Les légumes peuvent signifier différentes choses. Souvent, en cuisine, ce terme est utilisé en relation avec les produits qui, en botanique, n'ont rien à voir avec le concept de légumes.
Les espèces et les variétés sont divisées en plusieurs types, en fonction de l'apparence, de la croissance et de la partie du légume qui est consommée.
Légumes en tube
Par tubercules, on entend les légumes dont une personne mange les tubercules. Il y en a très peu - ce sont les pommes de terre, les patates douces et le topinambour.
En Russie, les pommes de terre sont connues depuis relativement peu de temps. Dans le même temps, les pommes de terre bouillies sont presque considérées comme un plat national. Mais ce n'est qu'à la fin du XVIIIe siècle que l'empereur Pierre Ier l'a apporté de Hollande et a ordonné qu'il soit planté à différents endroits pour voir où il prendrait racine.
Les tubercules de pomme de terre sont des épaississements formés sur les racines d'une plante. La pulpe (partie comestible) est protégée par une peau épaisse. La taille, la destination et l'épaisseur de la peau des tubercules dépendent de la variété de pomme de terre.
En plus des pommes de terre, qui sont utilisées pour la consommation humaine, il existe des pommes de terre fourragères et techniques.
Le topinambour (poire de terre) n'est pas très répandu dans la population. Il n'est pratiquement pas utilisé pour la nourriture. En gros, ils en font de l'alcool, nourrissent le bétail.
La culture est plantée dans les régions du sud. C'est un petit légume-racine avec des excroissances rouges, violettes ou blanches.
La patate douce a un goût sucré, tout comme le topinambour. Il pousse également dans les régions du sud. Un autre nom pour la patate douce est la patate douce. À proprement parler, bien qu'il soit considéré comme une plante-racine, ce n'en est pas tout à fait un. Les patates douces ne sont que des racines envahies. Comme les pommes de terre, les patates douces sont utilisées dans les plats, frites ou bouillies.
Légumes racines
Les légumes racines sont probablement la catégorie la plus nombreuse. Les racines de ces légumes sont consommées. Les légumes-racines comprennent les betteraves, les radis, les radis, le rutabaga, les carottes, le raifort, le céleri et autres. À l'exception des radis, tous les légumes-racines sont bisannuels. La deuxième année, ils ne portent pas de fruits, mais seulement fleurissent et produisent des graines.
Tous les légumes-racines ont une résistance élevée au gel et une forte teneur en sucre.
La racine des plantes-racines est une partie très vulnérable. Pour conserver les légumes le plus longtemps possible, il faut les couper. Tous les légumes-racines peuvent guérir les blessures mécaniques.
Légumes au chou
Comme son nom l'indique, les types de légumes à base de chou sont différentes variétés de chou. La plupart du temps, seules quelques variétés sont largement utilisées.
Le plus célèbre est le chou blanc. Il est divisé en trois types: précoce, tardif et moyen.
Ce chou ressemble à une tête ronde de couleur blanc-vert. Les feuilles ont des nervures. Pour l'atterrissage, vous devez choisir des endroits ensoleillés. Il n'est pas rustique et pousse à une température de 13 à 18 degrés. Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser du chou de forme ronde. Le oblong est plus lâche et ne convient pas toujours au plat.
Le chou rouge a des feuilles rouges ou violettes et ne diffère du chou blanc que par l'ombre. Principalement utilisé pour les salades.
Les choux de Bruxelles sont une copie plus petite du chou blanc. Il pousse sur des tiges fines, on peut faire pousser jusqu'à 100 têtes. Et le poids d'une tête est d'environ 10 grammes.
Chou-fleur. Seule la partie supérieure est consommée. Très capricieuse au stockage, elle peut se détériorer après un petit moment au soleil.
Tous les types de légumes du chou contiennent de nombreuses vitamines, minéraux et autres substances utiles.
Légumes à salade
Les légumes de type salade sont principalement, comme leur nom l'indique, consommés en salade. Seules les feuilles sont utilisées pour la cuisine. La plupart du temps, ils ne sont pas cuits, mais consommés crus.
Une des caractéristiques de cette espèce est sa résistance au gel et sa croissance rapide. Si vous plantez des variétés de laitue dans des serres, vous pouvez obtenir des légumes frais toute l'année.
La plus célèbre de cette espèce est la laitue.
Légumes épicés
Les légumes épicés sont utilisés pour ajouter de la saveur et de la saveur aux plats. Les tiges et les feuilles sont principalement utilisées en cuisine, moins souvent les racines. Certains types d'épicesles légumes peuvent être utilisés en médecine.
Les plus célèbres sont l'aneth et le persil. La composition de ces plantes comprend de l'huile essentielle, qui donne un arôme épicé. Ces espèces conservent leurs propriétés pendant une courte période, il est donc préférable de les utiliser immédiatement ou de les sécher.
L'estragon est utilisé dans les salades et les conserves. L'estragon ressemble à une pousse herbeuse avec des feuilles. En plus de l'aneth et du persil, l'estragon contient beaucoup d'huile essentielle.
Le basilic est une plante vivace au goût acidulé. Les feuilles et les jeunes pousses sont utilisées en cuisine. Selon la variété, il peut avoir une saveur de citron ou de menthe.
Tous les types de légumes épicés diffèrent par la couleur, la hauteur du buisson et la période de floraison. Ils peuvent aussi souvent être utilisés séchés.
