Les repas chauds à l'école sont l'un des facteurs de la santé physique et mentale de la jeune génération. Il est nécessaire de porter une attention particulière à cette question. Analysons comment les repas chauds sont organisés à l'école.
Mode repas
Pour les écoliers des établissements d'enseignement russes, deux repas par jour sont attendus: le petit-déjeuner et le déjeuner. Les enfants qui fréquentent un groupe parascolaire doivent en outre recevoir une collation l'après-midi.
La présence 24 heures sur 24 des enfants dans les internats implique cinq repas par jour. Une heure avant le coucher, sous la forme d'un deuxième dîner, les gars reçoivent un verre de yaourt, de lait cuit fermenté ou de kéfir.
Les pauses entre les repas principaux ne doivent pas dépasser quatre heures.
Exigences des employés
Organisation de repas chaudsimpose le respect des règles d'hygiène personnelle par les employés du service restauration. Seuls les employés en bonne santé qui subissent un examen médical en temps opportun conformément aux instructions et aux ordonnances en vigueur dans l'établissement d'enseignement sont autorisés à préparer des aliments pour les écoliers. Chaque employé est tenu d'avoir un carnet sanitaire personnel, qui indique des informations sur les tests médicaux passés, les maladies infectieuses, le passage au minimum sanitaire.
Règles d'hygiène
Il existe certaines règles d'hygiène pour les employés qui préparent des repas chauds pour les écoliers. Ils sont tenus de venir sur le lieu de travail avec des chaussures et des vêtements propres, de laisser un chapeau, des effets personnels, des vêtements d'extérieur dans le vestiaire.
Les personnes responsables de repas chauds dans un établissement scolaire sont tenues de se couper les ongles courts.
Avant de commencer le travail, ils se lavent soigneusement les mains et mettent des vêtements propres. En cas de rhume ou de troubles intestinaux, en cas de brûlures ou de coupures, ils sont tenus d'en informer la direction de l'école, de demander l'aide d'un établissement médical. L'administration d'un établissement d'enseignement a le droit de suspendre un employé de la cafétéria de l'école de l'exercice de ses fonctions officielles s'il refuse de demander l'aide professionnelle d'un établissement médical.
Exigences pour la restauration
Il existe également certaines exigences pour le lieu où les repas chauds sont préparés pour les écoliers. Pas dans la restaurationfumer, manger, boire de l'alcool est autorisé. Avant le début du quart de travail, le médecin-conseil vérifie auprès des employés de la cantine l'absence de maladies purulentes évidentes sur la peau et prélève également des échantillons de plats offerts aux enfants et aux employés de l'organisation éducative pour examen.
Chaque bloc alimentaire scolaire doit avoir une trousse de premiers secours contenant toutes les fournitures de premiers secours nécessaires.
La fourniture de repas chauds n'est effectuée qu'avec l'autorisation de la surveillance sanitaire et épidémiologique de l'État.
Organisation des repas
Les repas chauds dans les établissements d'enseignement russes sont fournis par les classes (groupes) lors des grandes pauses. Leur durée ne doit pas être inférieure à 15 minutes. Pour que les gars aient le temps de déjeuner, à la fin de la leçon (5-10 minutes avant), les accompagnateurs se rendent à la cafétéria de l'école. Ils dressent des tables pour toute la classe, en respectant les règles d'hygiène personnelle. Certaines tables sont attribuées à chaque équipe de classe.
Selon les règles adoptées dans chaque organisation éducative, le devoir est exercé par les enfants de plus de quatorze ans, et l'enseignant de service dirige le processus.
Les repas chauds à l'école sont souvent organisés via la ligne de distribution. La présence d'enfants est strictement interdite dans les locaux de production de la cantine scolaire. En outre, ils ne doivent pas être impliqués dans des travaux associés au processus de cuisson, de coupe du pain, de lavage de la vaisselle sale.
Liste des interdictions pour les établissements d'enseignement
Il est strictement interdit d'utiliser pour la restauration scolaire des produits périmés, des signes de mauvaise qualité ont été identifiés. Les plats chauds ne permettent pas d'utiliser les restes de la veille. Il est également interdit d'utiliser des légumes et des fruits dans les cantines scolaires qui présentent des signes de détérioration. Les viandes et poissons destinés à la cuisson doivent subir un contrôle vétérinaire préalable.
Sur la liste des aliments interdits aux enfants, des conserves sans étiquette, avec des signes de rouille, non scellées. L'interdiction s'applique aux produits alimentaires non industriels, aux gâteaux, aux pâtisseries à la crème au beurre, aux champignons, au kvas, au lait (sans pasteurisation ni transformation primaire). Les plats à base de saucisses fumées crues et les produits gastronomiques sont interdits à la cantine scolaire. Pas de café, boissons énergisantes, alcool, sodas, glaces aux graisses végétales.
Les repas chauds de l'école ne doivent pas contenir de ketchups, de sauces piquantes, de fruits et légumes marinés, de piments.
Les soupes et les plats principaux de la cantine pédagogique ne peuvent pas être préparés à partir de concentrés instantanés.
