Comment la viande est-elle cuite ? Cette question est abordée lors des cours de technologie dans une école secondaire. Voici un exemple de développement lié à ce sujet.
Caractéristiques de la viande
Dans un premier temps, l'enseignant doit présenter à ses élèves les principales caractéristiques de ce produit alimentaire. Quelles sont les caractéristiques du traitement thermique de la viande. La leçon sur la technologie (7e année) vise à une étude détaillée des paramètres de la viande, ainsi que des caractéristiques de son utilisation en tant que produit alimentaire. Toutes les leçons de technologie visent précisément à l'introduction des connaissances théoriques sur la transformation des aliments dans la pratique. C'est ce qui rend cet article intéressant et excitant, donne aux filles la possibilité de se sentir comme de vraies femmes au foyer qui peuvent surprendre leurs proches et amis avec leurs délices culinaires.
C'est la viande qui est l'un des composants les plus importants de la nutrition. Il se marie bien avec une variété de produits alimentaires. De la viande, vous pouvez cuisiner un grand nombre de plats différents. La viande combine muscle, conjonctif, graisse, tissu osseux.
Ce produit a une valeur nutritionnelle élevéevaleur. Il contient des graisses, des protéines, des vitamines, des minéraux, des extraits. Les protéines contiennent des acides aminés dont les caractéristiques sont identiques à celles des protéines musculaires humaines.
Le traitement thermique de la viande augmente la facilité de digestion de ce produit. Dans le corps, les graisses de viande ont une coquille dure, située entre les fibres. Le traitement thermique de la viande entraîne la fonte des graisses, ce qui facilite grandement leur absorption par l'organisme. En raison de la teneur accrue en fer, phosphore, aluminium, manganèse, cuivre, zinc, vitamines B, vitamine A liposoluble, les nutritionnistes considèrent la viande comme un garde-manger unique de substances utiles pour le corps humain.
Travailler avec le manuel
Au stade de la formation de nouvelles connaissances, l'enseignant propose aux écolières de travailler avec le manuel. Après avoir étudié le matériel théorique, ils remplissent le tableau "Traitement thermique de la viande et des produits à base de viande".
Ensuite, vous pouvez faire une courte pause physique, composée de gymnastique pour les yeux, d'exercices pour les mains.
Exemple d'exercices pour les yeux. Vous devez cligner des yeux plusieurs fois, puis fermer les yeux, compter jusqu'à cinq. Répétez l'exercice cinq fois. Fermez bien les yeux, comptez jusqu'à trois, puis ouvrez les yeux. Répétez les mouvements 4 à 5 fois.
Sortez votre main droite. Déplacez lentement votre index vers la droite et la gauche, vers le bas et vers le haut, comptez jusqu'à quatre, puis détournez le regard, comptez jusqu'à six.
Types de viande
Ensuite, l'enseignant pose aux élèves une question sur les types de viande. Le traitement thermique de la viande dépend du type de produit en question.
Le veau, le bœuf, le porc et l'agneau nécessitent des températures de traitement différentes. L'enseignant note l'importance de choisir un produit de qualité. Vous pouvez déterminer la fraîcheur de la viande par certains paramètres organoleptiques:
- apparence;
- odeur;
- couleur;
- cohérence;
- graisse sous-cutanée, tendons, moelle osseuse;
- qualité du bouillon.
Qualité de la viande
Le traitement thermique de la viande de volaille n'est mis en œuvre dans la pratique qu'après que les étudiants ont maîtrisé les connaissances théoriques. Les enfants doivent apprendre qu'une viande de qualité est recouverte d'une fine croûte rose pâle. A la coupe, la viande ne doit pas coller aux doigts, un bon produit a une texture dense.
Le veau est rose blanchâtre, le bœuf est rouge lorsqu'il est coupé et le porc est rosé.
Transformation primaire de la viande
Parlons de la façon dont le traitement thermique primaire de la viande de volaille est effectué. Une leçon de technologie liée à ce sujet peut être accompagnée d'un diaporama. Ils peuvent représenter toutes les étapes de la transformation mécanique (primaire) des produits à base de viande.
