Pâtes - produits tubulaires à base de farine de blé dur, pâte complètement séchée. D'autres produits similaires, tels que les spaghettis ou les nouilles, sont également fabriqués de la même manière. Maintenant, tout le monde connaît ces ingrédients répandus. Et qu'y avait-il dans l'Antiquité, avant l'apparition d'une variété de chefs-d'œuvre culinaires et de plats complexes ? Qui a vraiment inventé les pâtes et dans quel pays ?
La toute première mention des pâtes
L'histoire des pâtes est en fait incroyablement déroutante. La même chose peut être dite du pays dans lequel les pâtes ont été inventées. Certaines sources affirment qu'ils sont apparus dans la Grèce antique et qu'ils ont été créés par Dieu lui-même, bien qu'il s'agisse bien sûr d'une légende.
Créer des pâtes remonte à des temps très anciens. Elles sont apparues encore plus tôt que les nouilles chinoises, d'environ cinq cents ans. On croyait que les pâtes avaient été créées à l'époque étrusque, mais les preuves ne sont pas assez solides. Les archéologues ont découvertune aiguille semblable à une aiguille à coudre. Il a rapidement été décidé que cet outil était utilisé pour envelopper la pâte à partir de laquelle les pâtes elles-mêmes étaient fabriquées.
Il y a une croyance populaire selon laquelle les pâtes étaient populaires au 4ème siècle avant JC avec les Egyptiens. Lors des fouilles dans les tombes, des dessins ont été trouvés qui représentaient quelque chose de similaire à la cuisson d'une sorte de nouilles. Les Égyptiens "emportaient" aussi souvent des nouilles avec eux dans le monde des morts.
Mais la toute première mention écrite des pâtes est apparue dans le livre de cuisine d'Apicus, un célèbre spécialiste culinaire romain du 1er siècle. Dans ce livre, les premières recettes de lasagnes ont été présentées. Apicus dans son travail écrit sur la préparation de la viande hachée, qui est disposée dans les couches de ce plat. Les pâtes sous forme de lasagnes étaient courantes dans la Grèce antique et dans la Rome antique. Et les vermicelles sont apparus un peu plus tard dans l'Italie médiévale.
Histoire
On ne sait pas qui a inventé les pâtes, ni le nom de la personne qui les a proposées pour la première fois. Mais ils ont une histoire riche et intéressante.
Au 10ème siècle, le chef italien Martin Corno a écrit un livre intitulé L'art culinaire des pâtes siciliennes. La pâte préparée de cette manière est appelée pâtes en italien, mais à cette époque, le mot pâtes était le nom de tous les aliments en général.
Un document de 1244 nommait les produits soumis à l'interdiction. Cette liste comprenait les soi-disant pâtes lissa - pâtes de blé tendre. Au 12ème siècle, même les législateurs surveillaient la qualité du produit - ceprouve l'importance de ces produits dans la vie des gens.
Des bandes d'une sorte de texte séché sont apparues assez souvent jusqu'au XIIIe siècle. Leurs pâtes apparaissaient souvent sur les tables de Sicile. Des plats de pâte séchée au soleil ont été cuisinés avec divers ajouts délicieux.
Il existe une opinion selon laquelle les pâtes sont apparues pour la première fois en Chine, et ce n'est qu'en 1292 que Marco Polo, un voyageur italien, les a amenées en Italie. Mais quand il a découvert les pâtes en Chine, il a seulement laissé entendre que les Chinois fabriquaient les mêmes pâtes qu'en Italie.
Des dossiers médicaux des médicaments de l'empereur écrits par Xiao Gong ont été trouvés en Chine. En eux, il a écrit diverses recettes et recommandations pour leur utilisation. Dans l'une des entrées, on pouvait trouver des conseils pour manger des nouilles de sarrasin chaudes. On croyait qu'il éliminait l'énergie nocive et diverses maladies. Et de l'excès de poids et pour préserver la jeunesse du corps, le médecin a conseillé de manger le plus souvent possible des nouilles de riz et de blé.
Et en 2005, des archéologues ont découvert des poteries anciennes le long du fleuve Jaune. Sur l'un des navires, ils ont trouvé des nouilles très anciennes, dont l'âge était estimé à quatre mille ans. Cela prouve une fois de plus que dans les temps anciens, les pays asiatiques utilisaient également des pâtes, sinon des pâtes de riz. Qui est venu avec eux? Cela signifie que les premières pâtes de ce type ont commencé à être consommées ici, en Chine. Bien sûr, cela n'exclut pas le fait que divers produits à base de pâtes étaient également consommés dans l'Italie antique.
Italie et Chine
Alors qui a inventé les pâtes et où ? Il ne fait aucun doute que l'Italie et la Chine connaissent ces produits depuis l'Antiquité. Plus surprenant est que d'autres pays ne connaissaient même pas ces produits. Les gâteaux les plus simples étaient populaires dans le monde entier. Cependant, la lasagne est considérée comme presque l'ancêtre de toutes les pâtes et est le même pain plat. Cela clarifie un peu les choses. Il s'avère que les nouilles et les pâtes ne sont que des dérivés logiques des lasagnes. Cependant, ce n'est pas un fait incontestable. Par conséquent, il n'y a pas de réponse exacte à la question de savoir quel pays a inventé les pâtes.
