Probablement pas un secret que les acides aminocarboxyliques (acides aminés) sont des perles dans la chaîne complexe de protéines de tout organisme vivant. Mais peu de gens savent que presque tous ont été découverts dans la seconde moitié du siècle dernier.
Les acides aminés soufrés biogéniques qui nous intéressent dans cet article sont la cystéine et la méthionine. Essayons d'enrichir les connaissances du lecteur sur ces deux composés organiques du point de vue de la biochimie et de la biologie de notre santé.
Les éléments constitutifs des protéines
Les acides aminés (y compris ceux contenant du soufre) sont des composés organiques assez largement représentés dans la nature. Aujourd'hui, nous connaissons plus de 500 acides aminés. Dans le même temps, 240 d'entre eux se trouvent dans l'environnement sous forme libre, et tous les autres sont des produits intermédiaires des processus métaboliques des organismes vivants.
Et aujourd'hui resteun mystère pourquoi de toute cette diversité seuls 20 acides aminés se trouvent dans les protéines humaines (photo ci-dessus). Ils sont dits biogéniques, ou impliqués dans la biosynthèse des protéines. Parmi ces "sélectionnés", seuls deux sont des acides aminés soufrés. Ce sont la méthionine (Méthionine) et la cystéine (Cystéine), qui contiennent un atome de soufre.
Tous les acides aminés de notre corps sont divisés en deux groupes: essentiels (ceux qui ne sont pas synthétisés dans le corps humain) et non essentiels (ceux que le corps peut produire lui-même). La cystéine appartient au deuxième groupe, mais la méthionine - au premier, que nous devons recevoir avec de la nourriture - c'est à elle que sont associées les pathologies, qui sont causées par une violation du métabolisme des acides aminés soufrés. Mais tout d'abord.
Qu'est-ce que le C5H11NO2S ?
La méthionine sous sa forme pure est constituée de cristaux incolores, d'odeur plutôt désagréable et soluble dans l'eau. Il s'agit d'un acide aminé qui sert de fournisseur de groupes méthyle et de soufre dans notre corps. Comme déjà mentionné, la méthionine est un acide aminé essentiel contenant du soufre et n'est pas synthétisée dans le corps.
Il provient de la nourriture et est utilisé par nos cellules pour assembler leurs propres protéines sur les ribosomes. Cet acide aminé soufré se trouve dans les protéines de lait (caséine), les œufs, le sésame, la farine, le porc et le poulet, le poisson (saumon et thon), le blé et l'avoine, les légumineuses, tous les légumes verts, le parmesan et la mozzarella.
De plus, la pharmacologie moderne a dans son arsenal des médicaments absolument identiques à la méthionine. Grâce à luirôle dans la synthèse des protéines et les propriétés liposolubles, ces produits sont largement utilisés dans le domaine du sport.
La valeur de la méthionine pour le corps
La biochimie de l'échange d'acides aminés contenant du soufre fournit à notre corps des groupes de soufre et de méthyle. Cet acide aminé joue un rôle important dans la synthèse de la cystéine, de la taurine, de l'adrénaline et de la mélatonine.
Ses fonctions dans le corps sont variées et assez larges:
- Participe à la baisse du taux de cholestérol et aide à prévenir l'athérosclérose.
- Agit comme un hépatoprotecteur - protège le foie du dépôt de graisse en excès, restaure sa structure.
- Bon pour les reins et le système excréteur.
- Agit comme un antidépresseur, rétablit et normalise le sommeil, élimine la fatigue chronique.
- Améliore l'état de la peau, des ongles et des cheveux.
- Capable de neutraliser les métaux toxiques, les radicaux libres et ainsi assurer l'intoxication du corps.
- Améliore l'état des articulations. Il a été prouvé que chez les patients souffrant d'arthrite, la quantité de soufre dans le cartilage est réduite de 3 fois par rapport à la norme.
Et ce n'est pas une liste complète. On pense que pour fournir à notre corps cet acide aminé, il est nécessaire de recevoir 19 mg de méthionine par 1 kilogramme de poids par jour.
