La nourriture est l'un des besoins humains fondamentaux. Sa préparation est l'un des domaines les plus importants de l'activité humaine. L'histoire du développement des compétences culinaires est inextricablement liée au développement de la civilisation, à l'émergence de diverses cultures.
Premières expériences
L'art de la cuisine, dont l'histoire est abordée dans cet article, est né avec la civilisation humaine. Les chercheurs ont découvert que l'homme déjà ancien, qui ne savait pas comment faire du feu, a commencé à mélanger divers ingrédients. Nos ancêtres aimaient manger certaines plantes avec de la viande, d'autres avec des larves, et d'autres encore agissaient comme un plat indépendant.
Le rôle de l'invention du feu
Le cerveau d'un homme primitif avait besoin d'aliments riches en calories pour fonctionner correctement. Avant l'invention du feu, l'homme mangeait des racines, des fruits, de la viande crue. Les chercheurs en histoire culinaire pensent que personne n'a inventé la viande frite exprès. Les animaux morts pendant les incendies étaient simplement plus au goût des peuples primitifs. Ils avaient meilleur goût et étaient digérés plus rapidement.
Dans l'histoire du développement de la cuisine, une nouvelle étape a commencé avec l'invention du feu. La nourriture n'est plus dangereuse. La température élevée avec laquelle les ingrédients étaient désormais traités a aidé à détruire les dangereuses larves d'helminthes. En plus de la viande frite, les gens ont commencé à faire cuire du poisson et des gâteaux sur des charbons. Avec l'avènement du feu, il y a également eu un bond dans le développement de l'agriculture et de l'élevage.
Précurseur du pain
Les scientifiques ont également découvert que les peuples primitifs mangeaient un plat spécial, qu'ils appelaient traditionnellement "polenta". Il ressemble à un hominy roumain. La polenta a ensuite été adoptée par les soldats romains. Pour préparer ce plat, de l'eau a été mélangée avec des graines de diverses herbes. Puis les graines ont été broyées pour obtenir une pâte homogène. La masse résultante a été frite sur des pierres jusqu'à ce qu'elle soit recouverte d'une croûte dorée sur le dessus. On pense que c'est ainsi que le premier pain est apparu.
Boire des anciens
La première boisson des anciens était le lait. Au début, il n'était donné qu'aux enfants pour stimuler la croissance. Mais le lait cru n'était pas toujours utile, car après l'avoir bu, il y avait un risque de contracter diverses infections. Dans certains cas, cela a entraîné la mort.
Les chasseurs des temps anciens restaient rarement au même endroit. Ils erraient constamment d'un territoire à l'autre et ne stockaient donc pas de lait ni d'autres liquides. Les mêmes tribus qui menaient un mode de vie sédentaire ont fait face à des épidémies dues àpollution de l'eau.
Échange culturel et cuisine
Ensuite, les choses ont changé lorsque les gens ont commencé à utiliser du sel, du sucre et diverses épices. Chaque nationalité a ses propres passions culinaires, qui se sont transmises au gré des voyages et des découvertes géographiques. Par exemple, les campagnes vikings des Vikings vers le sud, la création de la Grande Route de la Soie, sont devenues des événements importants pour l'histoire de la gastronomie. Les cultures ont commencé à se mélanger, des habitudes ont été adoptées. Il n'y a toujours pas de consensus sur qui a eu l'idée de créer des pâtes, des glaces et d'autres plats.
Où la farine a-t-elle été inventée ?
Ceux qui s'intéressent à l'histoire de l'origine de la cuisine posent souvent cette question, car la farine est l'un des ingrédients fondamentaux les plus anciens de toute cuisine. Quant à la farine, en règle générale, le championnat est attribué à trois États - la Chine, l'Italie et l'Égypte.
Dans l'ensemble, n'importe lequel d'entre eux pourrait devenir le découvreur de ces plats. Les morceaux de pâte séchés étaient les précurseurs des pâtes, dans le passé, ils étaient la nourriture la plus optimale pour les voyageurs. Après tout, ils ne se détériorent pas et en les faisant cuire, vous pouvez rapidement satisfaire votre faim.
Riche cuisine orientale
Les historiens suggèrent que l'art culinaire a d'abord atteint son apogée chez les peuples persans, les Babyloniens et aussi les anciens Juifs. Alors que les voisins des nationalités citées étaient contraints de se contenter d'une cuisine modeste, leurs camarades de l'Est avaient depuis longtemps inventébeaucoup de plats différents.
Les premiers de ceux qui ont succombé à la tentation des traditions orientales ont été les habitants de la Grèce antique, qui avaient des contacts étroits avec les pays répertoriés. Peu à peu, les Grecs ont commencé à adopter des traditions gastronomiques luxueuses et les ont même dépassées plus tard. Ensuite, la course de relais culinaire a été transférée à la Rome antique. Les historiens pensent que ce sont les Grecs qui ont commencé à enregistrer les recettes culinaires. Au début, les médecins l'ont fait, créant des dessins culinaires spéciaux pour les régimes et enquêtant sur les avantages ou les inconvénients de certains aliments. Et après un certain temps, il y avait aussi des sources littéraires. Des livres entiers sur les arts culinaires ont commencé à être créés. Ils ont été écrits par des auteurs comme Homère, Platon, Hérodote et bien d'autres.
Dans la Grèce antique, la cuisine était une affaire purement féminine. La maîtresse de la maison et tous les esclaves qui s'y trouvaient disposaient de la cuisine. Jusqu'au début du 4ème siècle, les cuisiniers masculins n'existaient tout simplement pas. Seuls les très grands festins étaient des chefs masculins invités.
