Shawarma est un plat très populaire dans les pays de la Méditerranée orientale, comme la Syrie, Israël, l'Égypte, la Turquie, etc. Il est à base de pita ou de lavash farci de viande grillée puis hachée, mélangée à des morceaux de des légumes. Des épices et diverses sauces sont traditionnellement ajoutées. Le shawarma se mange sans couverts.
Dans l'article, nous parlerons de l'histoire de l'origine du plat de shawarma, de différents noms, des règles de disposition des ingrédients adoptées dans différents domaines.
Variations de noms
Des plats très similaires, mais nommés avec des mots différents, nous sont parvenus des siècles passés et de différents pays: shawarma - du monde arabe, dener kebab - de Turquie, gyros - de Grèce.
Les habitants de Moscou disent "shawarma", les pétersbourgeois - "shawarma", dans la ville de Tver on vous proposera "shawarma". Dans l'Oural, par exemple, dans le territoire de Perm, il existe à la fois les noms les plus traditionnels pour les citoyens russophones. Et en Azerbaïdjan, un mélange de viande et de légumesservi enveloppé dans du pain pita avec une sauce blanche aigre-douce. Les habitants appellent ce plat shawarma, et pour la version traditionnelle d'un tel apéritif, ils utilisent le nom de "dener kebab". Les Arméniens ont un nom différent - ils disent "karsi-khorovats" ou "shavurma". Une autre option (principalement pour les visiteurs) est le "karski shish kebab".
En Israël on prépare "shawarma" (avec l'accent sur la deuxième syllabe) ou "shawarma". Les Arabes modernes appellent ce plat "shuarma", sans insister sur la voyelle accentuée. Les Belges appellent shawarma "pita-durum" ou "durum" avec l'accent sur la première syllabe. Le mot est traduit du turc signifie "enveloppé". Cependant, les mêmes Belges peuvent également appeler le plat "pita" si ce pain plat est utilisé à la place du pain pita. Les Anglais disent "kebab", les Allemands - "dener-kebab" et les Bulgares - "duner". En Roumanie, le nom "shaorma" ou "shoorma" est accepté, et à Paris - "sandwich grec". En République tchèque, le mot grec "gyros" est activement utilisé pour désigner le shawarma.
Les linguistes témoignent qu'une gamme de synonymes aussi riche peut parler d'une riche histoire de la création du shawarma: après tout, le mot lui-même a clairement des racines sémitiques, "kebab" est turc, mais "gyros" est d'origine grecque.
Au fait, la plupart des dictionnaires modernes de la langue russe (à l'exception du dictionnaire explicatif de T. F. Efremova) ne contiennent pas le mot "shawarma", bien qu'il soit assez actifutilisé en Russie avec le mot "shawarma". Selon les conclusions des linguistes, ce mot a pris racine, car il ne contredit pas les normes de la langue russe, et de plus, il est plus pratique à prononcer - c'est-à-dire qu'il s'adapte mieux à la langue. Il est fort possible que, comme c'est souvent le cas avec les dialectismes, il finisse par trouver sa place dans les dictionnaires.
Histoire du plat
Shawarma est apparu à Damas il y a une douzaine de siècles, c'est du moins ce que l'on croit. Au départ, il ne s'agissait que de viande, qui était enveloppée dans un gâteau plat. Plus tard, ils ont deviné de faire mariner des tranches de viande, puis de les faire frire, en les mélangeant avec de la salade et en les assaisonnant avec de la sauce.
En Europe, l'histoire du shawarma est associée aux migrants de Turquie. Le premier à fabriquer du shawarma fut Kadyr Nurman. C'était un spécialiste culinaire allemand d'origine turque. Il a ouvert en 1972 à Berlin, près de la gare Zoologischer Garten, un kiosque pour la production de ce plat, spécialement conçu pour les personnes qui veulent manger sur le pouce. Ceux-ci ont toujours été dans les grandes villes. Tout d'abord, bien sûr, il y avait les travailleurs migrants. "L'invention" de Kadyr Nurman était similaire au dener kebab turc, fabriqué à partir de viande soufflée frite à la broche verticale et servie en sandwich. Ce shawarma, en plus de la viande, comprenait également des ingrédients de salade traditionnels. Bientôt, le plat est devenu extrêmement populaire et les cafés kebab, comme on les appelait à l'origine, se sont répandus dans toute l'Allemagne, puis dans toute l'Europe. Aujourd'hui, le shawarma de fabrication allemande est servi à Berlin dans les petits cafés et dansrestaurants chics - elle est si populaire.
L'histoire du shawarma en Russie
Pour la première fois, il est apparu, bien sûr, dans les régions du sud de notre pays. Et on considère toujours que ce plat est le plus délicieux du Caucase.
