Il existe quatre classes principales de substances bioorganiques complexes: les protéines, les lipides, les acides nucléiques et les glucides. Les polysaccharides appartiennent à ce dernier groupe. Malgré le nom "doux", la plupart d'entre eux remplissent des fonctions complètement non culinaires.
Polysaccharide - qu'est-ce que c'est ?
Les substances du groupe sont aussi appelées glycanes. Un polysaccharide est une molécule polymère complexe. Il est composé de monomères individuels - des résidus de monosaccharide, qui sont combinés à l'aide d'une liaison glycosidique. En termes simples, un polysaccharide est une molécule construite à partir des résidus combinés de glucides plus simples. Le nombre de monomères dans un polysaccharide peut varier de quelques dizaines à une centaine ou plus. La structure des polysaccharides peut être linéaire ou ramifiée.
Propriétés physiques
La plupart des polysaccharides sont insolubles ou peu solubles dans l'eau. Le plus souvent, ils sont incolores ou jaunâtres. La plupart des polysaccharides sont inodores et insipides, mais parfois ils peuvent être sucrés.
Propriétés chimiques de base
L'hydrolyse et la dérivatisation peuvent être distinguées parmi les propriétés chimiques particulières des polysaccharides.
L'hydrolyse est un processus qui se produit lors de l'interactionglucides avec de l'eau avec la participation d'enzymes ou de catalyseurs tels que des acides. Au cours de cette réaction, le polysaccharide se décompose en monosaccharides. Ainsi, nous pouvons dire que l'hydrolyse est le processus inverse de la polymérisation
La glycolyse de l'amidon peut être exprimée par l'équation suivante:
(S6N10O5) + n N2O=n C6N12O 6
Ainsi, lorsque l'amidon réagit avec l'eau sous l'action de catalyseurs, on obtient du glucose. Le nombre de ses molécules sera égal au nombre de monomères qui ont formé la molécule d'amidon.
La formation de dérivés peut se produire dans les réactions de polysaccharides avec des acides. Dans ce cas, les glucides attachent des résidus acides à eux-mêmes, ce qui entraîne la formation de sulfates, d'acétates, de phosphates, etc. De plus, la fixation de résidus de méthanol peut se produire, ce qui conduit à la formation d'esters
Rôle biologique
Les polysaccharides dans la cellule et le corps peuvent remplir les fonctions suivantes:
- protecteur;
- structurel;
- réserver;
- énergie.
La fonction protectrice réside principalement dans le fait que les parois cellulaires des organismes vivants sont composées de polysaccharides. Ainsi, la paroi cellulaire des plantes est constituée de cellulose, de champignons - de chitine, de bactéries - de mureine.
De plus, la fonction protectrice des polysaccharides dans le corps humain s'exprime par le fait que les glandes sécrètent des sécrétions enrichies de ces glucides, qui protègent les parois d'organes tels queestomac, intestins, œsophage, bronches, etc. contre les dommages mécaniques et la pénétration de bactéries pathogènes.
La fonction structurelle des polysaccharides dans la cellule est qu'ils font partie de la membrane plasmique. Ils sont également des composants des membranes organites.
La fonction suivante est que les principales substances de réserve des organismes sont précisément les polysaccharides. Pour les animaux et les champignons, il s'agit de glycogène. L'amidon est le polysaccharide de stockage des plantes.
La dernière fonction s'exprime dans le fait que le polysaccharide est une importante source d'énergie pour la cellule. Une cellule peut l'obtenir à partir d'un tel glucide en le divisant en monosaccharides et en l'oxydant davantage en dioxyde de carbone et en eau. En moyenne, lorsqu'un gramme de polysaccharides est décomposé, une cellule reçoit 17,6 kJ d'énergie.
Utilisation de polysaccharides
Ces substances sont largement utilisées dans l'industrie et la médecine. La plupart d'entre eux sont obtenus en laboratoire par polymérisation de glucides simples.
Les polysaccharides les plus utilisés sont l'amidon, la cellulose, la dextrine, l'agar-agar.
| Nom de la substance | Utiliser | Source |
| Amidon | Trouve une application dans l'industrie alimentaire. Il sert également de matière première pour la production de glucose, d'alcool. Il est utilisé pour la fabrication de colle, de plastiques. Également utilisé dans l'industrie textile | Dérivé de tubercules de pomme de terre, ainsi que de graines de maïs, de paille de riz, de blé et d'autres plantes riches en amidon |
| Pâte | Utilisé dans les industries de la pâte à papier et du textile: carton, papier, viscose en sont fabriqués. Les dérivés de cellulose (nitro-, méthyl-, acétate de cellulose, etc.) sont largement utilisés dans l'industrie chimique. Ils produisent également des fibres et des tissus synthétiques, du cuir artificiel, des peintures, des vernis, des plastiques, des explosifs et bien plus encore | Cette substance est obtenue à partir de bois, principalement de conifères. Il est également possible d'obtenir de la pulpe à partir de chanvre et de coton |
| Dextrine | Est un additif alimentaire E1400. Également utilisé dans la fabrication d'adhésifs | Produit à partir d'amidon par traitement thermique |
| Agar-agar | Cette substance et ses dérivés sont utilisés comme stabilisants dans la fabrication de produits alimentaires (par exemple, glaces et confitures), de vernis, de peintures | Extrait d'algues brunes, car c'est l'un des composants de leur paroi cellulaire |
Maintenant vous savez ce que sont les polysaccharides, à quoi ils servent, quel est leur rôle dans l'organisme, quelles sont leurs propriétés physiques et chimiques.
