La chitine est la principale substance structurelle des parois cellulaires des champignons, ainsi que des téguments des arthropodes. Il a de bonnes propriétés imperméables et est également un excellent composant structurel. L'homme a pu utiliser la chitine à ses propres fins. Qu'est-ce que c'est et pourquoi est-il devenu si populaire aujourd'hui ?
La structure de la molécule
Parce qu'il s'agit d'un polymère, il est composé de nombreuses molécules individuelles d'isomères de glucose. Ces isomères sont appelés N-acétyl-β-D-glucosamine et, en raison de la liaison bêta inhabituelle dans la composition, ils sont capables de former des chaînes polymères ramifiées.
La chitine est parfois appelée chitosane. Sa principale différence est que sa structure est très similaire à la cellulose bien connue, qui fait partie des parois cellulaires des plantes. Si ce dernier se classe au premier rang pour la production et l'isolement des tissus végétaux, la chitine, à son tour, arrive en deuxième position dans ce classement. Cela prouve une fois de plus la popularité de la substance dans l'industrie et la cosmétologie.
Dans la nature
La chitine contient tous les représentants du type arthropode. Cette substance se trouve dans les couches supérieuresexosquelette d'insectes, d'araignées et de crustacés, ce qui rend les couvertures imperméables. Cette propriété permettait aux créatures terrestres de ne pas avoir peur du dessèchement et de la perte d'eau à travers la surface du corps.
Les cellules de champignons contiennent également de la chitine dans leur paroi cellulaire. Qu'est-ce que cela peut donner au corps? Tout d'abord, la force de toutes ses cellules, et éviter la perte d'humidité du cytoplasme.
La chitine est absente des plantes, car leurs parois cellulaires contiennent déjà un autre biopolymère - la cellulose. Sur cette base, les vraies plantes et algues sont distinguées, et la présence de l'un des biopolymères est une caractéristique comparative de différents règnes d'organismes.
Isolation de la chitine
À l'échelle industrielle, le chitosane est isolé de l'exosquelette des crustacés, bien que ce soit une activité assez coûteuse. Par conséquent, la technique d'isolement de ce polymère est constamment modernisée et, par conséquent, de nouvelles sources de chitine naturelle ont été trouvées.
Ainsi, le taux élevé de reproduction des insectes est devenu la principale raison pour laquelle la chitine est extraite des abeilles ou des mouches domestiques. Quelles sont vos mouches, demandez-vous. Cependant, à l'échelle industrielle, la production de chitine à partir d'insectes a pris une tournure importante et une quantité suffisante de polymère naturel est ainsi obtenue. Ainsi, en Russie, certains points pour la culture des abeilles dans le but d'extraire la chitine ont déjà été développés.
N'oubliez pas les champignons, ainsi que certaines algues, puisque les membranes cellulaires de ces organismes contiennent de la chitine, elle est isolée de la même manièrecomme la cellulose dans les plantes. Bien que l'efficacité d'une telle entreprise laisse à désirer, elle ne peut être exclue de la liste des sources possibles de chitosan.
La valeur de la chitine pour l'homme
Qu'est-ce que la chitine en biologie ? Ce n'est pas seulement un composant structurel qui empêche la perte d'eau, mais aussi un biopolymère aux propriétés bactéricides. Cela permet d'utiliser la chitine dans la production de bandages, de gaze et d'éponges de bain spéciales.
La chitine se lie bien aux graisses. Si une personne prend des médicaments spéciaux, qui contiennent une certaine proportion de chitosan, les graisses dans les intestins se lient au biopolymère et sont excrétées du corps avec lui. En conséquence, la quantité de graisses digestibles diminue, ce qui réduit la quantité de cholestérol dans le corps. Cependant, la chitine peut jouer un tour à une personne si elle est utilisée en excès, elle réduit également la teneur en vitamine E et entraîne d'autres conséquences désagréables.
Le chitosane a récemment été ajouté aux produits cosmétiques en tant qu'ingrédient naturel. Ces produits cosmétiques rendent la peau souple, les ongles sains et les cheveux après l'action des shampooings contenant de la chitine dans la composition deviennent brillants et sains.
Faits intéressants
Dans les pays asiatiques, ainsi qu'en Occident, de nombreux marchés vendent des sauterelles frites, des criquets et d'autres représentants d'arthropodes. L'entomophagie est récemment devenue populaire parmi les gourmets, grâce à la teneur en chitine si utile dans le tégument des petits insectes et crustacés.
Les médecins ont découvert que la chitine aide à la cicatrisation des plaies, en raison de sa grande compatibilité avec les tissus animaux. Cela permet d'utiliser le biopolymère dans la fabrication d'onguents curatifs spéciaux, mais l'étude de ces propriétés du chitosane est toujours en cours.
Il existe une valeur nutritionnelle très élevée d'un biopolymère tel que la chitine. Que peut donner une poignée de petits insectes, qui est même difficile à mâcher ? La réponse vous étonnera: 100 grammes de sauterelles peuvent donner au corps 20,5 grammes de protéines alors que la valeur nutritionnelle du bœuf ordinaire n'est pas très différente et est de 22,5 grammes. Le seul problème est que la récolte de 100 grammes de petites sauterelles est beaucoup plus difficile que la coupe. sur 100 grammes de bovins à viande.
