Le sucre est un aliment courant dans l'alimentation quotidienne. Selon les statistiques, sa consommation est en constante augmentation. Il y a 60 kilogrammes par personne et par an. Il existe de nombreuses informations sur les avantages et les inconvénients du sucre. Mais pour le comprendre, il faut connaître les propriétés du sucre, son utilisation sous forme solide et fondue.
Contexte historique
De nombreux chercheurs considèrent l'Inde mystérieuse comme le berceau du sucre. C'est de là que vient le nom, qui signifie en traduction "grain de sable". Même les anciens Romains appréciaient le sucre à sa juste valeur. Le produit était très demandé. La cassonade a été importée d'Inde. La canne à sucre a été utilisée pour sa fabrication. La vente et l'achat du produit ont été effectués avec l'aide d'un intermédiaire, qui était l'Égypte.
Le sucre en Russie a d'abord été goûté par les gens de la classe supérieure. Il est venu dans notre pays au 11-12ème siècle. La première "chambre à sucre" a été ouverte par le tsar Peter Alekseevich au 18ème siècle. Les matières premières pour sa production furent alors apportéesde l'étranger. Et ce n'est qu'en 1809 que le produit a commencé à être fabriqué à partir de matières premières nationales, en utilisant des betteraves au lieu de la canne.
Propriétés chimiques
Sucre est le nom commun du saccharose, qui fait partie d'un groupe de glucides qui donnent de l'énergie au corps. Il appartient au groupe des disaccharides. Lorsqu'il est exposé à sa propre enzyme ou acide, il se décompose en glucose et en fructose. Les baies, les fruits, les fruits et les légumes sont riches en saccharose. Il a deux états: cristallin (plus stable) et amorphe. Les propriétés chimiques du sucre sont:
- il est le disaccharide le plus important;
- si vous le chauffez avec une solution d'ammoniac, il ne donnera pas l'effet appelé "miroir d'argent";
- si vous ajoutez de l'hydroxyde de cuivre au saccharose et que vous le chauffez, la couleur rouge de l'oxyde de cuivre n'apparaît pas;
- si vous ajoutez quelques gouttes d'acide sulfurique à une solution de saccharose et que vous la neutralisez avec un alcali, puis que vous la chauffez avec de l'hydroxyde de cuivre, vous obtenez un précipité rouge.
Qu'est-ce qui fond ?
C'est le processus par lequel un solide devient liquide. Si le composé est chauffé, sa température augmentera et les particules se déplaceront plus rapidement. En conséquence, l'énergie interne du corps augmente. Lorsque le point de fusion du sucre et d'autres substances coïncide avec leur température lorsqu'ils sont chauffés, la destruction du réseau cristallin se produit. Cela signifie que les liaisons entre les particules diminuent, de ce fait, l'énergie d'interaction entre elles augmente.
La matière en fusion a plus d'énergie interne. Une petite partie de la chaleur de fusion va au travail associé à une modification du volume du corps, qui augmente pour les corps cristallins d'environ 6%. Lorsque les cristaux fondent, leur température reste constante.
Propriétés physiques
Le saccharose se dissout parfaitement dans l'eau. Si sa température augmente, la solubilité augmente également. Entrer dans l'alcool éthylique, il ne change pas son état. Mais dans l'éthanol, la substance se dissout rapidement, mais pas beaucoup dans le méthanol. Les propriétés du sucre et du sel sont différentes. Mais les deux substances ont la capacité de se dissoudre dans l'eau.
Le point de fusion du sucre est de 160 degrés. Lorsqu'il est abaissé, le saccharose se décompose. Il se forme du caramel, une substance complexe au goût amer et de couleur brune. Le point de fusion du sucre et d'autres substances est une grandeur physique importante. En règle générale, il est dissous pour la préparation de desserts sucrés.
Composition et types de sucre
Substance sucrée, qui fait partie du groupe des glucides, contient une petite quantité d'eau. Il comprend également certains minéraux: calcium, potassium, fer, vitamines B. Le sucre est un produit très calorique. En 100 grammes - 387 unités. Il en existe de nombreuses variétés:
- Red. Produit à partir de canne à sucre.
