La vodka russe est présentée aujourd'hui dans n'importe quel magasin plus ou moins décent partout en Russie avec au moins 20 à 30 types. La boisson est un mélange d'alcool obtenu sur une colonne de distillation et d'eau préparée purifiée. Mais la boisson appelée « vodka » est connue depuis 1386 (six ans après la mémorable bataille de Koulikovo), et la colonne à distiller a été inventée par les Français dès le XIXe siècle.
Alors, quand la vodka est-elle apparue en Russie, à quoi ressemblait-elle et qu'achetons-nous maintenant dans le magasin ?
Ce que nos ancêtres buvaient depuis les temps anciens
Le processus de sublimation n'a pas toujours été. Mais les boissons fortes sont connues depuis l'aube de l'écriture. Les tribus vivant dans les étendues d'Amérique du Sud et d'Afrique, pour se remonter le moral, mangeaient les fruits sucrés de certainsplantes.
Il s'agit de champignons microscopiques - la levure. Pour faire simple, ces micro-organismes se nourrissent de sucre et produisent de l'alcool éthylique C2H5(OH). La levure sauvage vit sur la peau de nombreux types de baies et de fruits. Et lorsque la vodka est apparue en Russie, le processus de fermentation était bien connu.
Les Slaves utilisaient des produits de fermentation sans sublimation, dans leur forme pure. Il n'y avait pas non plus de sucre à cette époque, donc le miel ou les fruits sucrés étaient de la nourriture pour la levure. Aujourd'hui, cependant, tout le monde ne connaît pas la recette pour cuisiner du vrai miel de boisson, comment faire fermenter le kvas.
Également en Russie, principalement dans les zones agricoles, de nombreuses boissons étaient fabriquées à base de m alts de céréales - orge, seigle. Ce sont les mêmes kvas. De plus, la bière était brassée à partir de grains germés. Le m alt de millet a également été utilisé, sur sa base, ils ont préparé une boisson adoptée des Tatars - buzu.
Qui a inventé la distillation
Celui qui a inventé la vodka en Russie n'a pas révolutionné l'histoire des boissons alcoolisées. Les premières références au processus de distillation trouvées par les historiens remontent au premier siècle de notre ère. e. Selon les hiéroglyphes, il n'était pas utilisé pour boire. Les alchimistes de la Grèce antique ont essayé de faire bouillir de l'or avec, pour créer des pierres philosophales.
Distillation développée dans l'Orient ancien aux XI-XII siècles. L'Orient était célèbre pour ses réalisations en médecine, le produit de la distillation était utilisé par l'Esculape pour la préparation de potions et de médicaments (l'alcool dissout en lui-même diverses substances actives beaucoup plus efficacement que l'eau, il peut être utilisé pour préparer des extraits beaucoup plus efficaces à partir devégétaux). C'est-à-dire que l'alcool a déjà commencé à être consommé, mais jusqu'à présent uniquement à des fins médicinales.
Europe, cognac et parfumerie
Vers le milieu du XIIe siècle, la distillation se généralise en Europe. Au début, la distillation était utilisée, comme chez les Arabes, pour la préparation de médicaments et dans des expériences chimiques. Mais les Français ne seraient pas eux-mêmes s'ils ne donnaient pas au distillat une autre utilisation - la production de cosmétiques. Lorsque la vodka est apparue en Russie, en Europe, ils utilisaient déjà de l'alcool avec force et force, y compris pour l'ingestion.
Une histoire intéressante sur l'émergence du cognac - l'une des boissons les plus élitistes de notre époque. Les historiens disent que la crise, curieusement, était à blâmer.
La surproduction de vin dans l'une des villes françaises a conduit à l'accumulation d'énormes stocks de cette boisson dans les entrepôts. Le vin était aigre, gâté et promettait au propriétaire de grosses pertes. Et puis il a été décidé de tout distiller dans de l'alcool de raisin.
Puis une autre crise, à cause de laquelle l'eau-de-vie de raisin, qui n'était plus demandée depuis longtemps, est restée oubliée dans des fûts de chêne pendant plusieurs années.
Le liquide ensuite extrait des fûts était frappant par ses propriétés. En plus de son goût et de son arôme inhabituels, contrairement au vin, il peut être conservé pendant une durée arbitrairement longue et transporté sur n'importe quelle distance.
Qui a appris aux Russes à "conduire"
On ne sait pas exactement en quelle année la vodka est apparue en Russie, mais des données chroniques ont été conservées selon lesquelles pour la première fois un produit de distillation, à savoir l'alcool de raisin, a été apporté à DmitryDonskoy en cadeau des marchands génois. Le sort ultérieur du cadeau est inconnu, en tout cas, la boisson n'a pas été distribuée cette fois.
À plusieurs reprises, les marchands ont apporté en Russie déjà un grand lot d'alcool, c'était sous le règne de Vasily II le Noir en 1429. Il est curieux que la deuxième fois que la vodka soit apparue en Russie, elle n'ait pas suscité l'enthousiasme de la classe dirigeante. De plus, la boisson a été reconnue nocive et interdite d'importation dans la Principauté de Moscou.
Quand la vodka est-elle devenue une boisson russe
Le développement de la production et de la consommation de vodka dans les terres de Moscou est généralement associé au nom d'Ivan Vasilyevich le Terrible. À quel siècle la vodka de sa propre production est-elle apparue en Russie ? La période la plus probable est la fin du XVe - le début du XVIe siècle. Malgré l'interdiction, elle a été lentement persécutée dans les domaines par les nobles nobles, ainsi que par les moines dans les monastères.
