Les bonbons en URSS étaient l'une des principales friandises que les enfants soviétiques pouvaient s'offrir. On les offrait pour les fêtes, on leur offrait des anniversaires, le week-end les parents gâtaient leurs enfants avec de délicieuses douceurs pas toujours faciles à se procurer. Bien sûr, la variété de bonbons n'était pas aussi grande qu'aujourd'hui, mais les marques les plus célèbres et les plus réussies ont survécu jusqu'à ce jour et sont toujours populaires. Parlons de certains d'entre eux.
Comment le chocolat est-il apparu en URSS ?
Les chocolats étaient considérés comme la valeur principale en URSS. Fait intéressant, la première barre de chocolat au monde n'est apparue qu'en 1899 en Suisse et le chocolat n'a commencé à être importé en Russie qu'au milieu du XIXe siècle. Un Allemand de Wurtenberg a ouvert un atelier sur l'Arbat, qui produisait également des chocolats.
En 1867, von Einem et un associé ont ouvert une usine qui a été l'une des premières du pays à démarrer une machine à vapeur, ce qui a permis à l'entreprise de devenir l'un des plus grands producteurs de confiserie du pays.
Après la Révolution d'Octobre, toutes les usines sont passées aux mains de l'État et, en 1918, un décret a été publié sur la nationalisation de l'ensemble de l'industrie de la confiserie. Ainsi, l'usine des Abrikosov a reçu le nom de l'ouvrier Babaev, la société "Einem" est devenue connue sous le nom de "Red October" et l'usine des marchands Lenov "Rot Front". Mais sous le nouveau gouvernement, des problèmes sont survenus avec la production de chocolat, les fèves de cacao étaient nécessaires pour sa fabrication, et de sérieuses difficultés ont surgi avec cela.
Les régions dites "sucrées" du pays sont encore longtemps restées sous le contrôle des "blancs", et l'or et la monnaie pour laquelle les matières premières pouvaient être achetées à l'étranger sont allés acheter plus de pain quotidien. Ce n'est qu'au milieu des années 20 que la production de confiserie a été restaurée, l'esprit d'entreprise des Nepmen y a joué un rôle, mais avec le lancement de l'économie planifiée, la production de bonbons en URSS est devenue strictement réglementée. Chaque usine a été transférée à un type de produit distinct. Par exemple, le chocolat était produit à Krasny Oktyabr et le caramel à l'usine Babaev. Quels bonbons étaient en URSS, vous apprendrez de cet article.
Le travail des usines de confiserie ne s'est pas arrêté pendant la Grande Guerre patriotique, car il s'agissait d'un produit stratégiquement important, l'ensemble de "réserve d'urgence" comprenait nécessairement une barre de chocolat, qui a sauvé plus d'un pilote ou marin de la mort.
Après la guerre, l'URSS s'est avérée avoir pris de nombreux équipements aux entreprises de confiserie allemandes. À l'usine nommée d'après Babaev a augmentéparfois la production de chocolat, si en 1946 ils transformaient 500 tonnes de fèves de cacao par an, alors à la fin des années 60 déjà 9 000 tonnes. Cela a été favorisé par la politique étrangère de l'URSS. L'Union soviétique a soutenu les dirigeants de nombreuses puissances africaines, d'où cette matière première était fournie en grande quantité.
À cette époque, la production de bonbons en URSS était établie de manière constante et il n'y avait pas de pénurie, du moins dans les grandes villes, les seules exceptions étaient les jours de pré-vacances. Avant chaque Nouvel An, des ensembles de bonbons étaient distribués à tous les enfants, grâce à quoi la plupart des bonbons ont disparu des étagères.
Écureuil
Les bonbons Belochka étaient très populaires et appréciés des enfants soviétiques et de leurs parents. Leur principal trait distinctif était les noisettes finement broyées, qui étaient contenues dans la garniture. Le bonbon était facilement reconnaissable par l'étiquette, elle représentait un écureuil avec une noix dans les pattes, ce qui nous renvoyait au célèbre ouvrage de Pouchkine "Le conte du tsar S altan".