C3H7NO2S - protecteur et nettoyant
La cystéine est un acide aminé qui est synthétisé dans notre corps à partir de la méthionine. Ce processus est en plusieurs étapes et se produit en présence d'enzymes spécifiques, de vitamines. Il peut échouerse produisent à chaque étape, ce qui est également associé à des pathologies de l'échange d'acides soufrés.
Les dérivés de la dégradation de la cystéine sont la taurine et le glutathion. La première est une protéine responsable du bon fonctionnement du cerveau et la seconde joue un rôle important dans le fonctionnement du système immunitaire. La cystéine elle-même affecte l'état de la peau (responsable de la synthèse du collagène) et les processus de détoxification. Il fait également partie de nombreuses enzymes du tube digestif.
Valeur pour le corps
Il convient de noter ces fonctions positives de cet acide aminé:
- La cystéine améliore la croissance des cheveux en assurant la synthèse du collagène, ce qui a un effet positif sur la formation de la peau et la structure des ongles.
- Cet acide aminé contenant du soufre aide à développer les muscles et à brûler les graisses.
- Remplit la fonction d'antioxydant, éliminant les toxines, en particulier lors de la prise simultanée de vitamine C et de sélénium.
- Active les leucocytes et les lymphocytes, affectant leurs propriétés antivirales, antitumorales et anti-inflammatoires.
Les besoins quotidiens en cystéine pour un adulte en bonne santé peuvent atteindre 3 grammes par jour. Dans le même temps, l'augmentation de la dose peut entraîner une intoxication toxique.
Belle réaction de couleur
Déterminer la présence de méthionine et de cystéine est facile, et cette expérience est souvent démontrée au lycée. La réaction aux acides aminés contenant du soufre (réaction de Fol) est l'une des rares transformations chimiques nominales, belles et spectaculaires.
C'est fait comme ça. Dans un tube à essai contenant de l'acétate de plomb (1 ml), ajouter une solution d'hydroxyde de sodium à 10 % et des protéines de poulet. Puisle mélange est chauffé. Un précipité noir apparaît dans le tube à essai, et plus il est foncé, plus il y a d'acides aminés soufrés dans la solution.
La réaction est basée sur la séparation du soufre avec un alcali pour former du sulfure d'hydrogène, qui se lie au sodium et précipite.
La réaction est largement utilisée dans la recherche clinique et biologique, les produits pharmaceutiques.
Conditions rares
L'homocystinurie est une pathologie héréditaire du métabolisme des acides aminés soufrés. Il affecte les systèmes nerveux, musculo-squelettique et vasculaire, accompagné d'un retard mental, de convulsions, de pathologies du cristallin et des nerfs optiques, de troubles de la formation du squelette et des muscles.
La fréquence de la pathologie est de 1 cas pour 100 000 nouveau-nés. En cas de diagnostic précoce de ce type d'enzymopathie, le traitement comprend un régime à l'exception de la méthionine et de la vitaminothérapie.
Ce n'est pas la seule pathologie du métabolisme des acides aminés soufrés, mais les autres sont encore plus rares.
Déficiences acquises
Les conditions de déficit se manifestent généralement sous la forme d'ongles cassants, de perte de cheveux, de gonflement des tissus mous, d'exacerbations de maladies du cœur, du foie et des reins.
Les personnes ayant une acidité gastrique élevée prenant des aliments riches en méthionine sont pratiquement contre-indiquées. Son excès dans l'organisme provoque des allergies, de la somnolence et des troubles digestifs.
Mais en cas de stress et d'effort physique, notre corps a besoin d'une augmentation des acides aminés soufrés dansrégime. De plus, les femmes enceintes ne doivent pas négliger les aliments qui en sont riches. C'est la clé de la formation normale du système nerveux chez le fœtus.
Aide Minceur
Dans le top 5 des acides aminés qui vous aideront à perdre du poids, la cystéine n'est pas la dernière.
Cet acide aminé signale au cerveau que l'estomac est déjà plein. Grâce à la cystéine, nous nous sentons rassasiés. Et cela conduit à la prévention de la suralimentation, de la perte de poids et à une augmentation du taux de perte de poids.
Mangez du brocoli, des flocons d'avoine avec des bananes, des œufs, du poisson de mer - et cet acide aminé anorexigène vous aidera à obtenir une silhouette mince.
