Les pommes de terre occupent presque la place principale dans l'alimentation humaine, ne cédant la consommation qu'au pain. Mais peu de gens pensent à quel point cette plante est compliquée d'un point de vue scientifique. Il a des caractéristiques uniques qui lui sont propres.
Caractéristiques biologiques
La pomme de terre est l'une des principales cultures vivrières. Il se classe non seulement au 1er rang des cultures pour la production de protéines, mais possède également l'un des niveaux de forme physique les plus élevés.
La patrie de la pomme de terre est la zone tropicale du continent sud-américain. Les premiers centres d'origine sont situés en Bolivie et au Pérou, dans les hautes terres des Andes (altitude 2000-4800 m au-dessus du niveau de la mer), ainsi que dans les zones tempérées du Chili (0-250 m au-dessus du niveau de la mer).
L'homme a introduit la pomme de terre dans la culture il y a plus de 8 000 ans. Initialement, les territoires dans lesquels il était cultivé se trouvaient dans le sud-est du Pérou et le nord-ouest de la Bolivie. En Russie, cette culture agricole est apparue sous le règne de Pierre I. C'est cele souverain a légalisé la culture généralisée des pommes de terre.
Hors-sol
Le plant de pomme de terre est un buisson composé de 4 à 8 tiges. La ramification dépend de la période de maturation. Dans les variétés à maturation précoce, en règle générale, il y a une faible ramification à la base de la tige et à maturation tardive - forte. Une grosse pomme de terre de semence, ou plutôt un tubercule, forme une pousse avec plus de tiges qu'une petite.
Les plants de pommes de terre peuvent également différer considérablement par le nombre de feuilles. Le feuillage peut être faible, mais il y a aussi de telles pousses lorsque les tiges sont presque invisibles derrière les nombreuses feuilles. Selon la forme du buisson, on distingue les variétés à buissons compacts, les buissons tentaculaires et semi-étalés. En fonction de la position des tiges, on distingue les buissons dressés, tentaculaires et semi-étalés.
Système racine
Quant au système racinaire des pommes de terre, il est fibreux et est en fait un ensemble de systèmes racinaires de tiges individuelles. La pénétration des racines dans le sol dépend en grande partie de son type. Mais en moyenne, la profondeur de pénétration varie de 20 à 40 cm. De plus, dans la couche arable, les racines poussent sur les côtés de 50 à 60 cm.
Partie aérienne de la plante: feuille et fleur de pomme de terre
Sheet est un type simple disséqué penné non apparié. Si l'on considère ses composants, on peut voir plusieurs paires de lobes, lobules et lobules, qui sont situés dans diverses combinaisons sur le pétiole principal. Et une feuille de pommes de terre se terminepartage non apparié. Les traits caractéristiques de la feuille (le degré de dissection, la taille et la forme des lobes, la taille et la position du pétiole) sont des caractéristiques variétales importantes. Le limbe de la feuille est toujours en position abaissée, la couleur varie du jaune-vert au vert foncé.
L'inflorescence de la pomme de terre est un ensemble de boucles divergentes en forme de fourche, dont le nombre est de 2 à 4. Elles sont situées sur le pédoncule, qui est posé à l'aisselle de la feuille (6-8). La fleur de pomme de terre est à 5 chaînons, a un calice de clivage et des lobes de corolle blancs, rouge-violet, bleu-violet ou bleus incomplètement fusionnés. Le nombre d'étamines est de 5. Leurs anthères sont jaunes ou oranges. Ovaire supère, généralement à deux loculaires.
Mécanisme de formation des tubercules
Le tubercule de pomme de terre est une évasion, mais pas au-dessus du sol, mais sous terre. Sa constitution est la suivante. En raison de la concentration accrue de nutriments dans la partie supérieure du tubercule, lors de la plantation, les bourgeons de tous les yeux ne germent pas, mais uniquement ceux situés dans sa partie supérieure. La couleur des germes dépend de la variété et peut être verte, rouge-violette ou bleu-violette. Lorsque la plante atteint une hauteur de 10-20 cm, la partie souterraine de ses tiges donne naissance à des pousses - stolons, dont l'épaisseur et la longueur sont respectivement de 2-3 mm et 5-15 cm. Leurs extrémités s'épaississent progressivement, se transformant ainsi en tubercules.
Structure d'un tubercule
Le tubercule de pomme de terre est une tige épaissie raccourcie, comme en témoignent de nombreuxsimilitudes, particulièrement perceptibles à un stade précoce de développement. Il s'agit notamment de la présence de feuilles écailleuses, à l'aisselle desquelles se forment des bourgeons au repos, dont le nombre varie de 2 à 4 dans chaque œil. En outre, la similitude réside dans l' alternance et la disposition similaires des tissus et des faisceaux vasculaires dans les tubercules et les tiges. Et la formation de chlorophylle dans le tubercule devient apparente lorsqu'il devient vert sous l'influence de la lumière. C'est pourquoi dans les lieux de stockage mal protégés de la lumière, on trouve souvent des tubercules de pommes de terre vertes, qui ne peuvent pas être consommées.
