L'histoire du pain d'épice en Russie a plus de cent ans. Ces friandises sont appréciées des adultes et des enfants. Ils sont différents: miel, cannelle, menthe, chocolat et, bien sûr, Tula. La technologie de production reste la même. Le pain d'épice est considéré comme une confiserie russe faisant partie du patrimoine culturel du pays. Beaucoup de gens se demandent: comment cette gâterie est-elle née ?
D'où vient le pain d'épice en Russie
L'histoire ne répond pas à cette question. C'est impossible à dire avec certitude, mais il y a une légende selon laquelle les Vikings nous les ont apportés. Ils auraient appris aux Slaves à cuisiner de délicieux gâteaux au miel, qui ont ensuite acquis une forme familière à tous les habitants de la Russie. Initialement, la pâte pour eux était préparée à partir de farine de seigle et de miel, cuisson de laquelle? a reçu du pain au miel.
Mais cette version n'est confirmée par rien. Les tribus slaves vivant en Russie cultivaient du seigle et pratiquaient l'apiculture - récoltant le miel des abeilles sauvages. Par conséquent, on peut supposer que cette délicatesse n'a pas été apportée de quelque part. C'est depuis les temps ancienspréparé par les ancêtres du peuple russe.
Gingerbread en Russie
Selon l'histoire officielle d'origine, le pain d'épice est apparu sur le territoire de la Russie au 9ème siècle. La recette comprenait: de la farine de seigle, du miel et du jus de baies sauvages. L'ingrédient le plus important en quantité était le miel, représentant près de la moitié du total. Chaque ville avait sa propre recette spéciale. Au fil du temps, diverses herbes utiles ont commencé à être ajoutées au pain d'épice. Ils étaient considérés comme guérisseurs. Après le bain et avec du thé chaud, ils en ont vraiment profité.
L'histoire de l'apparition du pain d'épice en Russie comprend la période d'importation d'épices exotiques d'Inde et des pays de l'Est, elles ont commencé à être ajoutées à la pâte. Ici, les boulangers, qu'on appelait à l'époque les bonshommes en pain d'épice, avaient un large choix. De telles épices leur ont été ajoutées, ce qui est aujourd'hui difficile à imaginer dans les pâtisseries sucrées. C'étaient de l'aneth, du poivre noir, du cumin. Il est plus compréhensible pour une personne moderne d'ajouter de l'anis, de la vanille, de la cannelle, du citron, de la menthe, des clous de girofle ou du gingembre à ce produit de confiserie. Tous ces composants ont également été ajoutés à la pâte.
L'origine du mot "carotte"
Selon toute vraisemblance, cette confiserie tire son nom du mot "épice", qui vient du vieux russe "ppr" - "poivre". Le pain d'épice est la désignation originale des biscuits poivrés ou épicés.
Vues
L'histoire a conservé des preuves que du XVIIe au XIXe siècle, il y avait des métiers pour leur fabrication. La composition et la technologie ont été gardées dans la plus stricte confidentialité. Cette délicatesse était disponible pour toutes les classes. Ils décoraient les tables des rois et des paysans. Leur consommation est devenue une tradition associée à la vie des gens. Au total, il existe trois types de friandises, selon la façon dont elles ont été produites: stuc, imprimé, découpé ou sculpté, pain d'épice. Le nom était basé sur le principe de fabrication, mais les produits pouvaient avoir une composition de pâte différente. L'histoire de l'émergence du pain d'épice a plusieurs périodes, dans chacune desquelles il y avait un certain type de délicatesse. Jetons un coup d'œil à chacun.
Stuc
Il a été fait sous la forme d'oiseaux, d'animaux, de poissons, de personnes. Souvent, le pain d'épice était moulé sous la forme d'une maison. Cette espèce est apparue dans la Russie païenne, lorsqu'au lieu d'animaux et d'oiseaux, des produits fabriqués à partir de pâte étaient sacrifiés aux dieux. Au départ, le pain d'épice fait à la main avait une signification culte et était utilisé lors de célébrations religieuses. Peu à peu, ils ont commencé à être utilisés comme friandises lors des fêtes de la famille: mariages, jours de fête.
L'histoire du pain d'épice en Russie a commencé avec le stuc, qui provenait de la Russie païenne. Aujourd'hui, les rencontrer est une rareté, car ils sont cuits dans les régions du nord de la Russie. Les pains d'épice ressemblaient à un jouet en argile moulée et s'appelaient "roes", "teters", "vitushki". Ces derniers étaient fabriqués à partir de fines flagelles de pâte, tissées en motifs complexes uniques. Pour une utilisation de masse, d'autres types de pain d'épice ont commencé à être fabriqués, car ils permettaient de cuire plus de friandises sucrées.
Imprimé
Préparé à l'aide d'une planche à pain d'épice, dans laquelle une impression spéciale a été évidée, décorée d'ornements, de fleurs, d'images de personnes et d'animaux, ainsi que de diverses inscriptions. Dans l'histoire du pain d'épice russe, c'est le plus beau. De plus, il y avait des dispositifs spéciaux sous la forme d'un rouleau à pâtisserie, sur lesquels des dessins étaient découpés, après les avoir appliqués sur la pâte, chaque pain d'épice était découpé avec un couteau bien aiguisé.