Pour la première fois, les bonbons Belochka ont commencé à être produits au début des années 1940 à l'usine de confiserie Nadezhda Krupskaya. Elle faisait alors partie de l'Association de production de Leningrad de l'industrie de la confiserie. À l'époque soviétique, ces bonbons sont devenus à juste titre l'un des plus populaires du pays, plusieurs milliers de tonnes étaient produites chaque année.
Kara-Kum
En URSS, les bonbons Kara-Kum étaient à l'origine fabriqués dans une confiserie à Taganrog. Ils ont conquisdent sucrée farcie de praliné aux noix avec gaufrettes écrasées et cacao.
Au fil du temps, ils ont commencé à être produits dans d'autres entreprises, en particulier à Krasny Oktyabr, dans le groupe de confiserie United Confectioners.
Le bonbon doit son nom au désert sur le territoire du Kazakhstan moderne, qui à l'époque faisait partie de l'Union soviétique. Ainsi, les producteurs de confiseries se souciaient non seulement du plaisir de leurs consommateurs, mais aussi d'approfondir leurs connaissances géographiques.
Le ballet de Glière
Les bonbons ont été nommés en Union soviétique non seulement en l'honneur d'objets géographiques, mais aussi … de ballets. Au moins selon la version la plus courante, les bonbons Red Poppy doivent leur nom au ballet du même nom de Gliere, qui a été mis en scène pour la première fois au théâtre Bolchoï en 1926.
L'histoire de cette première est incroyable. Au départ, ils étaient censés monter un nouveau ballet intitulé "La Fille du Port", mais les responsables du théâtre ont jugé le livret peu intéressant et peu dynamique. Ensuite, l'intrigue a été relancée et l'arrangement musical a été refait, de sorte que le ballet "Red Poppy" est apparu, qui a donné le nom aux bonbons soviétiques populaires.
L'histoire de la nouvelle œuvre s'est avérée vraiment riche et passionnante. Voici le chef insidieux du port de Hanches, et la jeune femme chinoise Tao Hoa, amoureuse du capitaine d'un navire soviétique, et de braves marins. Un conflit se déroule entre les bourgeois et les bolcheviks, ils tentent d'empoisonner le capitaine du navire et, dans le final, la courageuse Chinoise meurt. Se réveilleravant sa mort, Tao donne aux autres une fleur de pavot, qui lui a déjà été offerte par un capitaine soviétique. Cette belle histoire romantique a été immortalisée dans l'art de la confiserie afin que les bonbons soient toujours aussi populaires.
La délicatesse se distinguait par une garniture pralinée, dans laquelle des arômes de vanille, des miettes de bonbons et des noisettes étaient ajoutées. Les bonbons eux-mêmes étaient glacés au chocolat.
Montpensier
Les chocolats ne sont pas les seuls à être appréciés en URSS. Tous ceux qui se souviennent des rayons des magasins soviétiques peuvent vous parler des bonbons de la boîte en fer Monpasier. En URSS, c'étaient les sucettes les plus populaires.
Ils avaient la forme de petites pilules et avaient différentes saveurs de fruits. Il s'agissait de véritables sucettes à base de sucre caramélisé. Ils avaient un grand nombre de saveurs et de couleurs, certains, par exemple, n'achetaient délibérément que des bonbons à l'orange, au citron ou aux baies. Mais le plus populaire était le plateau classique, où l'on pouvait déguster des bonbons de toutes les variétés et de tous les goûts à la fois.
Ours dans le Nord
Ces bonbons ont été fabriqués à l'origine à l'usine Krupskaya. Ils avaient une garniture aux noisettes dans une coquille de gaufre.