La partie supérieure et la plus jeune du tubercule contient plus d'yeux que le milieu, et encore plus la partie la plus ancienne, inférieure ou ombilicale. Par conséquent, les bourgeons de la partie apicale se développent plus forts et plus viables. On sait que le plus souvent dans un seul œil, le rein central, qui est le plus développé, germe tout d'abord. Si la pousse est retirée, des bourgeons de rechange commencent à se développer et à pousser, les plantes à partir desquelles seront plus faibles que celles du bourgeon central. Par conséquent, les pommes de terre de semence pendant le stockage hivernal ne doivent pas être régulièrement débarrassées des germes. Cela peut conduire au fait que les plantes ne seront pas formées à partir du rein central, mais à partir de celles de réserve, c'est-à-dire qu'elles seront plus faibles.
Un jeune tubercule de pomme de terre recouvre la couche externe de l'épiderme, qui est ensuite remplacée par un tissu tégumentaire dense et respirant - le périderme. Au cours du processus de croissance et de développement du tubercule, la peau du tubercule est formée à partir de la couche externe. Une intensité particulière de ce processus est observée lorsque les têtes sont enlevées quelques jours avant la récolte.
La respiration des tubercules et l'évaporation de l'humidité sont réalisées à l'aide de lentilles. Leur ponte sous les stomates du tubercule émergent se produit simultanément avec la formation du périderme. C'est à travers eux que l'oxygène pénètre dans le tubercule et que le dioxyde de carbone et la vapeur d'eau sont éliminés.
La structure du tubercule dépend-elle de la variété de pomme de terre
La structure du tubercule de pomme de terre dans les variétés précoces et tardives peut varier. Par exemple, les variétés tardives se caractérisent par la présence d'un tissu de liège plus dense dans les tubercules.
Les tubercules peuvent avoir une grande variété de formes, selon la variété et les conditions de croissance. Options de forme - ronde, allongée, ovale, ronde-ovale, navet, en forme de tonneau, etc.
Les variétés à tubercules ronds et aux yeux superficiels ont la plus grande valeur économique. Cette forme est idéale pour la plantation et la récolte mécanisées, tandis que la position peu profonde des yeux facilite l'épluchage et le lavage mécaniques.
La couleur des tubercules est très différente - blanc, jaune clair, rose, rouge, rouge et bleu-violet. Ainsi, la structure externe d'un tubercule de pomme de terre est un accessoire variétal. La chair des tubercules diffère également par sa teinte: elle peut être blanche, jaune ou jaune clair.
Tubercule de pomme de terre: composition chimique
L'état le plus profond de dormance naturelle des tubercules est observé pendant la période de récolte des pommes de terre en automne. À l'approche du printemps, il s'affaiblit progressivement, car les inhibiteurs de croissance sont déjàpas si actif. À ce moment, la formation de substances qui stimulent la croissance se produit. Ils favorisent la croissance du rein.
En hiver, dans une pièce sèche avec une température de l'air de 1 à 3 ° C, les pommes de terre sont bien conservées sans germer pendant 6 à 7 mois. Passé ce délai, avec une augmentation de la température de l'air à 10-12 ° C et un apport suffisant en oxygène, les processus de croissance commencent.
Le tubercule de pomme de terre contient un apport important de nutriments nécessaires à la croissance et au développement de la plante dans la période initiale de la vie. Sa matière sèche contient plus de 26 éléments chimiques différents. La composition peut varier en fonction de la variété, du sol, des conditions climatiques et des engrais.
La teneur moyenne en diverses substances entrant dans la composition chimique des tubercules est la suivante: eau 75 %, amidon 20,4 %, sucre 0,3 %, protéines brutes 2 %, matières grasses 0,1 %, fibres 1,1 %, cendres 1,1 %.
L'amidon dans les tubercules de pomme de terre affecte le goût. Plus il y a d'amidon, plus les pommes de terre sont savoureuses. Dans le cas d'une augmentation de la concentration en protéines brutes, l'appétence, au contraire, se dégrade. Par amidon, les propriétés culinaires des pommes de terre sont jugées. Son augmentation provoque une augmentation de la farine de la pulpe, une amélioration de la digestibilité.
Reproduction
La reproduction de la pomme de terre peut se faire de deux manières - végétativement et sexuellement.
La méthode de reproduction végétative est la culture de pommes de terre à partir de tubercules. Cette méthode comprend également la reproduction à l'aide de segments de tiges, sur lesquels il doit êtreil y a un bourgeon végétatif apical ou plusieurs bourgeons latéraux.
Le moyen le plus courant est de cultiver des pommes de terre à partir de tubercules. Et les boutures de tiges sont plantées dans les cas où le nombre de tubercules est limité, et une nouvelle variété précieuse nécessite une introduction rapide dans la pratique.
Le mécanisme de reproduction sexuée de la pomme de terre est plus complexe et est associé à l'utilisation de vraies graines qui se forment dans les fruits (tomates) qui se forment sur les tiges des organismes végétaux adultes. La particularité est que dans le cas de la reproduction sexuée, toutes les plantes filles ont une diversité génétique. Les graines contenues dans un fruit peuvent donner naissance à une grande variété de formes végétales, mais aucune d'entre elles ne répétera les caractéristiques de la plante mère.