Rationalité et équilibre dans la nutrition
Quels aliments faut-il utiliser pour les repas scolaires chauds ? L'axiome d'une alimentation saine et équilibrée prévoit les règles suivantes:
- correspondant à la teneur en calories (énergievaleurs) plats aux besoins d'âge physiologique des élèves du primaire et des adolescents;
- inclusion dans l'alimentation du rapport nécessaire des principales substances pour la croissance et le développement;
- utilisation d'aliments enrichis en vitamines;
- traitement technologique des produits, qui permet d'assurer le plein goût des produits tout en conservant leur valeur;
- répartition optimale de l'apport alimentaire quotidien pour les repas individuels.
Points importants
Dans la cantine d'un établissement d'enseignement général, vous devez avoir un menu approximatif pour deux semaines, qui est élaboré en fonction des besoins physiologiques du corps de l'enfant en nutriments, ainsi qu'en tenant compte des normes approuvées par le services sanitaires et épidémiologiques et le règlement de l'établissement.
Par exemple, les aliments suivants devraient être inclus dans le menu quotidien de l'école: légumes, légumes et beurre, sucre. Deux fois par semaine, des œufs, du fromage cottage, du fromage, du poisson et de la crème sure sont ajoutés aux plats.
Assortiment de plats
Le petit-déjeuner à la cafétéria de l'école doit être composé d'une collation, d'un plat chaud et d'une boisson. Il est également conseillé d'offrir des fruits et légumes aux enfants.
En plus de la salade, pour le déjeuner ils servent un plat chaud, de la viande ou du poisson avec un accompagnement. En collation, une salade de tomates, concombres, choucroute ou choux frais, betteraves, carottes est autorisée. Comme accompagnement supplémentaire, les légumes en portions sont autorisés. Afin d'améliorer le goût des collations, il est permis d'ajouter des noix, des raisins secs, des pruneaux, des pommes à la salade.
Recommandé comme collation l'après-midiproduits laitiers fermentés, jus, gelée, complétés par des petits pains sans crème.
Le dîner est censé être un plat de légumes ou de fromage blanc, du porridge, une boisson, ainsi que de la volaille ou du poisson. En complément, un produit laitier fermenté est autorisé, une brioche sans crème au beurre.
Si un produit manque, il est nécessaire de sélectionner un produit de remplacement de valeur nutritionnelle équivalente.
Normes nutritionnelles
Ils doivent se conformer pleinement au décret du gouvernement de la Fédération de Russie. Pour les enfants et adolescents affaiblis et malnutris, selon la décision du médecin, un complément alimentaire peut être proposé.
Si le séjour dans un établissement d'enseignement pour enfants et adolescents dépasse quatre heures, l'organisation de repas chauds est un élément obligatoire du travail de l'école.
En plus de la vente libre de plats cuisinés, il est permis d'organiser un buffet dont l'assortiment comprend des produits culinaires pour les repas intermédiaires pour les enfants et les enseignants.
La vente au buffet de produits de boulangerie doit être effectuée en quantité d'au moins deux ou trois types de pâtisseries. En plus des produits de boulangerie riches, les écoliers sont autorisés à vendre des produits de boulangerie enrichis de mélanges de vitamines et de minéraux (petits pains à la marmelade, baies, confiture).
Également dans les recommandations pour l'organisation des repas scolaires, l'inclusion de pains au son ou de grains entiers dans l'assortiment est notée.
Avis de médecins
Les travailleurs médicaux sont convaincus que la restauration dans les établissements d'enseignement nationaux est importanteet tâche responsable. Ils notent que la santé physique et psychologique des écoliers et, par conséquent, le résultat final de l'éducation, dépendent directement de l'exactitude et de la rationalité de l'approche de cette question. Dans une école où les enfants restent pendant 3 à 6 heures, les pédiatres sont convaincus qu'il devrait y avoir un buffet. Ici, les étudiants peuvent se voir offrir des repas chauds gratuits, ainsi que des produits de boulangerie.
Dans les buffets et les cantines des établissements d'enseignement, la vente de produits de confiserie à base de farine (gaufres, petits pains, pain d'épice, pain d'épice) pesant jusqu'à cent grammes, ainsi que leurs propres pâtisseries, est autorisée en quantités illimitées. L'exception concerne les produits fourrés à la crème (huile).
Vinaigrettes et salades sont recommandées parmi les plats préparés par les agents de la cantine scolaire. Les tailles de portion sont autorisées entre 30 et 200 grammes.
La vinaigrette est réalisée juste avant la vente. Comme plats chauds autorisés à la vente dans le cadre des repas scolaires, on peut distinguer les saucisses bouillies en pâte, les sandwichs chauds à la saucisse bouillie, le fromage. Ils sont préparés avant la vente en les chauffant dans des fours à micro-ondes. La durée de conservation et la vente recommandées de ces produits ne doivent pas dépasser trois heures après la fabrication (si l'établissement d'enseignement dispose d'un comptoir réfrigéré).
Dans le cadre des repas préférentiels pour les écoliers pour les fonds budgétaires, ainsi que grâce à des subventions d'organisations caritatives, il est recommandé aux établissements d'enseignement d'organiser des petits déjeuners chauds. En premier lieu, ils sont offerts aux élèves du primaire, ainsi qu'aux enfants defamilles à faible revenu.