Les recettes de shawarma de Moscou et de shawarma de Saint-Pétersbourg, comme d'ailleurs beaucoup d'autres dans le monde, peuvent être considérées comme des variations sur le thème "délicieux plat arabe". Au fil des siècles, il est déjà difficile de raconter avec une grande certitude l'histoire du shawarma et les règles de disposition des ingrédients. Cependant, différentes versions existent toujours.
Il existe même une légende selon laquelle l'histoire de l'apparition du shawarma en Russie est associée à la ville sur la Neva. Après tout, le tout premier shawarma, parlant à Saint-Pétersbourg, a été cuisiné ici en 1990. Ils se disputent à propos d'un lieu spécifique: selon une version, c'est Courage Square, selon une autre - Uprising. La nouveauté gastronomique a été désignée comme shawarma, qui a été lue et exprimée par les habitants de Saint-Pétersbourg comme "shawarma", et les Moscovites ont perçu ce mot à l'oreille comme "shawarma", c'est pourquoi une incohérence lexicale est apparue.
Cependant, il y avait une autre version de l'apparition de "l'invité arabe" - prétendument le shawarma était au menu du restaurant de cuisine libanaise "Bako-Lebanon" en 1989.
Ingrédients du shawarma oriental
Shwarma est un fast-food populaire en Israël et en Palestine. Il est préparé à partir de viande de dinde ou de jeune agneau avec trempage obligatoire avec un mélange d'épices arabes. Habituellement, le processus de cuisson est le suivant: la viande est coupée en petites tranches fines comme des assiettes, puisils sont pressés ensemble et rôtis à la broche. Pendant le processus de cuisson, la viande est coupée des bords et enveloppée dans du pain pita avec le reste des ingrédients. Parfois, seule la viande sert de garniture et les légumes sont servis séparément en salade.
Le tahini est reconnu comme la sauce la plus populaire au Moyen-Orient, et le taboulé est reconnu comme la salade la plus populaire.
Les traditions orientales ont été préservées dans les restaurants ouverts dans de nombreuses villes, y compris russes. Il utilise uniquement de la viande trempée dans la marinade pendant au moins une journée. La garniture de marinade se composait généralement (et se compose) de vinaigre, de kéfir, de jus de citron et d'un ensemble d'épices. C'est le shawarma de restaurant qui est le plus souvent assaisonné de sauce à l'ail au lieu de ketchup ou de mayonnaise dilués à la hâte, comme cela se fait souvent dans les étals de rue.
En Russie
Selon l'histoire nationale du shawarma, le shawarma de Moscou diffère du shawarma de Saint-Pétersbourg non seulement par sa taille, mais aussi par la composition des ingrédients. La viande est précuite à la broche, puis elle est broyée et mijotée sur une plaque à pâtisserie. Des morceaux de poulet frit (porc) sont mélangés à des tranches de concombres frais, de tomates ou, selon la saison, de chou râpé. Cette dernière peut occasionnellement être mélangée à des carottes à la coréenne (version moscovite). En été, le chou est remplacé par de la laitue et en hiver, des tranches de concombres frais sont parfois mélangées à des tranches marinées. Ajoutez ensuite une petite quantité de sauce - mayonnaise ou ketchup. Ce mélange est enveloppé dans du pain pita.
La version de Saint-Pétersbourg contient du poulet, du porc dedans, vous n'aurez pastrouver. De plus, la viande, coupée en cubes, est frite sur un gril horizontal. D'autres ingrédients sont répétés - concombres, tomates, chou finement haché. Dans cette ville, la sauce est souvent à base de crème sure mélangée à de l'ail et des épices (mais d'autres options sont possibles). Le mélange préparé n'est pas enveloppé dans du pain pita, mais dans du pain pita. Avant de servir, le gâteau avec la garniture est chauffé sur un gril de contact spécial. Mais pas toujours.
D'une manière générale, il est de coutume de manger du shawarma avec les mains, mais ce n'est pas pratique. Par conséquent, aujourd'hui, parfois, un mélange de poulet et de légumes en sauce est servi au client dans une assiette (les ingrédients peuvent être disposés séparément), et le pain plat est proposé en complément. Parfois, les fabricants de ce fast-food atteignent la sophistication sous la forme d'une tranche de citron sur une assiette avec un plat fini. Des morceaux de pommes de terre frites peuvent également être ajoutés à l'ensemble canonique, ce qui, bien sûr, affectera la satiété et le volume, mais on peut difficilement l'appeler un plat de shawarma traditionnel.
Sauce
Les sauces couramment utilisées pour préparer ce plat sont le kéfir, l'ail blanc, la tomate rouge.
C'est un sujet à part, assez important, du moins pour ce plat. Par exemple, les recettes de sauce blanche utilisées dans les établissements de restauration de Saint-Pétersbourg sont presque uniques pour chaque cuisinier.
