Sur chaque table familiale, vous pouvez trouver le produit préféré de chacun appelé "saucisse". Il a une forme et une composition différentes, vous pouvez donc l'utiliser pour créer de nombreux plats. Mais peu de gens pensent au moment où une création culinaire aussi populaire est apparue.
Sausage - qu'est-ce que c'est ?
Dans les dictionnaires, vous pouvez découvrir qu'un mot aussi ordinaire que "saucisse" a de nombreuses significations. Certains d'entre eux:
- Produit consommable. On dirait de la viande hachée enveloppée dans une coque transparente.
- La saucisse de Minkowski - une fractale géométrique ordinaire.
- Un certain type de pointeur qui détermine la direction du vent.
Tuyaux de conduite d'air séparés dans les freins à air trouvés sur les tramways plus anciens.
Origine étymologique du mot saucisse
La forme originale du mot saucisse est "kalb". La plus ancienne mention de cette expression en Russie se trouve dansécorce de bouleau n° 842 de Novgorod. Ce document est une liste de produits envoyés par colis.
Korsh affirme que le mot "saucisse" a été formé à partir de l'expression turque kul basti - "viande faite de manière originale". Vasmer a une opinion différente à ce sujet. Il suggère que la saucisse a été empruntée à la langue turque külbasty - "escalopes de viande frites". Mais en même temps, il ne nie pas la possibilité de provenir des mots turcs qol et basdı - "main" et "presse", liés à la méthode de préparation de ce produit. En effet, à cette époque, la viande hachée était déjà préparée et les intestins d'agneau étaient farcis à la main.
À propos de l'origine du mot "saucisse", l'étymologie propose quelques théories supplémentaires. L'un d'eux est basé sur le fait qu'il vient de l'hébreu, où il existe une expression similaire kolbāsār, signifiant "toute chair", mais tout le monde n'est pas d'accord avec cette opinion: dans les récits bibliques, ce mot désigne toute créature vivante. De plus, les Juifs ne mangent pas de porc, qui est l'élément principal de la saucisse.
Il existe une version moins populaire de l'origine de ce mot, selon laquelle "saucisse" vient du mot "bun", car ils ont une forme similaire.
L'histoire de l'origine du mot "saucisse" en Russie
Pendant un certain temps, la théorie sur l'origine allemande de la "saucisse" était populaire parmi les chercheurs. Apparemment, ils ont été les premiers à apporter des saucisses sur le territoire russe et ont appris aux habitants comment les cuisiner. Mais avec le tempselle a été démentie. Parmi les documents de Novgorod, un document en écorce de bouleau du XIIe siècle a été trouvé, prouvant que la saucisse existait déjà à cette époque. Malheureusement, les chercheurs n'ont pas encore trouvé de références ultérieures à ce produit: après le 12ème siècle, la saucisse disparaît de l'histoire jusqu'au 16ème siècle, lorsque Domostroy a été écrit, où la saucisse a été rappelée, quoique brièvement.
Au 17ème siècle, les colons allemands sont venus en Russie et ont commencé à créer de petites boutiques de saucisses. Ce sont eux qui ont transmis leur expérience aux maîtres ouglitch qui produisaient des saucisses locales. Grâce à de nouvelles connaissances, ils ont transformé le produit préféré de tous en un plat gastronomique qui a gagné en popularité bien au-delà des frontières de leur pays. Cela a tellement impressionné Pierre Ier qu'en 1709, il a personnellement choisi les meilleurs professionnels étrangers pour créer des ateliers de saucisses. Ces personnes ont enseigné aux maîtres russes toutes les subtilités de leur métier et, au début du XIXe siècle, des saucisses d'une qualité irréprochable se trouvaient sur toutes les tables d'une famille russe. À la fin du XIXe siècle, on comptait 2 500 magasins de saucisses sur l'ensemble du territoire russe, dont 46 saucisses produites en série. À l'ère de la prospérité de l'URSS, une nouvelle saucisse fumée crue est apparue.
En 1936, ils ont produit un lot expérimental de saucisses diététiques faites sans fumer. Ils se composaient de porc, étaient très tendres au goût. Ce produit a gagné en popularité parmi la population soviétique, on s'en souvenait sous le nom de "saucisse du docteur". Ses principaux consommateurs étaient des personnes malades ou des patients en période postopératoire.
Faits intéressants
La première version de la saucisse ressemblait à de la viande hachée assaisonnée d'épices, qui était remplie d'intestin ou d'une autre coquille similaire. Ce produit est unique en ce sens qu'il n'a pas de patrie en tant que telle. Chaque nation peut trouver une version particulière de la saucisse, et ils l'ont inventée, sans connaître les préférences culinaires des nations voisines. Tout le secret est que la saucisse était un produit semi-fini fait maison qui peut être conservé longtemps. C'était très pratique, surtout en l'absence de conditions propices au stockage de la viande périssable, de sorte que la saucisse était cuite dans chaque foyer.
Pendant 500 ans av. J.-C., la saucisse a été mentionnée pour la première fois dans les anciens documents grecs, chinois et babyloniens. Au fil du temps, elle a été découverte lors de la traduction de l'Odyssée d'Homère, et le non moins célèbre Epicharme a créé une comédie en son honneur - Sausage.
Ce produit a été trouvé non seulement en Grèce, mais aussi à Rome. Il y avait une chaleur terrible dans ce territoire, alors les ménagères cherchaient des moyens de garder la viande fraîche le plus longtemps possible. Et ils ont trouvé un tel moyen: pour que la viande ne se gâte pas pendant longtemps, elle a été coupée en petits morceaux, assaisonnée d'épices et de sel, et enfoncée dans des intestins pré-préparés, qui ont été soigneusement lavés et nettoyés. Lorsque tous les intestins étaient farcis de viande, leurs extrémités étaient liées avec du fil et suspendues dans des endroits où il n'y avait pas de soleil.
Dans l'histoire de l'origine du mot "saucisse" et des faits intéressants de sa création, on peut distinguer un moment tout aussi étonnant - la saucisse figurait sur la liste des produits que les Romainsarmée.