Légumes aux oignons
Les types de légumes à l'oignon sont l'oignon et l'ail. En plus de leur goût, ils contiennent de nombreux éléments utiles. En médecine traditionnelle, ces types de légumes sont largement utilisés dans le traitement et la prévention des maladies.
Faites pousser des oignons et de l'ail partout, ils ne sont pas très fantaisistes. Certaines variétés d'ail ont tendance à pousser comme des mauvaises herbes. En cuisine, non seulement les bulbes, mais aussi les pousses peuvent être utilisées. En Russie, pas un seul plat n'est complet sans oignons - des salades aux soupes.
Les variétés d'oignons peuvent être blanches ou rouges. Il a également une sève caustique qui irrite les yeux si elle pénètre.
Les oignons et l'ail ont une odeur forte et persistante qui est très difficile àretirer.
Légumes tomates
Les types de légumes à base de tomates sont différentes variétés de tomates, d'aubergines et de poivrons.
Les tomates ont tendance à mûrir après avoir été retirées de la branche. Les variétés de tomates peuvent ne pas avoir la forme ronde et la couleur rouge habituelles, mais aussi être jaunes, noires, bleues, de forme allongée.
L'aubergine est un légume de couleur foncée avec une forme allongée. Les aubergines presque mûres à la pulpe juteuse sont utilisées comme nourriture.
Les poivrons sont divisés en doux et épicés. Les piments forts sont utilisés uniquement comme condiment. Les variétés sucrées conviennent à la cuisine.
Légumes aux haricots
Les types de légumineuses sont très riches en protéines. Ceux-ci comprennent les pois, les haricots et les haricots. Chaque légume est une gousse dans laquelle sont enfermés des pois. Selon la variété, en plus des pois, la gousse elle-même peut également être consommée. En cuisine, on utilise des graines douces et non mûres (pois). L'essentiel dans les graines est une couleur et une structure uniformes.
Les pois et les haricots sont divisés en deux variétés: à écosser et doux. La couleur des légumes est verte.
Haricots colorés, verts ou noirs.
Légumes à la citrouille
Les citrouilles comprennent la citrouille, la courge, les concombres et les courgettes.
L'aliment le plus consommé est le concombre. Légume vert à pulpe aqueuse. Selon la variété, il peut avoir une peau lisse ou côtelée et des longueurs différentes.
La citrouille est un légume rond et orange. La taille des fruits peut varier. Citrouille, comme les pommes de terre,ramené d'Amérique. Les variétés de citrouille peuvent être utilisées non seulement pour la consommation humaine, mais aussi pour l'alimentation du bétail.
La courgette a des fruits verts ou laiteux. Les tailles peuvent varier même si la même variété est cultivée. Peut être en forme de poire ou allongée.
La courge est une sous-espèce de citrouille. Le fruit blanc a une plaque de forum avec des bords dentelés. Goût un peu comme les champignons. La chair de la courge est également blanche.
Légumes céréales
Cette espèce comprend le maïs doux. C'est l'épi, qui contient un grand nombre de grains de couleur jaune. Ici, ils sont mangés. Habituellement, il est en conserve, mais il peut également être consommé bouilli, après avoir complètement cuit l'épi. Le pop-corn est également fabriqué à partir de grains de maïs séchés.
Types de légumes-fruits
Cette espèce comprend tous les légumes qui sont des fruits. C'est un grand groupe qui regroupe plusieurs espèces. Le type de fruit peut inclure un légume-tubercule, un légume-racine, une tomate, des types de légumes verts et autres.
Légumes exotiques
Tous les types de légumes présentés sont bien connus des résidents de la Russie et des pays de la CEI. Mais ce n'est pas toute la liste. Dans d'autres pays, en particulier les pays asiatiques et africains, des légumes étranges peuvent être consommés.
Il existe de nombreuses variétés de légumes familiers, mais une couleur inhabituelle. Les carottes violettes sont connues depuis longtemps, mais n'ont jamais été populaires. Des recherches sont actuellement en cours en Hollande sur ses propriétés bénéfiques.
BLes pommes de terre cultivées en Écosse ont une chair violette qui les fait ressembler davantage à des betteraves lorsqu'elles sont coupées.
Le chou-fleur dans toutes les nuances de l'arc-en-ciel est apparu en Angleterre. Cela semble étrange pour un simple profane, car le chou-fleur est blanc dans sa forme habituelle. Son goût est resté le même, mais grâce à ses nuances inhabituelles, il ajoutera de la variété aux plats familiers.
Le brocoli Romance a un goût très similaire au chou, mais son apparence est assez originale. Surtout, il ressemble à une coquille.
Le concombre antillais ne ressemble pas du tout à un concombre. C'est un légume jaune couvert d'épines. Et seulement à première vue, il semble qu'il est impossible de le couper ou de le casser. La peau du concombre antillais est très douce et les épines ne piquent pas. Il est consommé cru - le fruit est ouvert et la chair verte est évidée. Le légume a le goût d'un mélange de concombre et de tomate, très rafraîchissant.
Un fruit plus exotique est le monstera. C'est le même monstera qui est conservé comme plante ornementale. Cultivé dans la nature, il peut produire un fruit au goût d'ananas, bien que son odeur ne favorise pas l'appétit.