La triste histoire de Mytaikos, le chef grec
Dans l'histoire de la cuisine, un cas intéressant est décrit, lié à un certain Mitaikos. Il fut l'un des premiers auteurs de livres sur les arts culinaires. Au 4ème siècle, il est venu à Sparte pour y démontrer ses incroyables compétences. Mais il a simplement été expulsé du pays, car Mitaikos a tenté d'habituer les Spartiates aux plats gastronomiques. Et les excès, même alimentaires, étaient condamnés à Sparte. Le malheureux chef a dû quitter le pays.
Cuisine grecque ancienne
La nourriture des habitants de la Grèce antique n'était pas luxueuse. Selon l'histoire culinaire, le déjeuner quotidien d'un Athénien ressemblait à ceci: 2 oursins, 10 huîtres, un peu d'oignon, un morceau d'esturgeon salé et une part de tarte sucrée. Le déjeuner aurait pu être: des œufs durs, des petits oiseaux rôtis à la broche, quelques morceaux de biscuits au miel.
Stockage des aliments
Quand ils ont commencé à inventer des chefs-d'œuvre de compétences culinaires, pour la première fois la question aiguë s'est posée quant à la possibilité de leur stockage. Ce problème n'a été résolu qu'à l'ère du progrès technologique. Jusque-là, les gens devaient recourir à diverses astuces pour conserver la nourriture au moins pendant une courte période. La nourriture était conservée dans des caves, la nourriture était en conserve. Le fumage et le salage étaient populaires. Pour conserver viandes et poissons, ils étaient aspergés d'acide salicylique.
L'huile végétale a été versée dans des bouteilles en verre foncé. Une petite quantité de vodka a été versée dessus. Elle n'a pas permis à l'air de pénétrer dans le récipient, ce qui a augmenté la durée de conservation. Nos ancêtres ont gardé la choucroute pendant très longtemps - jusqu'à l'été suivant. Pour conserver le produit, il suffisait de planter un bâton de bouleau dans le pot. Même les champignons de Paris ont été stockés pendant plusieurs années. A cet effet, ils ont été remplis d'acide sulfurique dilué. Si nécessaire, les champignons ont été retirés et lavés. Les concombres ont été placés dans des pots en argile, saupoudrés de sable et enterrés dans le sol - afin qu'ils puissent être stockés jusqu'à plusieurs mois. C'est brièvement, mais dans l'histoire de la cuisineil existe des dizaines d'autres façons de conserver les aliments cuits.
De l'histoire de la cuisine russe
Les chercheurs appellent la période du Xe au XVIe siècle l'époque de l'émergence de la cuisine russe. Classiquement, cette fois s'appelle la cuisine russe ancienne. A cette époque, un grand nombre de plats à base de pâte à levure sont apparus. La "tête" de la cuisine russe d'alors était le pain de seigle, qui à ce jour ne disparaît pas des tables de nos contemporains. Ce pain est considéré comme très utile pour ceux qui suivent un régime à la fois pour perdre du poids et améliorer leur santé.
La première étape de l'histoire de la cuisine en Russie a été caractérisée par l'apparition de presque tous les plats à base de farine nationaux actuellement connus. Ce sont des tartes, des beignets, des crêpes, des pancakes. À cette époque, toutes sortes de kissels étaient très populaires - flocons d'avoine, seigle et aussi blé. Maintenant, ils sont très rares, les plus célèbres aujourd'hui sont la gelée de baies.
Les porridges ont toujours été célèbres, considérés à la fois comme un plat de tous les jours et un plat festif. Champignons, légumes, poissons étaient servis avec eux. Quant aux produits à base de viande, ils se rencontraient rarement sur les tables de la cuisine russe ancienne. Parmi les boissons, les plus courantes étaient le kvas, le sbiten.
Les plats de carême étaient également populaires, car la plupart des jours de l'année, les gens ordinaires ne mangeaient pas de fast-food. Toutes sortes d'épices étaient souvent utilisées en cuisine: oignon, ail, raifort et autres. Peu à peu, des produits importés et des assaisonnements ont commencé à être utilisés.
Stratification de classe etcaractéristiques de la cuisine
La prochaine étape de l'histoire du développement culinaire russe tombe aux XVIe et XVIIe siècles. L'une des principales caractéristiques de cette époque est que les plats commencent à différer selon les classes de la société. Les boyards avaient la possibilité de manger plus raffiné, tandis que les gens simples et pauvres se contentaient de plats ordinaires. Parmi la noblesse, les plats de viande sont devenus populaires: porc et agneau frits, jambon, volaille.
Ensuite, la table russe a progressivement commencé à s'enrichir de plats de la cuisine orientale, associée à l'adhésion à la Russie de peuples tels que les Tatars et les Bachkirs. Du thé et des fruits confits, du sucre de canne font leur apparition sur les tables. Mais toutes ces innovations n'étaient accessibles qu'à la couche aisée de la population. Les paysans n'avaient pas l'occasion de manger comme ça. Alors que la noblesse passait huit heures par jour à table, la personne moyenne ne pouvait pas rêver d'une telle variété, même dans ses rêves les plus fous.
En ce qui concerne les étapes ultérieures de l'histoire de la cuisine mondiale, il y avait à cette époque un emprunt de plats aux cuisines occidentale et orientale. Une contribution significative a été apportée par des maîtres culinaires d'Allemagne et de France. Leurs plats ont été apportés en Russie comme curiosités.
Actuellement, la cuisine de chaque pays s'enrichit d'une variété de recettes. Grâce à la mondialisation, les gens ont la possibilité de déguster des plats issus de la culture de leur pays depuis les coins les plus reculés du globe.
