Pour cuire les aliments plus rapidement, la plupart des femmes au foyer ajoutent du sel dans la casserole avant que l'eau ne commence à bouillir. À leur avis, cela accélérera le processus de cuisson. D'autres, au contraire, soutiennent que l'eau du robinet bout beaucoup plus rapidement. Pour répondre à cette question, vous devez vous tourner vers les lois de la physique et de la chimie. Pourquoi l'eau salée bout-elle plus vite que l'eau ordinaire, et est-ce vraiment le cas ? Découvrons-le! Détails dans l'article ci-dessous.
Pourquoi l'eau salée bout plus vite: les lois physiques de l'ébullition
Afin de comprendre quels processus commencent à se produire lorsqu'un liquide est chauffé, vous devez savoir ce que les scientifiques entendent par la technologie du processus d'ébullition.
Toute eau, normale ou salée, commence à bouillir complètementégalement. Ce processus passe par plusieurs étapes:
- de petites bulles commencent à se former à la surface;
- augmentation de la taille des bulles;
- leur naufrage;
- le liquide devient trouble;
- processus d'ébullition.
Pourquoi l'eau salée bout-elle plus vite ?
Les partisans de l'eau salée disent que lorsqu'elle est chauffée, la théorie du transfert de chaleur fonctionne. Cependant, la chaleur dégagée après la destruction du réseau moléculaire n'a pas beaucoup d'effet. Beaucoup plus important est le processus technologique d'hydratation. A ce moment, des liaisons moléculaires fortes se forment. Alors pourquoi l'eau salée bout-elle plus vite ?
Quand elles deviennent très fortes, il est beaucoup plus difficile pour les bulles d'air de se déplacer. Il faut beaucoup de temps pour monter ou descendre. En d'autres termes, s'il y a du sel dans l'eau, le processus de circulation de l'air ralentit. En conséquence, l'eau salée bout un peu plus lentement. Les bulles d'air sont empêchées de se déplacer par des liaisons moléculaires. C'est pourquoi l'eau salée ne bout pas plus vite que l'eau non salée.
Peut-être qu'on peut se passer de sel ?
L'argument sur la vitesse à laquelle le sel ou l'eau du robinet bout peut durer éternellement. Si vous regardez l'application pratique, il n'y aura pas beaucoup de différence. Cela s'explique facilement par les lois de la physique. L'eau commence à bouillir lorsque la température atteint 100 degrés. Cette valeur peut changer si les paramètres de densité de l'air changent. Par exemple, l'eau haute dans les montagnes commence à bouillir à des températures inférieures à 100degrés. Dans les conditions domestiques, l'indicateur le plus important est la puissance du brûleur à gaz, ainsi que la température de chauffage de la cuisinière électrique. La vitesse de chauffage du liquide, ainsi que le temps nécessaire à l'ébullition, dépendent de ces paramètres.
Sur le feu, l'eau commence à bouillir après quelques minutes, car le bois de chauffage brûlé émet beaucoup plus de chaleur qu'une cuisinière à gaz et la surface de la surface chauffée est beaucoup plus grande. Nous pouvons en tirer une conclusion simple: pour obtenir une ébullition rapide, vous devez allumer le brûleur à gaz à la puissance maximale et ne pas ajouter de sel.
Toute l'eau commence à bouillir à la même température (100 degrés). Mais la vitesse d'ébullition peut être différente. L'eau salée commencera à bouillir plus tard à cause des bulles d'air, qui sont beaucoup plus difficiles à rompre les liaisons moléculaires. Je dois dire que l'eau distillée bout plus vite que l'eau du robinet ordinaire. Le fait est que dans l'eau purifiée et distillée, il n'y a pas de liaisons moléculaires fortes, pas d'impuretés, donc elle commence à chauffer beaucoup plus rapidement.
Conclusion
Le temps d'ébullition de l'eau ordinaire ou salée diffère de plusieurs secondes. Cela n'a aucun effet sur la vitesse de cuisson. Par conséquent, vous ne devez pas essayer de gagner du temps sur l'ébullition, il est préférable de commencer à respecter strictement les lois de la cuisson. Pour rendre le plat savoureux, il doit être salé à un certain moment. C'est pourquoi l'eau salée ne bout pas toujours plus vite !
