Les grains de blé sont la matière première pour la création de la farine, à partir de laquelle le pain et les pâtes sont ensuite préparés. De plus, les céréales conviennent à l'alimentation du bétail. Le blé est un entrepôt de substances utiles, il regorge de protéines et de glucides nécessaires au fonctionnement normal du corps humain. Les graines de la plante sont également appelées caryopse, et sa structure est une connaissance importante pour les personnes qui souhaitent cultiver correctement le blé.
Structure anatomique d'un grain de blé
La coupe longitudinale du grain montre qu'il se compose de:
- 2 membranes fœtales;
- 2 téguments;
- gaine d'aleurone de l'endosperme;
- scutellum et reins;
- germe;
- racines des ébauches;
- endosperme;
- tuft.
Il est important que la structure du caryopse soit légèrement différente chez les représentants des espèces membraneuses: elle est encore recouverte d'écailles qui recouvrent la fleur. Dans les types nus, le noyau est assez facilement séparé des écailles.
Coquillages
Un grain de blé aplusieurs coquilles. Ils sont capables de bien le protéger des intempéries et des changements de température. La première coquille est très dense, car elle-même se compose de trois couches, qui sont unies par le péricarpe. La disposition des cellules à l'intérieur ressemble à de la maçonnerie, qui assure la fonction protectrice de la coque.
La couche centrale de la coque contient un pigment qui donne de la couleur au grain. La structure de la graine comprend également la présence de bourgeons. Ce sont leurs murs qui forment la coquille.
Le grain de blé a une forme cylindrique, a une structure solide.
Endosperme
L'endosperme ressemble à un noyau normal d'une structure d'amidon. En son centre se trouvent des cellules denses et inégales, et à mesure qu'elles s'éloignent de la partie centrale, elles deviennent plus régulières, rectangulaires. À l'intérieur de ces cellules se trouvent des protéines, qui forment un système intégral avec des granules d'amidon.
La couche d'aleurone de l'épiderme est représentée par une composition différente, ses cellules ressemblent plus à un cube en forme, la structure est plus dense et distincte.
Germe de blé
Le germe de blé est constitué de radicelles (centrales et secondaires), de tissu formant apical, de tige et de bourgeon.
La structure du grain de blé et de son germe ne peut être examinée en détail qu'à l'aide d'un équipement spécial. Le cotylédon de l'embryon ressemble à une petite plaque. Ce dernier est situé près de l'endosperme. Le cotylédon ou bouclier est constitué de cellules d'aleurone. Il existe également une ligne spéciale qui relie le bouclier au faisceau de vaisseaux radiculaires.
De l'extérieurle cotylédon est recouvert d'épithélium. Il joue un rôle important en raison de sa capacité à sécréter des enzymes spéciales qui décomposent des substances complexes en substances simples au cours du processus de germination de l'embryon.
Composition chimique du germe
Le germe de grain contient les composants chimiques bénéfiques suivants:
- vitamines E, B1, B2, B6 (le tocophérol en contient le plus);
- diverses substances de cendres, éléments micro et macro;
- enzymes actives.
Le germe a un poids d'environ 2-3% de la masse totale du grain. La structure et la composition du grain déterminent sa grande utilité pour le corps humain. Le blé contient des acides aminés essentiels et des fibres. Il contient également des caroténoïdes et des stérols.
Substances contenues dans les grains
La connaissance de la structure et de la composition chimique du grain aide à faire pousser correctement la culture, en lui apportant les soins appropriés.
Le blé est très important pour l'économie du pays, car il est extrêmement productif et nutritif. Dans les villes de Russie, les produits du blé revêtent une importance primordiale pour la population. Un pourcentage considérable de la teneur en endosperme du blé permet d'obtenir les meilleurs grades de farine, d'excellente qualité. Pour une personne, de nombreuses substances contenues dans le grain de blé sont importantes, en particulier les composés protéiques et les glucides, sans lesquels le bon fonctionnement de l'organisme est impossible.
En plus des substances utiles, la composition du grain contient de l'amidon, qui peut gonfler. Le blé contient également du saccharose, qui est dérivé par diverses méthodes de la farine finie. Elle est capableinduire et maintenir le processus de fermentation.
Dans l'endosperme, il y a une énorme quantité d'amidon (78-82%) de sa masse totale, la présence de saccharose dans un petit volume est également perceptible, et 13-15% de protéines. Ces derniers sont principalement représentés par la gliadine et la gluténine, qui créent le fameux gluten. Des cendres, des graisses, des pentosanes, des fibres sont également présents dans l'endosperme. Différentes couches de l'endosperme contiennent différentes quantités de protéines.