- Betterave. Les betteraves sont utilisées pour la cuisine.
- Érable. Fabriqué à partir de jusérable à sucre originaire du Canada.
- Raisin. La matière première est le jus de raisin condensé.
- Sorgovy. Le sorgho grain subit un traitement spécial pour produire du sucre.
- Paume (jagré). La sève de palmier est utilisée dans la production.
Le sucre de n'importe quel nom peut être raffiné (raffiné à partir d'impuretés) et non raffiné. Il est utilisé dans l'alimentation quotidienne, la cuisine, l'industrie alimentaire, où le point de fusion du sucre est d'une grande importance. Cette propriété est utilisée dans la production de nombreux types de produits.
L'effet du saccharose sur le corps
La substance sucrée active le flux sanguin de la moelle épinière et du cerveau. Il est impossible de refuser complètement le sucre, des changements sclérotiques peuvent survenir. Les scientifiques ont remarqué que chez les personnes qui consomment du sucre, les plaques sur les parois des vaisseaux sanguins se forment beaucoup moins fréquemment. Cela signifie que la thrombose peut être moins susceptible de se produire. Chez les amateurs de sucreries, les articulations sont moins susceptibles d'être endommagées par l'arthrite. Le sucre a un effet bénéfique sur le foie et la rate.
Avec une carence en saccharose, une personne ressent un malaise général, de l'apathie, de l'irritabilité, une dépression peut survenir. Mais sa teneur élevée est dangereuse pour la survenue de candidoses, de maladies parodontales, d'inflammation de la cavité buccale, de démangeaisons des organes génitaux, de surpoids.
Valeur nutritionnelle du sucre
Il est rapidement absorbé par le corps, redonne de la force. Cependant, avec une utilisation excessive, des maladies telles que les caries, le diabète sucré,obésité. Par conséquent, il existe des normes acceptables pour la consommation d'un produit sucré qui doivent être respectées. Pour un adulte, 80 grammes par jour suffisent.
Le sucre est un aliment important pour l'alimentation, car la moitié de l'énergie qu'une personne dépense est reconstituée par les glucides. Un tiers d'entre eux est du sucre. C'est un produit sucré agréable dont la valeur physiologique est énorme. Il excite le système nerveux, aiguisant ainsi la vision et l'ouïe, nourrit la matière grise du cerveau, forme des composés protéiques-carbonés, des glycogènes et des graisses.
Qu'est-ce que les sels ?
Ce sont des substances complexes. Des résidus acides et des atomes métalliques sont impliqués dans leur formation. Les sels sont des composés ioniques. C'est un produit du remplacement des atomes d'hydrogène qui composent l'acide par un métal. Les sels entrent:
- Moyenne, lorsque tous les atomes d'hydrogène sont remplacés par un métal. Ces sels subissent une décomposition thermique, une hydrolyse. Ils entrent dans des réactions d'échange et d'oxydo-réduction.
- Acidique - tous les atomes d'hydrogène de l'acide ne sont pas remplacés par du métal. Lors de la décomposition thermique et de l'interaction avec les alcalis, des sels moyens se forment.
- Double - le remplacement des atomes d'hydrogène est effectué par deux métaux différents. Interagir avec des solutions alcalines.
- Basic - lorsqu'un remplacement incomplet ou partiel des groupes hydroxyle par des résidus acides se produit. Ils subissent une décomposition thermique, lorsqu'ils interagissent avec un acide, ils forment des sels moyens.
Ben fonction des propriétés des cations et des anions qui composent les substances, les propriétés chimiques du sucre et du sel sont déterminées. Certains d'entre eux se décomposent lorsqu'ils sont calcinés et lorsqu'ils interagissent avec un acide, ils forment de nouveaux sels et acides. De plus, ils effectuent des réactions chimiques avec des bases, des métaux et entre eux.
