Les additifs alimentaires font depuis longtemps partie intégrante de la production alimentaire. Sans eux, il est difficile d'imaginer ce que vous pouvez acheter dans un magasin ordinaire, puis de le servir à table. Tout ce qui est d'une manière ou d'une autre lié à la nutrition humaine doit subir des contrôles de sécurité à plusieurs niveaux, et encore mieux si le supplément aura un effet positif. L'une de ces substances est l'ascorbate de sodium, un sel antioxydant aux propriétés vitaminiques.
C'est un supplément très prometteur, car avec un grand nombre d'effets positifs, il a un ensemble minimal d'effets négatifs. De plus, sa palatabilité confère aux produits un agréable goût aigre-salé.
Nom et structure de la matière
La substance elle-même a de nombreux noms. L'ascorbate de sodium, le sel de sodium de la vitamine C, le sel de sodium de l'acide ascorbique sont tous des noms pour la même chose.mêmes substances. De plus, il existe plusieurs noms chimiques qui sont utilisés exclusivement dans les laboratoires par les chercheurs. Une telle variété de noms possibles est due non seulement à un mode d'utilisation différent, mais aussi à la langue du pays d'origine.
La formule de l'ascorbate de sodium est similaire à la formule de l'acide ascorbique ordinaire, mais, comme c'est le cas pour tout sel, elle comprend un ion métallique (dans ce cas, il s'agit de sodium). Cela permet au médicament d'avoir des propriétés inhérentes à la fois au sel de sodium et à l'acide ascorbique.
Apparence et emballage
La substance ressemble à une poudre blanche, inodore. Le goût est acide, avec un long séjour à la lumière, il commence à s'assombrir.
L'ascorbate de sodium est stocké dans les mêmes récipients que ceux dans lesquels les produits alimentaires sont habituellement stockés: sacs en matériaux naturels, cartons et boîtes.
L'apparence et la composition des produits ainsi que leur emballage sont réglementés par la documentation réglementaire relative à la production et à la circulation des produits alimentaires, en particulier les GOST et SanPiN.
Mode de livraison
Le sel d'acide ascorbique ne peut être obtenu de manière naturelle. La substance est obtenue synthétiquement à partir d'acide ascorbique, qui sert de matière première. Également lors de la synthèse, des réactifs sont utilisés qui serviront de source d'ions sodium: hydroxyde de sodium purifié et, dans certains cas, hydroxyde de sodium (alias bicarbonate de soude ordinaire).
Au moment de 2015, il n'y avait pas de production industrielle de cet additif en Russie et il a été acheté enmajoritairement de l'étranger. Actuellement, la création de notre propre outil industriel de synthèse d'additifs alimentaires est en discussion.
Propriétés et effets
Le plus souvent, l'ascorbate de sodium est utilisé dans l'industrie alimentaire afin de donner un goût uniformément salé aux aliments, pour leur conférer des propriétés antioxydantes. Mais en plus de cela, l'ascorbate a d'autres avantages que les fabricants de produits alimentaires utilisent: il fixe la couleur, neutralise les effets des nitrates et retarde la détérioration du produit.
L'ascorbate de sodium et l'acide ascorbique sont souvent utilisés ensemble sous le nom de "vitamine C", ce qui n'est pas une violation. Les deux substances ont des propriétés antioxydantes et vitaminiques et peuvent donc être utilisées pour reconstituer le niveau de vitamine C dans le corps humain. De plus, sous forme de sel, la substance est bien mieux tolérée par les personnes souffrant d'intolérance à l'acide ascorbique.
Rappelez-vous que, comme dans le cas de l'acide ascorbique, le sel perd toutes ses propriétés positives s'il est soumis à un traitement thermique, et pendant un stockage à long terme, ils sont partiellement détruits.
Application: où et comment
Les principaux produits obtenus à l'aide d'ascorbate de sodium sont divers produits carnés et des produits fumés. Grâce aux propriétés de ce sel, la viande bouillie et fumée devient non seulement plus savoureuse, mais aussi plus saine. Cela est dû principalement aux propriétés antioxydantes, et deuxièmement àla capacité de neutraliser les dangers des conservateurs à base de nitrate.
En outre, les préparations d'ascorbate de sodium sont utilisées avec succès en boulangerie pour améliorer la qualité de la pâte et dans la production de fruits et légumes à conserver.
Bénéfices et inconvénients
L'utilisation sûre de l'additif est réglementée par SanPin, cependant, il existe des preuves de l'élaboration d'une documentation réglementaire supplémentaire pour cette substance.
Comme l'acide ascorbique, la vitamine C sodique a des propriétés antioxydantes et vitaminiques.
Une consommation excessive d'aliments qui en contiennent peut entraîner des troubles gastriques et intestinaux. L'utilisation du supplément par des personnes souffrant d'ulcère peptique ou de formes graves de gastrite peut être particulièrement négative.
De plus, les méfaits de l'ascorbate de sodium peuvent être indirects: s'il y a un excès de cette substance dans le corps, l'excès est oxydé et converti en acide oxalique. Celui-ci, à son tour, réagit avec le calcium, entraînant la formation d'oxalates ou de "pierres". La formation de calculs peut être extrêmement dangereuse pour les personnes souffrant de troubles rénaux et urinaires.
En général, le sel de sodium de l'acide ascorbique peut être considéré comme l'un des compléments les plus sûrs avec un minimum de dommages, même en cas d'utilisation active. En même temps, il a un grand nombre d'effets positifs, le rendant dans certains cas encore plus préférable que l'acide ascorbique lui-même. Par conséquent, si dans la composition d'un type particulier de nourriturel'ascorbate de sodium est détecté, cela ne devrait pas provoquer d'excitation excessive chez l'acheteur. En règle générale, son utilisation est non seulement sûre, mais également bénéfique pour la personne moyenne.