Le germe de blé est situé sur la pointe acérée du grain, c'est à partir de celui-ci qu'une nouvelle plante apparaît par la suite. Il contient une partie importante de la protéine (33-39%), ainsi que diverses nucléoprotéines et albumines. L'embryon contient une quantité assez importante de saccharose - environ 25%, et contient également des graisses et des fibres, des minéraux (environ 5%). C'est la partie germinale qui contient une grande quantité de vitamines et de substances essentielles au bon fonctionnement du corps humain. Fondamentalement, il s'agit de tocophérol (vitamine E), comme mentionné ci-dessus.
Propriétés énergétiques
Le blé contient une grande quantité de nutriments, qui se trouvent principalement dans l'endosperme du grain. Dans la structure, un rôle important est joué par la couche externe, qui contient des aleurons riches en composés azotés. Sous l'endosperme se trouvent des cellules contenant de l'amidon.
Les grains de blé contiennent des substances utiles qui déterminent l'importance de la présence du produit dans l'alimentation:
- amidon en quantité de 75-85%;
- saccharose;
- réduire le saccharose;
- protéines de différentesespèce;
- frêne;
- graisses et glucides;
- pentosane;
- fibre.
Le blé est également riche en composés minéraux, acides aminés. Il est important pour le corps, car il lui fournit des substances utiles et l'énergie nécessaire.
Le blé est un trésor de substances qui nourrissent parfaitement le corps, soutenant son activité vitale et tous les processus métaboliques. De nombreux médecins confirment ce fait.
Bénéfices du blé
Les grains de blé ont trois composants principaux - le germe, les coques, l'endosperme ou le grain. Chaque partie contient un ensemble spécifique de substances qui affectent positivement le fonctionnement du corps.
Le blé se distingue par ses propriétés inhabituelles. Il est riche en nutriments, la part principale étant constituée de glucides (amidon, saccharose), il contient également des protéines, dont le corps a besoin comme matériau de construction pour de nouvelles cellules.
Le blé contient des vitamines A, B, E, D, ainsi qu'un grand nombre d'acides aminés. Ensemble, ces substances peuvent améliorer le système immunitaire, influencer les processus métaboliques, favoriser la croissance rapide de cheveux sains et améliorer l'état de la peau.
Le blé contient également de l'acide folique, des minéraux et des glucides.
L'effet miraculeux de l'acide folique est connu depuis longtemps, il a un grand effet sur la fonction cérébrale, améliore l'état du système nerveux et contribue également au fonctionnement efficace des organes internes et des systèmes du corps. Il doit être présent dans l'alimentation.femmes enceintes pour le bon développement du fœtus.
Les acides gras polysaturés sont également présents dans les grains de blé. La présence de magnésium, potassium, calcium, fer et phosphore dans la composition est également importante. Le blé est une source précieuse de fibres, ce qui facilite grandement le travail du tractus gastro-intestinal, aide à éliminer les toxines du corps et améliore l'état général.
Les grains de blé sont riches en octacosanol (huile de germe de blé), qui contient de la vitamine E. C'est cette huile qui élimine le "mauvais" cholestérol de l'organisme et contribue à l'accumulation de "bon".
Les bienfaits de la présence de blé dans l'alimentation quotidienne sont confirmés par des médecins qui pensent qu'il peut améliorer et accélérer les processus métaboliques. Les aliments sont digérés plus facilement, et même lourds. La microflore intestinale se stabilise également. S'il a été cassé, alors grâce au blé, il est capable de récupérer progressivement. Le corps devient également résistant aux changements de température en améliorant la qualité du système immunitaire, de sorte que les maladies contournent le corps.
Les substances contenues dans le blé sont capables de protéger contre les infections, ainsi que de guérir de la maladie.
Conclusion
La structure anatomique du grain est représentée par des coquilles de différents types, endosperme et embryon. La partie extérieure du grain s'appelle la coque du fruit. Il se compose de deux couches, sous lesquelles se trouve la couche de graines. L'embryon est divisé en différentes parties. L'embryon fournit des nutriments aux cotylédons, ce qui est nécessaire pour sondéveloppement ultérieur en une usine à part entière. L'endosperme a une couche externe et une partie farineuse interne. Ce dernier représente environ 85 % du poids total de l'endosperme.
Le grain de blé est riche en nutriments, vitamines, oligo-éléments, acides aminés et fibres, qui contribuent au bon fonctionnement du corps humain, renforcent l'immunité, améliorent l'état de la peau et des cheveux.