On sait avec certitude que Jean IV a ordonné la création de distilleries souveraines, où la vodka était produite et vendue. Initialement, les établissements fabriquaient une boisson exclusivement pour l'oprichnina royale et les archers. Cependant, bientôt, réalisant les avantages de la vente d'alcool, Grozny ordonna la création de tavernes pour chaque classe.
La production domestique de boissons alcoolisées, y compris les produits de fermentation à faible teneur en alcool, était strictement interdite. Et il n'y avait pas beaucoup de casse-cou pour désobéir à Ivan le Terrible.
Quelle était la vraie "vodka russe"
Comme il ressort clairement du récit, l'histoirel'émergence de la vodka en Russie, de la vraie vodka - c'est l'histoire de l'émergence de l'alcool de grain raffiné, celui-là même qui est encore conduit ici et là dans les villages. C'était cette boisson qui était la vodka russe originale.
ça allait.
Le grain a été dispersé uniformément et recouvert d'un chiffon humide. Au bout d'un moment, des germes sont apparus, le grain a acquis un goût sucré. Après cela, le matériau a été séché dans un four, frotté à la main et tamisé. Ainsi, les grains ont été débarrassés des germes et des racines. Cela a été suivi d'un broyage dans un moulin.
Au lieu de levure de pain, des baies fermentées ont été utilisées. En général, dans les grandes productions, une partie de la purée déjà travaillée était simplement prélevée et ajoutée à la fraîche.
Ils ont conduit de la vodka, ou "du vin de pain", dans le noir. Cette méthode de production peut encore être trouvée. C'est ce qu'ils font quand il n'y a pas encore de clair de lune, mais que vous voulez vraiment boire.
Vodka russe sur les domaines
Certaines vodkas russes sont considérées à tort comme une boisson primitive et grossière aux propriétés gustatives faibles. Mais l'histoire de l'apparition de la vodka en Russie s'apparente à l'histoire du cognac. Au début, lorsque la distillation des matières premières du raisin se faisait en une seule fois, le produit entier était utilisé pour boire sans contrôle de température. La qualité de la boisson n'était guère meilleure que le plus méchant moonshine.
Au XVIIIe-XIXe siècles, les propriétaires terriens russes faisaient déjàune boisson différente de celle qui était produite par les distilleries du redoutable roi. Nous fêtons l'apparition de la vodka en Russie purifiée sur charbon de bois, obtenue sur un appareil à serpentin.
La distillation a commencé à être effectuée deux fois, et dans le processus lui-même, seul le milieu a été sélectionné pour la consommation, exempt à la fois d'impuretés de méthyle ("têtes") et d'huiles de fusel lourdes ("queues").
De génération en génération, des recettes de teintures sur diverses herbes ont été transmises. Et si l'on tient compte du fait qu'à l'époque les propriétés des plantes étaient bien mieux connues qu'aujourd'hui (les gens savaient quand récolter les herbes, comment les conserver), alors on peut supposer que le résultat était approprié.
Les dames ont préparé une vodka spéciale "femmes". Cette boisson a plusieurs noms: spotykach, liqueur, ratafia. Ils fabriquaient du ratafia à partir de toutes sortes de fruits et de baies. Le plus chic était d'avoir des liqueurs à la maison:
- abricot;
- airelle,
- cerise;
- myrtille.
Et ainsi de suite dans l'alphabet jusqu'à la lettre "I". Voici une telle boisson, notre vodka.
La vodka russe est l'une des victimes de la Première Guerre mondiale
La production de vodka à partir de céréales n'est pas bon marché. Au début du XIXe siècle, la colonne de distillation est inventée en France. A partir de n'importe quelle matière première fermentée (betterave sucrière, pommes de terre congelées), il était possible d'obtenir de l'alcool éthylique de la plus haute pureté. Personne n'allait utiliser cet alcool pour l'ingestion, ils l'ont utilisé comme technique.
En Russie, c'estl'équipement a commencé à apparaître dans les années 1860. Et presque immédiatement, l'alcool a commencé à être utilisé pour la préparation de boissons alcoolisées fortes, jusqu'à présent en petites quantités et à titre expérimental.
Puis vint la Première Guerre mondiale. La Russie a envoyé une armée de plusieurs milliers de personnes sur les champs de bataille. C'était trop de gaspillage de produire de la vodka pour les lignes de front à partir de pain alors en pénurie, et ici la colonne de distillation a servi de véritable salut pour le budget tsariste. Les bolcheviks, ayant pris le pouvoir, n'ont rien changé. Et pourquoi, une telle aide au budget !
Vodka et Mendeleïev
On entend souvent beaucoup de fables sur l'origine de la vodka en Russie. Beaucoup de ces histoires ridicules sont associées au nom du grand scientifique russe Dmitri Mendeleïev. Par exemple, sur de nombreuses ressources, vous pouvez trouver des données "historiques" que Mendeleïev:
- était un ivrogne;
- déterminé par ordre du gouvernement que la vodka doit avoir une teneur de 40 %;
- une fois il était tellement ivre que son célèbre tableau périodique des éléments lui est apparu dans un rêve.
Dmitry Ivanovich est vraiment lié à 40%, mais ce chiffre n'a rien à voir avec une boisson alcoolisée. À cette concentration d'une solution d'alcool et d'eau, la pénétration mutuelle maximale des molécules est atteinte.
En ce qui concerne tout le reste - rien de plus que des contes de fées, souvent inventés en dehors du territoire de la Russie, comme les "villages Potemkine" ou les danses de Russes ivres à l'harmonica avec des ours sauvages.
