Cet article se concentrera sur une enzyme essentielle présente dans l'estomac de tous les mammifères, y compris les humains. Des informations générales sur l'enzyme pepsine, des informations sur ses isomères et le rôle de la substance dans les processus de digestion seront prises en compte.
Vues générales
D'abord, découvrons à quelle classe d'enzymes appartient la pepsine. Cela vous permettra d'approfondir le sujet lui-même.
L'enzyme pepsine appartient à la classe protéolytique des hydrolases et est produite par la muqueuse gastrique, et sa tâche principale est de décomposer les protéines des aliments en peptides. La pepsine est une enzyme qui décompose les protéines dans un environnement acide. Il est produit par les organismes de tous les mammifères, ainsi que des reptiles, des représentants de la classe des oiseaux et de nombreux poissons.
L'enzyme présentée appartient aux protéines globulaires, a un poids moléculaire d'environ 34500. La molécule elle-même se présente sous la forme d'une chaîne polypeptidique et se compose de trois cent quarante acides aminés. Il contient également HPO3 et trois liaisons disulfure.
La pepsine est largement utilisée en médecine et dans la fabrication du fromage. Dans les laboratoires, il est utilisé dans le but d'une étude plus détaillée des composés protéiques, à savoir la structure primaire des protéines. La pepsine a un inhibiteur naturel - la pepstatine.
Variété d'enzymes
La pepsine a douze isoformes. Les différences entre tous les isomères de pepsine résident dans la capacité motrice électrophorétique, les conditions d'inactivation et l'activité protéolytique. Code pepsine - KF 3. 4. 23. 1.
Le jus d'estomac humain contient sept types de pepsine, et cinq d'entre eux diffèrent fortement par certaines qualités:
1. En fait, la pepsine (A) a l'activité maximale dans le milieu pH=1,9, et avec une augmentation à 6, elle est inactivée.
2. La pepsine 2 (B) est maximalement active dans le milieu pH=2,1.
3. Le type 3 montre le degré d'activité le plus élevé à pH=2,4–2,8.
4. Le type 5, également connu sous le nom de gastrixine, a le degré d'activité le plus élevé à un pH de 2,8 à 3,4.5. Le type 7 à pH=3,3-3,9 a l'activité la plus élevée.
Importance de l'enzyme dans la digestion
La pepsine est sécrétée par les glandes gastriques sous une forme désactivée (pepsinogène), et le travail de l'enzyme elle-même est activé par l'acide chlorhydrique. Sous son influence, il entre dans une forme exploitable. Une condition préalable à l'activité de l'enzyme pepsine est la présence d'un environnement acide, c'est pourquoi lorsque la pepsine passe dans le duodénum, elle perd son activité, car l'environnement dans l'intestin est alcalin. L'enzyme pepsine occupe l'un des rôles clés dans la digestion de toute la classe.mammifères, et en particulier les humains. Cette substance décompose les protéines alimentaires en chaînes peptidiques et en acides aminés plus petits.
Les hommes et les femmes ont des niveaux différents de cette enzyme. Les hommes sécrètent environ vingt à trente grammes de pepsine par heure, tandis que les femmes en ont vingt à trente pour cent de moins. Les cellules basales, sites de production de la pepsine, sécrètent celle-ci sous forme inactive de pepsinogène. Après clivage d'une certaine quantité de peptides de l'extrémité N-terminale, le pepsinogène passe dans sa forme active. L'acide chlorhydrique agit comme un catalyseur dans cette réaction de transformation chimique. La pepsine a des propriétés de protéase et de peptidase et est responsable de la désagrégation des protéines.
Médecine
En médecine, la pepsine est largement utilisée comme médicament pour certaines maladies associées à un manque de production de cette enzyme dans l'estomac du patient. La pepsine, enzyme présure, est obtenue à partir des muqueuses de l'estomac. Le médicament est disponible sous forme de comprimés, disposés en blisters, avec un mélange d'acidine ou sous forme de poudres. La pepsine fait également partie de certains médicaments combinés. Il porte le code ATC A09AA03. Un exemple de pathologie dans laquelle des médicaments contenant de la pepsine sont prescrits est la maladie de Ménétrier.
La pepsine de boeuf est…
La pepsine de présure de bœuf est l'une des formes les plus connues et les plus couramment utilisées de cette substance. L'enzyme elle-même est produite dans le quatrième estomac du veau. Le médicament utilisé dans la production est formé de deux enzymes:pepsine et chymosine dans des proportions naturelles. La présure est utilisée dans la fabrication du fromage et ses principales fonctions sont la formation d'un caillot de lait et la participation au processus de maturation des produits à base de fromage et de caillé.
La pepsine de boeuf est extraite de l'estomac des bovins et, dans la fabrication des produits destinés à la vente, passe par deux étapes de purification de l'enzyme à partir des graisses et des impuretés insolubles. Le processus de fabrication de la pepsine de bœuf passe par plusieurs étapes: processus d'extraction, relargage et lyophilisation.
Autres applications
L'enzyme pepsine est ajoutée au levain. Il est également utilisé dans la fabrication du fromage. L'enzyme pepsine présure associée à la chymosine forme la même enzyme utilisée pour cailler le lait.
Le processus de caillage du lait s'appelle sa coagulation des protéines, à savoir la caséine, avec la formation d'un gel à base de lait. La caséine a une structure spécifique et une seule liaison peptidique est responsable du type enzymatique de repliement des protéines. Le complexe de pepsine et de chymosine est en fait responsable de la rupture de ce lien et du caillage du lait.
Conclusion
En résumé, nous pouvons dire que cette substance biologiquement active est l'une des enzymes les plus importantes impliquées dans la digestion des aliments dans l'estomac des représentants de nombreuses classes d'êtres vivants. Dans la fabrication et la médecine, la substance est principalement utilisée comme médicament etajoutée à la présure pour la fabrication de produits laitiers et fromagers.