Ravioli, tortellini et dumplings
Au milieu du XIIIe siècle, des pâtes farcies particulières sont apparues dans la cuisine italienne, appelées raviolis et tortellinis. La garniture qu'ils ont est complètement différente, mais il s'agit principalement de viande, de fromage ou d'épinards. Bientôt, des dérivés de pâtes italiennes fourrées sont apparus dans le monde entier, sinon - nous sommes familiers, les Russes, les boulettes. En Chine, des tons gagnés ont été fabriqués plus tard, au Tibet - mo-mo, et parmi les Juifs - kreplach. Pas étonnant que l'on pense que de nombreuses formes de pâtes viennent du Moyen-Orient.
Qui a inventé les pâtes instantanées ?
Maintenant, les nouilles sont largement connues dans le monde entier, et peuvent être cuites en seulement cinq minutes. Il vous suffit de vider le contenu du sachet et de le remplir d'eau. Très souvent, d'autres plats sont préparés avec de telles nouilles. Comme vous le savez, le produit semi-fini a été inventé par Momofuku Ando. Vous connaissez maintenant le nom de la personne qui a inventé les pâtes rapides.cuisson. Aujourd'hui, ils sont indispensables pour les personnes trop occupées et disposant de peu de temps.
Qui a inventé les pâtes navales ?
Les pâtes à la marine servaient principalement de nourriture aux marins et à divers voyageurs au Moyen Âge. Maintenant, il est considéré comme une recette soviétique classique. Il est devenu particulièrement connu après la fin de la Seconde Guerre mondiale et consiste en des pâtes bouillies mélangées à de la viande hachée frite ou à un ragoût.
Faits intéressants sur les pâtes
- Il existe environ 600 types de pâtes différents dans le monde.
- En Italie, les pâtes sont connues sous le nom de pâtes. Bien qu'auparavant, ce mot ait été utilisé ici pour désigner tous les aliments en principe.
- Et en 1819, la toute première machine à sécher les pâtes et les spaghettis a été créée - bien sûr, en Italie.
- Dans le même pays, il existe un genre de cinéma étonnant appelé western spaghetti. Il est né au 20ème siècle et était particulièrement populaire dans les années 60 et 70. Pendant tout ce temps, environ 600 films ont été tournés, et le tournage a eu lieu principalement dans les déserts du sud de l'Espagne - c'est là que la similitude des vues du Far West américain a pu être atteinte.
- Rossini, le célèbre compositeur italien, a affirmé n'avoir pleuré que deux fois dans toute sa vie. La première fois qu'il a fait cela, c'est lorsqu'il a entendu l'étonnante performance de Paganini. Et la deuxième fois, il a pleuré sur un plat de pâtes qu'il a fait lui-même, qu'il a négligemment laissé tomber.
- Un conducteur qui a mangé des pâtes en conduisant a été condamné à huit semaines aux Pays-Bas.
- Les Italiens n'utilisent que du blé dur pour les produits désormais populaires, tandis que la Chine utilise de la farine de riz.
Les pâtes et leurs caractéristiques nationales dans différents pays
On ne sait toujours pas qui a inventé les pâtes et où, et le nom de la personne qui les a faites. Mais partout dans le monde, divers produits et plats sont préparés à partir d'eux.
Bien sûr, les pâtes sont principalement associées à l'Italie: après tout, selon beaucoup, les spaghettis y ont été inventés. Mais peu de gens savent que partout dans le monde ont aussi leurs propres pâtes traditionnelles.
La cuisine européenne se caractérise par divers produits principalement à base de blé dur. Les tailles et les formes des pâtes frappent par leur diversité: ici, elles sont complètement différentes.
En Italie, les pâtes sont connues pour leur riche histoire: bien souvent, les pâtes et les spaghettis sont presque un symbole de la cuisine italienne. Il y a plusieurs catégories ici: les petites pâtes pour la soupe, les pâtes pour la cuisson, comme les lasagnes, et les pâtes avec une sorte de garniture à l'intérieur (les raviolis, dont nous avons parlé plus tôt).
En Russie, nous avons l'habitude de voir des pâtes de différentes formes, qui sont principalement cuites en accompagnement du plat principal. Les pâtes sont ici divisées en différentes catégories, en fonction de la qualité des matières premières utilisées pour produire les pâtes. Nous produisons des vermicelles, des cornes et diverses pâtes frisées.
En Asie centrale, il y a un populaire etun plat intégral de la cuisine d'Asie centrale, appelé lagman. La base de ce plat est constituée de pâtes longues, qui portent un nom intéressant - chuzma.
La cuisine orientale est souvent associée au riz - après tout, le riz est la céréale principale et la plus populaire là-bas. Par conséquent, les pâtes ici ne sont pas du tout faites de farine de blé, mais de farine de riz. Ces produits sont cuits beaucoup plus longtemps, et extérieurement ils sont très différents de ce à quoi nous sommes habitués: ils sont blancs ou transparents et plus fins. Un exemple de ces pâtes est les nouilles chinoises ou le funchose.
Au Japon, ces produits sont également préparés à partir de matières premières très inhabituelles - l'amidon de haricot. Ces produits au pays du soleil levant sont généralement appelés saifun. Et un plat national intéressant en Tunisie est les nouilles Nuasyr, à base de farine de semoule. En règle générale, il est servi avec de l'agneau ou du poulet.
Noms de pâtes dans le monde
En Italie, les pâtes s'appellent spaghetti - spaghetti. Le mot est dérivé du simple spago, qui se traduit par "fil".
Les Abars et les Indiens ont commencé à utiliser les pâtes après la Chine et l'Italie. Les premiers les appelaient rishta et les seconds sevika. Les deux mots sont également traduits en russe par "fil".
Malgré le fait que les pâtes étaient assez diverses, en Italie, ils ont trouvé un nom commun auquel nous sommes déjà habitués - macaroni.