Les confiseurs ont lancé leur production peu avant le début de la Seconde Guerre mondiale, en 1939. "Bear in the North" aimait tellement les habitants de Leningrad que même pendant le blocus, malgré toutes les difficultés et les difficultés du temps de guerre, l'usinecontinué à libérer cette délicatesse. Par exemple, en 1943, 4,4 tonnes de ces bonbons ont été produites. Pour de nombreux Leningraders assiégés, ils sont devenus l'un des symboles de l'inviolabilité de leur esprit, un élément important qui a aidé à tenir et à survivre alors qu'il semblait que tout était perdu, que la ville était condamnée et que tous ses habitants étaient menacés de famine.
Le design original de l'emballage, par lequel aujourd'hui tout le monde peut facilement reconnaître ces bonbons, a été développé par l'artiste Tatyana Lukyanova. Des croquis d'album, qu'elle a réalisés au zoo de Leningrad, ont servi de base à la création de cette image.
Il est intéressant de noter que cette marque appartient désormais à la confiserie norvégienne, qui a acheté l'usine Krupskaya. Dans la Russie moderne, jusqu'en 2008, des bonbons sous ce nom étaient produits dans diverses entreprises, mais après l'entrée en vigueur des modifications de la loi sur les marques, la plupart des usines ont été contraintes d'abandonner la production de bonbons sous le nom et le design d'origine. Par conséquent, aujourd'hui, sur les étagères des magasins, vous pouvez trouver des analogues qui diffèrent quelque peu par le motif sur l'étiquette ou le nom, mais en même temps, ils sont toujours faciles à reconnaître.
Caramel crémeux
En URSS, les bonbons "Creamy toffee" étaient produits à l'usine "Red October". Leur sortie est établie depuis 1925, avec d'autres bonbons, qui sont toujours considérés comme le fonds d'or de l'usine. Tout d'abord, ce sont le cacao et le chocolat "Golden Label", "Mishka maladroit" (à ne pas confondre avec "Mishka dans le Nord"), le caramel"Kiss-kiss".
"Caramel crémeux" fait référence aux bonbons au lait. Ceux qui s'en souviennent de l'époque soviétique disent que c'était un bonbon très savoureux, de petite taille et blanc jaunâtre dans une enveloppe jaune verdâtre avec des touches de rose. Mais sa sortie a longtemps été interrompue pour une raison inconnue.
Météorite
Les bonbons aux météorites étaient également très populaires en URSS. Ils n'ont été produits que dans la seconde moitié du 20e siècle, maintenant, comme le "Creamy Toffee", ils sont introuvables. En goût, ils sont les plus proches des bonbons Grillage modernes.
Ils ont été produits dans plusieurs usines à la fois - Krasny Oktyabr, Amta à Ulan-Ude, Bucuria à Chisinau.
En même temps, Meteorite, en fait, était très différent de "Roasting", car il était plus léger et plus tendre. Il était entouré d'une fine coque de chocolat qui fondait littéralement dans la bouche, en dessous se trouvait une garniture noix-caramel-miel qui avait le goût de sablé et de miel. Les bonbons étaient très satisfaisants et la garniture elle-même était mordue très facilement, et c'était leur principale différence par rapport à "Roasting".
Dans leur apparence, les bonbons soviétiques "Météorite" ressemblaient à de petites boules de chocolat. Lorsqu'ils ont été coupés au couteau, un remplissage complexe de graines ou de noix avec du caramel au miel a été exposé. Les bonbons étaient enveloppés dans un emballage bleu caractéristique de la couleur du ciel nocturne. Ils étaient généralement vendus dans de petites boîtes en carton, mais vous pouvezétait de répondre à ces bonbons et au poids.
Iris
L'Iris est l'un des bonbons sans chocolat les plus populaires en URSS. En fait, il s'agit d'une masse fondante, qui a été formée en faisant bouillir du lait concentré avec de la mélasse, du sucre et de la graisse, et à la fois des légumes ou du beurre et de la margarine ont été utilisés. Sous forme broyée en Union soviétique, il était vendu sous forme de bonbons, très demandés.
Les bonbons doivent leur nom à un confiseur français du nom de Morna ou de Mornas, aujourd'hui impossible à établir avec certitude, qui travaillait dans une usine à Saint-Pétersbourg au tout début du XXe siècle. C'est lui qui a le premier remarqué que leur relief ressemble beaucoup aux pétales d'une fleur d'iris.
