La salive est un liquide clair et incolore. C'est le secret des glandes salivaires, séparées dans la cavité buccale. Il fournit la perception du goût, favorise l'articulation, lubrifie les aliments mâchés. De plus, la salive a des propriétés bactéricides, nettoie la cavité buccale et protège les dents des dommages. En raison des enzymes présentes dans la sécrétion, la digestion des glucides commence dans la bouche. L'article discutera de la composition et des fonctions de la salive humaine.
Caractéristiques des glandes salivaires
Ces glandes, situées dans le tube digestif antérieur, jouent un rôle dans le maintien de la santé de la cavité buccale humaine et sont directement impliquées dans le processus de digestion. Les glandes salivaires en médecine sont généralement divisées en petites et grandes. Les premières comprennent les glandes buccales, molaires, labiales, linguales et palatines, mais nous nous intéressons davantage aux principales glandes salivaires car la salivation se produit principalement dans celles-ci.
Ces organes de sécrétion comprennent les glandes sublinguales, sous-mandibulaires et parotides. Les premiers, comme leur nom l'indique, sont situés dans le pli sublingual sous la muqueuse buccale. Les sous-mandibulaires sont dans la partie inférieuremâchoires. Les plus grandes sont les glandes parotides, composées de plusieurs lobules.
Il convient de noter que les petites et les grandes glandes salivaires ne sécrètent pas directement la salive, elles produisent un secret spécial et la salive se forme lorsque ce secret est mélangé à d'autres éléments dans la cavité buccale.
Composition biochimique
La salive a un niveau d'acidité de 5,6 à 7,6 et se compose de 98,5 % d'eau, et contient également des oligo-éléments, des sels de divers acides, des cations de métaux alcalins, certaines vitamines, du lysozyme et d'autres enzymes. Les principales substances organiques de la composition sont des protéines synthétisées dans les glandes salivaires. Certaines des protéines proviennent du lactosérum.
Enzymes
De toutes les substances qui composent la salive humaine, les enzymes sont les plus intéressantes. Ce sont des substances organiques d'origine protéique, qui se forment dans les cellules du corps et accélèrent les processus chimiques qui s'y déroulent. Il convient de noter qu'aucune modification chimique ne se produit dans les enzymes, elles servent en quelque sorte de catalyseur, mais en même temps, elles conservent pleinement leur composition et leur structure.
Quelles sont les enzymes de la salive ? Les principaux sont la m altase, l'amylase, la ptyaline, la peroxydase, l'oxydase et d'autres substances protéiques. Ils remplissent des fonctions importantes: ils contribuent à la liquéfaction des aliments, produisent leur traitement chimique initial, forment un bloc alimentaire et l'enveloppent d'une substance muqueuse spéciale - la mucine. Pour faire simple, les enzymes qui composent la salive,faciliter la déglutition des aliments et leur passage dans l'estomac par l'œsophage. Une mise en garde doit être rappelée: pendant la mastication normale, la nourriture reste dans la bouche pendant seulement vingt à trente secondes, puis pénètre dans l'estomac, mais les enzymes salivaires continuent d'avoir un effet sur le bol alimentaire même après cela.
Selon des études scientifiques, les enzymes agissent sur les aliments pendant une trentaine de minutes au total, jusqu'au point où l'acide gastrique commence à se former.
Autres ingrédients
La grande majorité des gens ont des antigènes spécifiques à un groupe dans la salive qui correspondent aux antigènes sanguins. En outre, des protéines spécifiques y ont été trouvées - une phosphoprotéine impliquée dans la formation de la plaque sur les dents et du tartre, et la salivoprotéine, qui contribue au dépôt de composés phosphorocalciques sur les dents.
La salive contient de petites quantités de cholestérol et de ses esters, des glycérophospholipides, des acides gras libres, des hormones (œstrogènes, progestérone, cortisol, testostérone), ainsi que diverses vitamines et autres substances. Les minéraux sont représentés par des anions de chlorures, bicarbonates, iodures, phosphates, bromures, fluorures, cations de sodium, magnésium, fer, potassium, calcium, strontium, cuivre, etc. La salive, mouillant et adoucissant les aliments, assure la formation d'un grumeau alimentaire et facilite la déglutition. Après trempage avec un secret, les aliments subissent un traitement chimique initial déjà dans la cavité buccale, au cours duquel les glucides sont partiellement hydrolysés en m altose et en dextrines par l'α-amylase.
