Ces créatures de la nature nous sont familières depuis l'enfance. Tout le monde connaît le rôle des champignons dans l'alimentation humaine, dans la production de certains produits alimentaires (par exemple, le kéfir, le pain, les fromages, le vin), dans la création d'antibiotiques. Mais beaucoup de gens auront probablement du mal à répondre correctement à la question « Un champignon est une plante ou un animal, un fruit ou un légume ». Mais si la science de la botanique elle-même s'est prononcée sur cette question il n'y a pas si longtemps, alors qu'en est-il des citoyens ordinaires ?
Mycologie
Le concept de champignons, en tant que segment distinct de la faune, n'a été formé que dans les années 70 du siècle dernier. Les champignons ont été définis comme un royaume de la nature, réunissant des organismes qui contiennent des signes de plantes et d'animaux (en substance, un champignon est les deux). Et l'étude scientifique de ces créatures s'est démarquée dans la science de la mycologie - une branche de la botanique.
Variété
Le royaume des champignons est différentgrande diversité - biologique et écologique. Ces organismes sont devenus une partie fondamentale et intégrale de certains systèmes écologiques, de l'eau et du sol. Selon diverses estimations de mycologues, il existe de 100 000 à 1,5 million d'espèces de ces créatures sur la planète. Les classes de champignons (à partir de 2008) sont au nombre de 36 et les familles - 560.
Champignons dans la nature
Le rôle de ces organismes dans le système écologique de la Terre est important. De nombreux champignons convertissent la matière organique en inorganique, en utilisant essentiellement des cellules organiques mortes. Et les plantes, à leur tour, réalisant une symbiose avec des champignons, se nourrissent des produits de leur activité vitale. Les champignons interagissent avec les plantes supérieures, les algues, les insectes et les animaux. Ainsi, chez les ruminants, les champignons sont un élément important et indispensable pour la digestion des aliments végétaux.
Rôle dans la vie des gens
Depuis l'Antiquité, le champignon est avant tout une source de nourriture pour une partie de l'humanité. Des informations écrites sur l'utilisation des champignons sont connues il y a cinq mille ans (mais, bien sûr, les hommes des cavernes les utilisaient comme nourriture). Étant donné que les champignons sont présents dans diverses niches de la nature - à la fois sur l'eau, sur terre et dans les airs - ils ne pourraient pas s'en passer dans la préparation de certains types d'aliments. Certaines variétés de fromages, kéfir, pain à la levure, bière, vin - ces produits sont apparus uniquement en raison de l'activité vitale de ces organismes. Et dans le monde moderne, un champignon est aussi une matière première pour la production de certains médicaments (antibiotiques) qui tuent les bactéries pathogènes et aident àtraitement de maladies auparavant mortelles telles que la pneumonie.
Reproduction et réinstallation
Les champignons ont un mode de reproduction assez efficace créé par la nature. Les spores fongiques sont soit une, soit plusieurs cellules de dimensions microscopiques (de 1 à 100 microns). Ces cellules contiennent peu de nutriments et survivent rarement. Mais, lorsqu'elles pénètrent dans un environnement nutritif et favorable, en germant, elles donnent vie à un nouveau mycélium. La faible survie est compensée par la nature avec un grand nombre de spores. Ainsi, un champignon d'amadou de taille moyenne produit jusqu'à 30 milliards de spores, et champignon - jusqu'à 40 ! Il existe des spores de reproduction asexuée et sexuée de champignons qui remplissent des fonctions essentiellement différentes dans la vie du champignon. Le premier - pour le règlement de masse pendant la saison de croissance. La seconde est de créer une variété de descendants.
Kéfir
En fait, ce n'est même pas un, mais tout un groupe d'organismes différents. Fait intéressant, le champignon kéfir (également connu sous le nom de champignon tibétain ou de lait) est une symbiose de micro-organismes de diverses espèces, formée au cours d'un long développement. Ces créatures sont tellement adaptées à vivre ensemble qu'elles se comportent comme un organisme unique et indivisible. Et la base des champignons de kéfir blancs et jaunâtres au goût aigre spécifique est la levure et les streptocoques (bâtonnets d'acide lactique), qui déterminent sa valeur nutritionnelle et ses bienfaits pour le corps humain. En général, cette symbiose comprend plus de 10 micro-organismes différents qui se développent et se multiplient ensemble, y comprisbactéries de l'acide acétique. Ainsi, le résultat de l'activité vitale de cette communauté d'organismes peut être attribué à la fois aux produits de l'acide lactique et aux produits de la fermentation alcoolique en même temps. Et le kéfir tibétain qui en résulte comprend de l'acide lactique, de l'alcool, du dioxyde de carbone et des enzymes, ce qui lui confère une originalité et un goût particuliers (en plus d'être utile avec une utilisation régulière).
Histoire du kéfir tibétain
Il a plus d'un siècle. Selon les historiens, le champignon du kéfir est connu depuis plusieurs milliers d'années. Les moines faisant fermenter le lait dans des pots en argile spéciaux ont remarqué qu'il devenait aigre de différentes manières. Ainsi, le champignon du kéfir a été découvert et cultivé. Au fil du temps, les moines tibétains ont appris qu'un tel produit, obtenu à la suite d'une fermentation conjointe et de l'activité de plusieurs types de micro-organismes, a un effet très positif sur les organes du corps humain avec une utilisation régulière, un renforcement et une restauration. Le foie et l'estomac, le pancréas et le cœur se sentaient bien ! Depuis lors, de nombreuses maladies ont été traitées avec du kéfir tibétain, principalement à titre prophylactique.