En URSS, plusieurs variétés de ces bonbons étaient produites: elles étaient souvent recouvertes de glaçage, parfois elles ajoutaient une garniture. Selon la méthode de production, ils distinguaient les iris répliqués et coulés, et ils se distinguaient par leur consistance et leur structure:
- doux;
- semi-solide;
- réimprimé;
- cast semi-solid (un exemple classique est la "Golden Key");
- visqueux ("Tuzik", "Kiss-kiss").
En URSS, les plus populaires étaient les soi-disant caramels - de petits bonbons vendus dans un emballage. Le processus de leur production consistait en l'ajout successif et le chauffage des ingrédients dans le digesteur à la température finale, lorsque le mélange était encore liquide. Il a été refroidi sur une table spéciale avec une chemise d'eau. Lorsque le mélange devient visqueux et épais, ilont été placés dans un appareil spécial, d'où est sortie une masse de caramel d'une épaisseur spécifique. Un tel garrot était envoyé directement à la machine d'emballage de caramel, dans lequel il était coupé en petits bonbons et enveloppé dans une étiquette.
Déjà après cela, les produits finis ont été refroidis dans des tunnels spécialement conçus, séchés (la cristallisation a eu lieu à ce moment-là), grâce à cela, ils ont atteint la consistance requise. Dans sa forme, l'iris pouvait être carré, en forme de briques ou moulé.
Lait d'oiseau
Candy "Le lait d'oiseau" en URSS jouissait d'un amour et d'une popularité particuliers. Fait intéressant, ces bonbons viennent de Pologne, où ils sont apparus en 1936. Leur recette reste inchangée à ce jour. Les bonbons traditionnels "Lait d'oiseau" sont fabriqués dans un dessert au chocolat fourré à la vanille.
En 1967, Vasily Zotov, le ministre de l'industrie alimentaire soviétique en Tchécoslovaquie, a été captivé par ces délicieuses sucreries. De retour en Union soviétique, il a réuni des représentants de toutes les usines de confiserie, leur demandant de fabriquer les mêmes bonbons sans ordonnance, mais en n'utilisant qu'un échantillon.
La même année, une usine de confiserie à Vladivostok a commencé à produire ces bonbons. La recette, qui a été développée à Vladivostok, a finalement été reconnue comme la meilleure d'URSS; aujourd'hui, ces bonbons sont vendus sous la marque Primorsky. Leur particularité était l'utilisation de l'agar-agar.
En 1968, des lots expérimentaux de ces bonbons sont apparus à l'usine Rot Front, mais la documentation de prescription n'a jamais étéa approuvé. Ce n'est qu'avec le temps que la production a pu s'établir dans tout le pays. A cette époque, la durée de conservation des vrais bonbons Ptichye Moloko, préparés selon la recette classique, n'était que de 15 jours. Ce n'est que dans les années 90 qu'ils ont commencé à l'augmenter tout en réduisant le coût des ingrédients, rendant les bonbons plus abordables. Conservateurs massivement utilisés, ce qui a augmenté leur durée de conservation à deux mois.
Un gâteau appelé "Bird's Milk", qui a été inventé et inventé en Union soviétique, est devenu une fierté particulière des spécialistes culinaires nationaux. C'est arrivé en 1978 dans la confiserie du restaurant de Prague dans la capitale. Le chef pâtissier Vladimir Guralnik a supervisé le processus et, selon d'autres sources, il a personnellement créé le gâteau.
Il a été fabriqué à partir de pâte à gâteau, pour la couche ils ont utilisé une crème à base de beurre, de sirop de sucre-agar, de lait concentré et de blancs d'œufs, qui ont été pré-fouettés. En 1982, le gâteau "Bird's Milk" est devenu le premier gâteau d'URSS pour lequel un brevet a été délivré. Pour sa production, un atelier était spécialement équipé, qui produisait deux mille gâteaux par jour, mais il restait encore en nombre insuffisant.
