Les programmes d'hygiène de vie nous rappellent chaque jour à quel point il est mauvais pour le corps humain de consommer des graisses animales. Mais les scientifiques n'ont pas encore prouvé que les graisses animales n'ont qu'un effet négatif sur le corps humain, et les nutritionnistes du monde entier conseillent toujours de consommer ces graisses en petites quantités.
Qu'est-ce que c'est
Les graisses animales sont des composés naturels qui sont extraits des os, des graisses et d'autres tissus d'animaux. Ils peuvent être obtenus à partir du lait et des œufs de mammifères, de vertébrés, ainsi que de certains types de poissons. Mais il n'est pas nécessaire de ne considérer que la vraie masse grasse comme de la graisse. Cette composition peut également comprendre des enzymes non visibles à l'oeil humain, qui font partie d'une autre masse animale. Les graisses animales sont un composé chimique d'atomes d'esters, d'acides et d'alcools. Ce sont eux qui forment le contenu calorique et le répartissent en différentes catégories d'assimilation.
Production de graisse
En général, les graisses animales sont principalement des solides. Faites-les passerl'équarrissage, c'est-à-dire que la carcasse de l'animal est chauffée à une température à laquelle la graisse solide fond. En règle générale, la masse est fondue dans des salles spéciales à l'aide d'équipements conçus à cet effet. Les graisses dures et molles peuvent être traitées.
Avant d'envoyer de la graisse animale à la transformation, une recherche sanitaire est effectuée. S'il est soumis à une désinfection, il est également envoyé pour traitement. L'action technique principale pour le traitement est le processus de rendu. Il y a deux façons: continue et périodique. La méthode continue utilise des lignes spéciales, qui sont également équipées de filtres de nettoyage. Le rendu périodique implique l'utilisation d'une pression atmosphérique élevée.
Il existe certaines règles lors du choix d'une technologie de production. Tout d'abord, bien sûr, la quantité de matières premières est prise en compte. Cela dépend de la capacité de l'usine de transformation de la viande. Deuxièmement, une grande attention est portée à la qualité et à la composition des matières premières. Il existe des types de graisse qui ont une structure complexe et sont difficiles à influencer. Ou, par exemple, les matières premières contiennent très peu de matières grasses pures.
En production, il faut rappeler que la graisse animale est un excellent accumulateur d'odeurs diverses. Par exemple, si un porc a été nourri avec des mélanges de poisson avant l'abattage, la graisse après la transformation aura une odeur de poisson. Les odeurs étrangères transforment le produit final en un produit défectueux et sa valeur est considérablement réduite.
Classification des graisses
Les graisses ont leur propre classification: par type d'animal, par variété, consistance, but d'utilisation, source et méthodereçu.
Un type d'animal. Il s'agit notamment des composés organiques de la vie marine, des poissons d'eau douce, des mammifères vivant sur terre, ainsi que de l'eau douce et des reptiles.
La qualité de la graisse animale dépend du degré de purification. Comme tout produit, il peut être de première, deuxième ou troisième année. La consistance peut aussi être différente: liquide, molle ou dure.
La graisse est extraite de différentes parties. Il peut s'agir de graisse sous-cutanée, connue de tous sous le nom de saindoux, de foie, d'os, ainsi que de graisse située à l'intérieur de la carcasse. La méthode d'obtention peut également être différente. Il y a sec, humide, en utilisant de l'alcali ou de l'acide.
Composition des matières grasses
La graisse est l'aliment le plus calorique. Cependant, sa valeur n'est pas en calories, mais en saturation biologique. Ceci est principalement déterminé par la quantité de vitamines D et E, qui ne sont solubles qu'à l'aide de graisses, ainsi que d'acides gras polyinsaturés.
La composition des graisses animales est déterminée par deux groupes: les acides saturés et insaturés. Les graisses insaturées et les acides gras sont les plus précieux pour l'homme. Beaucoup d'entre eux sont synthétisés seuls dans le corps humain, vous n'avez donc pas besoin de les utiliser en plus. Les graisses végétales sont particulièrement riches en acides insaturés. C'est pourquoi ils apportent plus d'avantages que les graisses animales. L'une des principales graisses insaturées sont les acides linoléique et arachidonique. Ils sont également produits dans le corps humain, mais en très petites quantités. Doit être utilisé dansMangez des aliments qui contiennent ces acides, car leur manque peut gravement nuire à votre santé.