Fonctions
Nous avons déjà abordé les fonctions de la salive ci-dessus, mais parlons-en maintenant plus en détail. Ainsi, les glandes ont développé un secret, elles se sont mélangées à d'autres substances et ont formé de la salive. Que se passe-t-il ensuite ? La salive commence à préparer les aliments pour une digestion ultérieure dans le duodénum et l'estomac. Dans le même temps, chaque enzyme faisant partie de la salive accélère ce processus plusieurs fois, divisant les composants individuels des produits (polysaccharides, protéines, glucides) en petits éléments (monosaccharides, m altose).
Au cours de la recherche scientifique, il a été découvert qu'en plus de diluer les aliments, la salive humaine avait d'autres fonctions importantes. Ainsi, il nettoie la muqueuse buccale et les dents des micro-organismes pathogènes et de leurs produits métaboliques. Un rôle protecteur est également joué par les immunoglobulines et le lysozyme, qui font partie de la composition biochimique de la salive. En raison de l'activité sécrétoire, la muqueuse buccale est humidifiée, condition nécessaire au transport bilatéral des produits chimiques entre la salive et la muqueuse buccale.
Fluctuations d'équipe
Les propriétés et la composition chimique de la salive changent en fonction de la vitesse et de la nature de l'agent responsable de la sécrétion. Par exemple, lorsque vous mangez des bonbons, des biscuits, le niveau de lactate et de glucose dans la salive mixte augmente temporairement. Dans le processus de stimulation de la salivation dans le secret, la concentration de sodium, de bicarbonates augmente considérablement, le niveau d'iode et de potassium diminue légèrement. La composition de la salive d'une personne qui fume contient plusieurs fois plus de thiocyanatepar rapport aux non-fumeurs.
Le contenu de certaines substances change dans certaines conditions pathologiques et maladies. La composition chimique de la salive est soumise à des fluctuations quotidiennes et dépend de l'âge, par exemple, chez les personnes âgées, le taux de calcium augmente de manière significative. Les changements peuvent être associés à l'intoxication et aux médicaments. Ainsi, une forte diminution de la salivation se produit avec la déshydratation; dans le diabète, la quantité de glucose augmente; en cas d'urémie, la teneur en azote résiduel augmente. Lorsque la composition de la salive change, le risque de maladie dentaire et d'indigestion augmente.
Sécrétion
Normalement, jusqu'à deux litres de salive sont sécrétés par jour chez un adulte, tandis que le taux de sécrétion est inégal: pendant le sommeil, il est minime (moins de 0,05 millilitre par minute), pendant l'éveil - environ 0,5 millilitre par minute, avec stimulation de la salivation - par minute jusqu'à 2, 3 millilitres. Le secret sécrété par chaque glande est mélangé en une seule substance dans la cavité buccale. Le liquide buccal (ou salive mixte) se distingue par la présence d'une microflore permanente, constituée de bactéries, de spirochètes, de champignons, de leurs produits métaboliques, ainsi que de corps salivaires (leucocytes ayant migré dans la cavité buccale principalement par les gencives) et dégonflés cellules épithéliales. La composition de la salive, en outre, comprend les écoulements de la cavité nasale, les expectorations, les globules rouges.
Caractéristiques de la salivation
La salivation est contrôlée par le système nerveux autonome. Ses centres sont situés dans le bulbe rachidien. Àstimulation des terminaisons parasympathiques, une grande quantité de salive se forme, qui a une faible teneur en protéines. Inversement, la stimulation sympathique provoque la sécrétion d'une petite quantité de liquide visqueux.
La salivation diminue à cause de la peur, du stress, de la déshydratation, elle s'arrête presque lorsqu'une personne dort. Le renforcement de la séparation se produit sous l'influence de stimuli gustatifs et olfactifs et à la suite d'une irritation mécanique produite par de grosses particules alimentaires lors de la mastication.
