercher non seulement les anciennes traditions de leurs prédécesseurs, mais créent également des technologies uniques pour la culture de la vigne et la fabrication de nouvelles variétés de vin.