Types de graisses
Les graisses sont divisées en plusieurs types. Faites la distinction entre les gras saturés, insaturés et trans.
Les graisses saturées sont principalement des graisses animales: viandes, lait, fromages et fromage blanc. Insaturé est la masse obtenue à partir de fibres végétales telles que les noix, les avocats, l'huile d'olive. Les graisses insaturées sont obtenues à partir de certains types de poissons: thon, hareng et saumon. Par conséquent, leur viande est très appréciée dans le monde gastronomique.
Le dernier type comprend les gras trans. Ce sont les graisses dites « nocives » qui obstruent les parois des vaisseaux sanguins. On l'utilise avec des frites, divers produits fumés, de la margarine ou des plats frits. Vous devez faire très attention à la consommation de ces produits afin d'éviter de graves problèmes de santé à l'avenir.
Propriétés utiles
Chaque jour, des millions de personnes dans le monde suivent un autre régime hypocalorique. Cependant, les scientifiques ont découvert depuis longtemps que le rejet de graisse n'entraîne pas de perte de poids et peut avoir des effets néfastes sur l'ensemble du corps. La logique est simple. Étant donné que les graisses animales sont les éléments les plus riches en calories des aliments, leur rejet complet entraînera une perte de poids de manière naturelle. Cependant, tout n'est pas si simple. Les acides gras insaturés et saturés jouent un rôle énorme dans le maintien de toutes les fonctions vitales du corps. Voici les principaux critères:
- Augmenterimmunité. Les produits que l'on trouve dans le réfrigérateur de chaque personne, tels que les œufs, le saindoux, le beurre, contiennent l'acide arachidonique le plus précieux, qui aide l'organisme à combattre toutes les infections et les virus.
- Protection du système nerveux. La composition du tissu nerveux et des cellules cérébrales comprend une grande quantité d'acides gras saturés. Il n'est pas recommandé de réduire la consommation de ces graisses, car une carence peut entraîner de graves troubles nerveux, notamment la maladie d'Alzheimer.
- Normalisation du taux de cholestérol. On pense que la limitation de l'apport en cholestérol est une excellente prévention des maladies cardiaques et vasculaires. Cependant, la majeure partie du cholestérol est produite par le corps lui-même, et sa carence peut entraîner une insuffisance hépatique et rénale.
- Améliore la structure et l'apparence de la peau. Le rétinol, qui fait partie de la graisse animale, favorise la cicatrisation des égratignures et des plaies mineures sur la peau, améliore l'élasticité.
GOST graisse animale, qui se mange 25292-82. Lors de l'achat de produits alimentaires, vous devez faire attention à la présence d'un étiquetage. S'il n'y en a pas, la graisse est préparée selon les spécifications individuelles, qui sont indiquées par le marquage TU.
Nuire aux graisses animales
Malgré la longue liste de propriétés utiles, vous ne devriez pas vous laisser emporter par la graisse animale. Avec son utilisation, vous pouvez facilement en faire trop, puis nuire à la santé sera fatal. Par exemple, si vous utilisez constamment de la graisse de porc pour cuisiner, vous neremarquez comment vous prenez du poids. Le principal danger de la consommation excessive de graisses animales est la provocation de maladies du système cardiovasculaire. Mais vous ne pouvez pas le refuser non plus. Le pourcentage optimal de l'alimentation quotidienne d'un jeune devrait être de 40 %, pour les personnes âgées de moins de 30 %.
Graisse d'alimentation GOST
La graisse n'est pas seulement nécessaire à la vie humaine normale. Son application dans l'agriculture joue un rôle énorme. La graisse animale pour l'alimentation animale est une matière première obtenue à partir de matières premières non consommées et utilisée pour la production d'aliments pour animaux. Il est utilisé pour l'alimentation des volailles et du bétail et a ses propres normes de production. GOST graisse alimentaire animale 17483-72. Ce sont ces normes qui sont déterminantes pour son utilisation dans le secteur agricole. La graisse technique peut être de première et de deuxième qualité. Avant qu'il n'entre en production, des tests spéciaux déterminent la teneur en diverses substances qui devraient contribuer à la croissance de la volaille et du bétail.
