Les jeunes qui aiment cuisiner, après avoir terminé leurs études, décident de connecter leur vie avec le monde de la cuisine. Cependant, ils sont confrontés à la question de savoir vers quel établissement d'enseignement s'adresser pour ne pas perdre leur passion du travail et leur amour du métier sur un parcours éducatif épineux. C'est pour résoudre ce problème que cet article a été préparé, dans lequel nous déterminerons une fois pour toutes où étudier en tant que cuisinier pour tous ceux qui ne sont pas indifférents aux œuvres d'art comestibles.
Que font les chefs et où sont-ils nécessaires ?
Vous ne pouvez pas vous demander où étudier pour devenir chef sans d'abord définir ce qu'est la profession. Après tout, les diplômés peuvent avoir certaines illusions sur ce domaine d'activité. Les chefs sont des professionnels de la voie culinaire, particulièrement recherchés dans des mégalopoles telles que Moscou, Saint-Pétersbourg et d'autres, c'est-à-dire dans des villes avec des zones de services de restauration et d'hôtel largement développées, qui constituent une demande durable de spécialistes dans le domaine de la création nourriture délicieuse, bonne et de qualité. Bien sûr, pour entrer dans des établissements de luxe comme les restaurants La plageou "Compositeur", vous devrez fournir un bilan décent, des informations sur l'expérience, l'ancienneté et les qualifications. Cependant, tout cela, avec le temps et le désir, arrive même à ceux qui commencent par des cantines scolaires ordinaires, des hôpitaux, des organisations et des entreprises publiques ou privées.
Destinations les plus prometteuses
Aujourd'hui, la question qui se pose à beaucoup de jeunes est "Où étudier pour devenir pâtissier ?". Pourquoi? Le fait est que le domaine de la création de produits sucrés est l'un des domaines les plus prometteurs, les mieux rémunérés, les plus prestigieux et les plus populaires du monde culinaire. En plus de cela, la grande majorité des candidats choisissent les spécialités d'un cuisinier-spécialiste culinaire, d'un chef-technologue et d'un chef. Les professionnels de ces 4 branches sont actuellement les plus compétitifs et peuvent prétendre à un salaire décent.
Le chef est responsable de la théorie plutôt que de la pratique. Lui-même n'est pas directement impliqué dans la création de plats aussi activement, mais il organise l'ensemble du processus, est responsable des entrepôts, des produits, développe de nouvelles recettes et ajuste les anciennes, et établit également une carte de recettes à laquelle l'établissement adhère.
Un chef-technologue est un employé impliqué dans diverses estimations, ainsi que dans la préparation et la création directe de plats. C'est sur ses épaules que le traitement thermique compétent, l'ajout de la quantité requise d'épices, l'ajustement du temps, etc. lui incombent.
Enfin, le chef est le chef, le maillon le plus élevé de toutprocessus. Derrière lui sont fixées 3 principales dispositions d'activité. Chacun d'eux demande professionnalisme et compétence:
- Étudier les envies gustatives, les préférences et les priorités des visiteurs d'un établissement particulier.
- Compilation de recettes. Ce point est inextricablement lié au point précédent, puisque c'est sur la base des données reçues que le chef régule le système de recettes, de plats, d'innovations, de changements.
- Contrôlez le processus d'achat des marchandises et assurez-vous que les produits sont livrés à l'établissement dans les bons volumes et avec une qualité de première classe.
Tous les domaines ci-dessus sont combinés dans le programme universel "Technologies de l'industrie alimentaire". Cela peut servir de première position pour répondre à la question de savoir où étudier pour devenir chef. Dans quels endroits peut-on obtenir cette spécialité ? Passons à l'installation.
Où puis-je étudier pour devenir chef après la 9e année ?
Après avoir terminé le cours principal du lycée, tout diplômé qui a bien réussi les examens de certification peut entrer à l'école technique culinaire (collège). L'avantage de suivre une formation dans une telle école est son orientation pratique, car le diplôme obtenu et la spécialité attribuée vous permettent de trouver immédiatement un emploi et de commencer à appliquer les connaissances acquises dans la vie réelle. Au cours des premières années dans un tel établissement d'enseignement, le programme principal sera enseigné, ce qui devait être complété par un diplômé de la 10e à la 11e année, mais il sera beaucoup plus facile d'étudier qu'à l'école, car il n'y aura pas de programme régulier certificationexamens.