Premièrement, la viande doit être décongelée à température ambiante. Ensuite, il est trempé dans de l'eau froide, tous les endroits sales sont coupés. Ensuite, enlevez l'excès de graisse, les tendons, les pellicules.
La viande est coupée à travers les fibres, auquel cas ellele traitement thermique est considérablement accéléré. Découper une carcasse de poulet consiste à la diviser en parties, en séparant les ailes, les pattes, en séparant la longe.
Les filets sont coupés en morceaux, roulés dans la chapelure, obtenir des produits semi-finis.
Traitement thermique spécifique de la viande de poulet
L'enseignant demande aux élèves s'ils ont une idée de la façon dont la viande peut être distinguée par son état thermique. Vient ensuite un diaporama sur le thème "Traitement thermique de la viande de volaille".
Les photos présentées sur les diapositives sont un exemple clair de l'apparence de la viande, selon le type de traitement thermique choisi.
Les enfants complètent les informations manquantes dans le tableau, font des corrections dans leurs entrées.
Travaux pratiques
Dans la deuxième leçon, le travail sur ce sujet se poursuit, impliquant la cuisson pratique d'une soupe avec de la viande de poulet et du gruau.
Chaque groupe travaille avec un ensemble spécifique de produits:
- céréales de riz en quantité de 2/3 tasse;
- carottes 1-2 pièces;
- oignons - 2 pièces;
- gras - pas plus de 30 grammes;
- viande de poulet;
- un œuf;
- sel et poivre au goût.
Pour travailler, vous aurez besoin de papier blanc A4, de feutres, de crayons, de tabliers, de foulards. En tant que devoir supplémentaire, l'enseignant peut proposer aux filles de trouver du matériel sur des questions liées à l'histoire du traitement thermique de la viande en Russie.
D'abord, les filles parlent de la valeur nutritionnelle de la viande, des étapes de la première transformation,valeur nutritionnelle de la viande, exigences sanitaires et hygiéniques pour travailler avec des produits à base de viande.
Ensuite, l'enseignant présente aux futures ménagères les règles de choix de la viande pour le traitement thermique. Par exemple, une longe peut être choisie pour faire des escalopes, des brochettes, des côtelettes.
La partie pelle convient à un délicieux ragoût. La poitrine de porc est idéale pour le pilaf, la pulpe de l'omoplate est utilisée dans la fabrication des escalopes.
Jolodets est cuisiné à partir de cuisses de porc, jarrets, pilons, têtes de porc. Lors de la création de délicieux plats de viande, tous les types de traitement thermique sont utilisés: bouillir, cuire, pocher, mijoter.
Ensuite, les filles apprennent la séquence technologique de cuisson d'une soupe avec de la viande de poulet et des céréales.
Après avoir étudié la matière théorique du manuel, ils parlent de la transformation primaire de la viande, des céréales, des légumes.
Ensuite, l'enseignant organise un briefing complet sur la protection du travail, et seulement après cela, les étudiants passent à la phase pratique du travail.
Tous les travaux sont effectués sous la stricte direction de l'enseignant. Les filles portent des tabliers et des foulards pour garder leurs cheveux hors de la soupe.
Le professeur contrôle chaque étape du travail, en accordant une attention particulière au traitement thermique de la viande.
À l'étape finale de la leçon, il est censé organiser une dégustation de soupes cuisinées par différents groupes. Une condition préalable à chaque leçon de technologie pratique est la mise en place de la table. Pour la dégustation, les filles peuvent inviter des garçons, un professeur, d'autres professeurs qui ne sont pas occupés en ce moment.
Conclusion
Après la fin du processus de dégustation, une enquête express sur les cartes spéciales est attendue. Vient ensuite le dernier mot du professeur. L'enseignant rappelle aux élèves que pendant la leçon, diverses options de traitement thermique de la viande ont été envisagées.
L'enseignant note que les connaissances acquises seront une bonne base pour améliorer les compétences culinaires, peuvent être utilisées dans la vie quotidienne.