Graisse fondue
La matière première pour la production de graisses fondues est le tissu séparé lors de la découpe des carcasses de bovins ou de volailles. C'est de la graisse brute. Il est nettoyé des impuretés, du sang et d'autres composés qui violent la structure, lavé et envoyé pour le rendu.
La graisse animale fondue conserve un maximum d'éléments utiles et de vitamines. La graisse fondue doit être stockée dans un récipient spécial fermé afin qu'elle n'absorbe pas d'autres odeurs et qu'elle entre également en contact avec l'eau et l'air au minimum, de sortecomment il contribue à l'oxydation et raccourcit la durée de conservation. Conservez-le à une température de moins cinq à moins huit degrés. Vous pouvez stocker dans des récipients en verre, en bois, en polymère ou en papier.
La gamme de graisses fondues est très large. Ils chauffent le bœuf, le mouton, les os et la graisse de porc. Chaque type a une couleur et une consistance individuelles, ainsi qu'un point de fusion.
Le suif de boeuf se reconnaît à son odeur plutôt agréable et sa couleur jaune clair ou jaune. Le point de fusion est d'environ 45 degrés, la graisse est donc classée comme peu digestible.
La graisse d'agneau fondue est de couleur blanche ou jaune clair. Une fois fondu, il est transparent. Le point de fusion est d'environ 45 degrés et, comme le bœuf, il est classé comme une graisse mal digestible.
La graisse de porc est de couleur blanche ou grisâtre et ressemble à une pommade par sa consistance. La température à laquelle il fond est de 37 degrés.
Liste des aliments contenant des graisses animales
Nous ne pensons pas, mais en fait, les graisses animales sont sur notre table tous les jours. Lors du choix de tels produits, vous devez étudier attentivement l'étiquette et vous assurer que la teneur en graisse du produit commence à partir de 1%, car les produits totalement dépourvus de graisse perdent presque toutes leurs propriétés bénéfiques. Donc, graisses animales et liste d'aliments:
- viande de lapin;
- poulet;
- lait;
- oeufs;
- porc;
- boeuf;
- poisson;
- fromage cottage;
- moules;
- crabes;
- dinde;
- crème;
- yaourt;
- caviar.
Lorsqu'elles sont cuites correctement, les graisses et les protéines animales, qui sont les éléments constitutifs des cellules, ne seront pas détruites. La teneur en calories du plat n'augmentera pas non plus.
Propriétés curatives de la graisse animale
La graisse animale est depuis longtemps l'un des principaux médicaments. Toutes les matières premières à partir desquelles des graisses et des huiles pouvaient être obtenues étaient considérées comme précieuses. La graisse animale a des propriétés médicales particulières. Il est utilisé comme médicament indépendant, inclus dans d'autres médicaments comme élément curatif, utilisé pour la production de pommades et de divers solvants.
La graisse animale est une excellente mesure préventive. Il est utilisé pour un usage externe et interne. L'usage externe est associé à diverses crèmes et onguents. À ces fins, la graisse de porc est utilisée. Il a une excellente consistance semblable à une pommade, dissout parfaitement les autres éléments. Utilisé dans les gelures et les onguents cicatrisants.
Les graisses internes sont utilisées comme laxatif doux. Ses acides constitutifs irritent les parois intestinales, hydratent et adoucissent, contribuant ainsi à nettoyer l'organisme.
Graisses pour perdre du poids
Beaucoup de gens associent le processus de perte de poids à l'élimination complète de tous les types de graisse. C'est une illusion. Ils sont indispensables au bon fonctionnement de l'organisme. Avec la perte de poids, le corps subit un stress, des changements hormonaux se produisent. Et pour la synthèse des hormones dans un obligatoireles graisses sont nécessaires. Les principaux éléments qui contribuent à une perte de poids accélérée sont l'huile de poisson, l'huile de blaireau et l'huile de requin. Leur composition unique favorise la formation de réactions chimiques rapides, qui, à leur tour, accélèrent tous les processus.