Pour les diplômés de la 9e année, le cours du programme général de l'école technique est de 4 ans, pour les diplômés de la 11e année (après tout, il y a de tels cas) - seulement 3 ans. En conséquence, un diplômé de l'école recevra un enseignement professionnel secondaire, un diplôme de pâtissier ou de cuisinier avec un certificat confirmant la qualification de la 3ème ou 4ème catégorie à la fois (sur 6 possibles). Les écoles techniques, les collèges et les écoles sont donc une bonne option qui permet de gagner du temps pour ceux qui ne savent pas encore où étudier en tant que cuisinier. Soit dit en passant, l'admission ici se fait uniquement sur présentation d'un certificat avec notes, ainsi que sur la réussite de 2 principales matières obligatoires: les mathématiques et la langue russe. Aucun examen supplémentaire n'est requis. Le Moscow Food College est un établissement d'enseignement populaire parmi les candidats.
Universités et instituts
Si les diplômés ayant un enseignement secondaire incomplet savent désormais où étudier (les cuisiniers après la 9e année sont aujourd'hui préparés à des activités professionnelles dans un certain nombre d'établissements d'enseignement de différentes villes), alors pour les diplômés de 11e année, la question de l'obtention d'une éducation dans un domaine similaire reste ouvert. On peut leur proposer de choisir une formation culinaire supérieure dans la spécialité déjà mentionnée "Technologie de la production alimentaire", qui est souvent enseignée dans des instituts à orientation commerciale. Le diplôme indiquera la profession "cuisinier-technicien". Parallèlement aux bases de l'organisation du processus de cuisson, l'étudiant appréhendera les bases de la gestion des entreprises publiques.la nutrition, le merchandising et l'expertise produit, qui ne seront bien sûr pas superflus à l'avenir. La durée d'obtention d'un baccalauréat dans les universités et les instituts est de 4 ans. Dans le même temps, pour être admis, le candidat devra avoir réussi l'examen d'État unifié, où, en plus des examens principaux (les mathématiques dans ce cas sont une matière principale), il y en aura également d'autres - chimie ou physique.
Pour être plus précis sur l'endroit où étudier en tant que cuisinier après la 11e année, les institutions les plus célèbres peuvent être nommées:
- Académie de production alimentaire de Moscou;
- Académie de biotechnologie appliquée;
- State Institute of Food Industry.
Cours
Et s'il n'y a pas le temps d'obtenir une éducation à part entière, et que l'âme est attirée pour se tenir derrière la cuisinière, plus près du four, mélanger, battre et ajouter des ingrédients ? Où pouvez-vous étudier? Les cuisiniers (les chefs pâtissiers des établissements dont il sera question plus tard seront également qualifiés d'"excellents"), les technologues et les spécialistes culinaires sortent non seulement des portes des universités, des académies et des collèges, mais aussi après avoir suivi des cours de courte durée, où ils sont servis sous une forme intensive et volumineuse les fondamentaux des technologies de production alimentaire. La durée moyenne des cours n'est que de 2 à 3 mois ! En règle générale, le programme comprend une base théorique sur la préparation et la préparation des plats, les technologies de transformation des aliments et la diététique. La partie pratique comprend des cours sous la supervision d'un professeur expérimenté.
Classes de maître
Dans quels endroits peut-on encore comprendre ce qu'est le métier de cuisinier ? "Où étudier?" - une question qui ne pose pas de problème pour quelqu'un qui aspire vraiment à de nouvelles connaissances. Ainsi, aujourd'hui, le monde de la cuisine est activement popularisé et ses fondements fondamentaux sont enseignés à tous lors de master classes spéciales, où les meilleurs chefs partagent avec le public secrets, subtilités et nuances. Par exemple, dans la capitale, de tels cours sont organisés par l'Academia Del Gusto, où même un débutant peut apprendre à cuisiner de délicieux plats italiens. Le prix d'une leçon est de 5000 roubles.
Formation à l'étranger
Si vous disposez de l'argent nécessaire et d'une bonne maîtrise d'une langue étrangère, vous pouvez partir en stage à l'étranger. Cependant, il convient de garder à l'esprit que la maîtrise des compétences culinaires en Europe ou aux États-Unis coûtera assez cher, car la cuisine y est considérée comme une chose tout à fait honorable et est assimilée à l'art. Ainsi, par exemple, dans la célèbre école culinaire Le Cordon Bleu, le coût d'un programme complet est de … 1 000 000 de roubles! De toute évidence, un diplôme obtenu ici ou dans toute autre école culinaire étrangère aura beaucoup plus de valeur qu'un diplôme obtenu dans n'importe quel établissement d'enseignement national.
Formation sur place
En fait, vous pouvez devenir un chef sans rien de spécialéducation. Pour cela, il suffit de consulter régulièrement l'actualité des sites de restaurants: les organismes annoncent souvent des recrutements sous condition de formation directement sur le lieu de travail. Même le fait que vous deviez commencer à partir d'un poste plutôt bas en tant qu'assistant cuisinier n'a pas d'importance, car personne n'a encore annulé la croissance de carrière. L'essentiel serait le désir !