Parfois, le pain d'épice était une véritable œuvre d'art. Des dessins de contes de fées russes, d'épopées, de petites scènes de la vie urbaine ou rurale leur ont été appliqués. La beauté du pain d'épice dépendait en grande partie du maître qui fabriquait le pain d'épice. Les spécialistes qui les fabriquaient s'appelaient des signaleurs. Les planches imprimées étaient fabriquées à partir de certaines essences de bois: tilleul, bouleau, érable et noyer.
C'était de la composition et de la composition. Les premiers servaient à confectionner de gros pains d'épices en un seul exemplaire. En règle générale, il s'agissait de friandises «plateaux» destinées à des cadeaux. Les planches de composition se composaient de nombreux petits moules, ce qui permettait d'obtenir une grande quantité de goodies à la fois. De gros biscuits en pain d'épice, composés de 120 petits moules, ont été conservés.
Découpé, ou découpé
Pour sa préparation, un gabarit spécial a été utilisé, qui a été appliqué sur la pâte étalée et sa silhouette a été découpée. Il s'agit d'un type de pain d'épice plus récent. Apparu au milieu du XIXème siècle. La première mention remonte à 1850. La production de ce type de pain d'épice a été marquée par le passage à la production de masse.
Variété
Chaque région a préparé son propre pain d'épice spécial, dans lequel toutes sortes de combinaisons d'additifs ont été ajoutées: des épices d'outre-mer aux baies et herbes poussant en Russie. Peu à peu, il est devenu non seulement savoureux, mais aussi une délicatesse peinte. Pour lui donner une belle couleur dorée, du sucre brûlé y a été mélangé. La couleur rose a été donnée par des framboises ou des canneberges sèches écrasées. D'en haut, ils ont été aspergés de glaçure et appliqués de beaux motifs. Un tel pain d'épice s'appelait trempette. Des pains d'épice ont été donnés pour les jours de fête, les fêtes de l'église, les célébrations.
Il existe plus de 20 types de produits cuits dans différents endroits. À Arkhangelsk - œufs, à Tula, Perm et Ryazan - Tula, à Vyazma, Kolomna, Kaluga - Vyazma, à Koursk, Novgorod - indigène, à Moscou - miel de Moscou. L'histoire du pain d'épice en Russie est une composante de la culture. Ces produits étaient présents dans toutes les sphères de la vie: fêtes, vacances, vie quotidienne, art populaire.
Production de masse
La production de pain d'épice à la fin du 19e siècle était une entreprise qui permettait de satisfaire le besoin non seulement dans une certaine zone, mais aussi dans les régions voisines. Ils étaient exportés à l'étranger, où ils étaient populaires. Le propriétaire de l'usine de pain d'épice, Ivan Popov, avait des magasins de pain d'épice russes spécialisés à Paris, Berlin et Londres.
La cuisson du produit était principalement héréditaire, des secrets transmis de génération en génération. Certaines dynasties du pain d'épice ont existé pendant plusieurs centaines d'années. Il y avait les titres de "maître" et "apprenti" pourpour les obtenir, il fallait passer un examen difficile auquel participaient des experts expérimentés dans leur domaine.
Tula pain d'épice
Cette délicatesse est la plus célèbre de Russie. L'histoire de l'origine du pain d'épice de Tula remonte à plus de 300 ans. Dans les expositions de nombreux musées, d'anciennes planches imprimées avec divers motifs et inscriptions ont été conservées. Ils appartiennent aux XVII-XVIII siècles. À Tula, ils ont cuit de la menthe, du miel, d'élégants pains d'épice imprimés avec diverses garnitures de baies. De plus, de petites zhamkas non imprimées ont été fabriquées ici, qui étaient disponibles pour tous les segments de la population.
Le pain d'épice de Tula est célèbre pour son commerce dans de nombreuses villes russes. Des magasins et des étals ont été ouverts à Moscou et à Saint-Pétersbourg, où ils vendaient de délicieuses spécialités de Toula. Des foires ont eu lieu dans la ville, où les boulangers de Tula ont exposé leurs produits. La plus célèbre a eu lieu le dixième vendredi après Pâques.
Gingerbread a vendu une grande variété: vanille, framboise, amande, chocolat. Leur forme était différente: ronde, rectangulaire, figurée, typographique, tapissée, divisée en parts. Les plus chers étaient les pains d'épice dans d'élégantes boîtes en fer blanc. Ils ont été fabriqués à l'usine du confiseur Grecikhin.
Le pain d'épice russe n'était pas seulement célèbre en Russie. Lors de la célèbre foire de Nizhny Novgorod, où venaient des marchands de nombreux pays, principalement de Chine, d'Inde, d'Iran, de Turquie et d'Afghanistan, le pain d'épice de Toula était très demandé.