Voici une des recettes: 4 cuillères à soupe de kéfir et de crème sure sont mélangées à 4 cuillères à soupe d'ail râpé, puis des épices et des herbes doivent être ajoutées (poivre noir et rouge moulu, coriandre, persil séché et aneth). La sauce est mélangée avec la garniture etinfusé en une heure. Il convient de noter que la particularité de la sauce de Saint-Pétersbourg est l'absence de mayonnaise.
Viande
La viande pour shawarma est aujourd'hui préparée comme suit: des morceaux ou des assiettes de viande pressée sont montés sur une grande brochette verticale rotative, le long de laquelle se trouvent des éléments chauffants. Au fur et à mesure que la friture progresse, les bords extérieurs sont coupés avec un long couteau dans une casserole, sur laquelle ils sont en outre écrasés.
Le type de viande utilisé dans la préparation du shawarma peut être différent: poulet, dinde, bœuf, agneau et même viande de chameau. Parfois, du poisson est également préparé pour le remplissage. Le porc est également utilisé, mais il est clair que dans les pays non musulmans.
Vrai, pour le tout premier shawarma, seuls l'agneau et le veau ont été pris, le poulet a commencé à être utilisé relativement récemment, presque à la fin du 20e siècle. Très probablement, cela s'est produit à la suggestion des Turcs, qui pratiquent la fabrication de shawarma dans les villes européennes - après tout, la viande de volaille était moins chère.
Soit dit en passant, la recherche de la viande la plus économiquement abordable a rendu un mauvais service à ce plat - aujourd'hui, le shawarma, comme les autres fast-foods, est considéré par les spécialistes comme l'aliment le plus nocif pour le corps humain. Et tout cela parce que les soi-disant jambes de Bush étaient le plus souvent achetées pour le shawarma de rue. Ces morceaux de poulet étaient non seulement les moins chers, mais aussi les plus gros.
En attendant, le shawarma, cuisiné selon toutes les règles de l'art culinaire et à partir de produits de qualité, ne nuit pas à l'organismeours.
Légumes pour shawarma
Les légumes les plus courants pour ce plat sont les tomates, les concombres et le chou. Mais dans chaque région, depuis la diffusion et la popularité du shawarma, ses propres innovations sont apparues. Dans le lavash, avec de la viande, non seulement des tranches de concombres et de tomates fraîches peuvent être emballées, mais aussi de la laitue hachée, des légumes marinés, des champignons et des carottes à la coréenne.
Scones
Pour emballer la viande et les légumes pour le shawarma, le lavash ou le pita étaient traditionnellement utilisés. Cependant, dans les pays du sud de l'Europe, la focaccia (ou focaccia) remplit également avec succès cette fonction. Il s'agit d'une fine tortilla sans levure utilisée par les Italiens pour faire de la pizza. Soit dit en passant, il est également cuit avec de la levure - alors il s'avère magnifique - cependant, une telle focaccia n'est plus pour le shawarma.
Saviez-vous…
Au Liban et dans d'autres pays du Moyen-Orient, il n'est pas habituel de cuisiner du shawarma dans des tentes de rue. Une personne, bien sûr, peut l'acheter, l'emporter avec elle et la manger assise dans une voiture, mais la préparation du plat lui-même nécessite le respect de règles sanitaires et hygiéniques impossibles dans les étals de rue. De plus, ces établissements de restauration rapide sont généralement installés dans des endroits très fréquentés - dans les gares, les marchés ou à proximité des stades et des parcs.
Il a fallu la viande de sept vaches pour préparer le plus gros shawarma du monde (1198 kg). Il a été préparé à Ankara et est ensuite entré dans le livre Guinness des records.
En 2015, les photos de filles mangeant du shawarma ont gagné en popularité sur les réseaux sociaux. Ils ont posté dansgroupes sous le nom général "Belles filles et shawarma". Il ne devrait pas être surprenant, bien sûr, que des groupes ultérieurs appelés Handsome Guys et Shawarma aient émergé.
Aphorismes sur le shawarma
Comme d'habitude, le plus populaire suscite toujours des blagues et des déclarations bien intentionnées parmi les gens. Des histoires sur le shawarma ont commencé à apparaître lorsque de nombreuses tentes ont été installées en Russie pour produire et vendre ce plat. Le shawarma, fabriqué à la hâte dans des endroits où régnaient des conditions insalubres, a suscité des soupçons légitimes en tant que produit offert au peuple. Il y avait même des rumeurs selon lesquelles le shawarma est fabriqué à partir de la viande de chiens et de chats errants. Ils apparaissent encore de temps en temps. Et voici quelques-uns des aphorismes populaires:
Si vous regardez le shawarma pendant longtemps, le shawarma commence à vous regarder.
Shawarma déguisé en nourriture pénétrant à l'intérieur de la victime…
Shawarma n'est pas quelque chose qui vous permet de ne pas mourir de faim, mais quelque chose qui vous permet de ne pas mourir de faim.
Nous avons parlé de l'histoire de la création et de l'émergence du shawarma, nous espérons que vous trouverez ces informations utiles.
