Les bactéries à acide propionique, dont les propriétés seront discutées ci-dessous, sont unies par le genre Propionibacterium. Il appartient à son tour à la famille des Propionibacteriaceae. Examinons plus en détail les caractéristiques des bactéries propioniques, où ces micro-organismes sont conservés et utilisés.
Description
Les bactéries à acide propoïque sont des micro-organismes aérotolérants catalase-positifs, Gram-positifs, non mobiles et non sporulés ou anaérobies facultatifs. La température optimale pour leur croissance est de 30 à 37 degrés. Elles forment des colonies brunes, rouges, orange, crème ou jaunes. Les cellules bactériennes sont en forme de massue. Une extrémité est rétrécie, l'autre est arrondie. La forme de certaines cellules peut ressembler à un cocon, être ramifiée ou fourchue. Les éléments sont situés seuls, par paires, ainsi que dans de courtes chaînes. Les bactéries propioniques contiennent un acide gras saturé en C15 des lipides membranaires, les ménaquinones. Pendant la fermentation, ils forment une substance spécifique. Il estl'acide propionique. Elle, en fait, a donné le nom à ces micro-organismes. Le genre Propionibacterium comprend trois groupes de bactéries: Propionibacterium propionicus, cutanée et classique.
Caractéristiques
Le type classique comprend les bactéries propioniques du fromage et du lait. Ils comprennent 4 espèces: P. Acidipropionici, P. Jensenii, P. Thoenii et P. Freudenreichii. Les bactéries de l'acide propionique de la peau vivent, respectivement, sur la peau des personnes, dans le rumen de divers ruminants. Ils sont considérés comme une protection biologique et une microflore utile. Les bactéries d'acide propionique de ce type fournissent des réactions immunostimulantes accrues, ont un effet bénéfique sur les oiseaux et les animaux d'élevage. À cet égard, ils sont utilisés comme composants d'agents prophylactiques et thérapeutiques. Les bactéries de la peau ne vivent pas seulement sur des surfaces saines. On les trouve dans l'acné, moins souvent dans le contenu de l'estomac, les abcès des tissus mous et purulents, le sang, les plaies. Cependant, leur implication dans la survenue de maladies n'a pas été établie de manière fiable. Le troisième groupe de bactéries comprend uniquement Propionibacterium propionicus. Ils vivent dans le sol.
Capacités synthétiques
Elles sont suffisamment développées chez les bactéries propioniques, mais diffèrent selon les espèces et les souches. Il est maintenant établi que certaines bactéries ont la capacité de fixer l'azote moléculaire, de synthétiser par elles-mêmes des vitamines (notamment la B12) et d'utiliser des hydrocarbures. Pendant la fermentation, ils libèrent de la biomasse,qui est largement utilisé dans la pratique. De plus, le produit de leur activité est l'acide acétique et l'acide propionique.
Applications de biomasse enzymatiquement inactives
Produit de synthèse utilisé:
- En élevage. La biomasse inactive agit comme une protéine d'un organisme unicellulaire. Les acides aminés soufrés, en particulier la méthionine, la thréonine et la lysine, les vitamines du groupe B, les oligo-éléments, revêtent une importance particulière. On les trouve en grande quantité dans la biomasse produite par les bactéries propioniques.
- Les préparations créées à partir de micro-organismes cutanés tués par la chaleur ont des effets immunostimulants, antibactériens et antiviraux. De plus, des études ont montré que P. acnes a la capacité de ralentir la croissance de divers types de tumeurs, y compris les tumeurs malignes.
- Tué P. granulosum agit comme une source de porphyrines. Avec les complexes métalliques, ils sont utilisés comme pigments et colorants, y compris dans l'industrie alimentaire, comme catalyseurs pour les réactions redox, l'oxydation des mercaptans dans le pétrole et les produits pétroliers, les hydrocarbures, etc. De plus, P. granulosum peut être utilisé pour créer des propriétés thérapeutiques. et préparations de diagnostic.
Biomasse active
Actuellement, les produits qui sécrètent des bactéries propioniques sont utilisés dans divers domaines. Le levain, en particulier, est l'un des ingrédients les plus courants dans l'industrie alimentaire. Par exemple, il est utilisé dansboulangeries. Outre les bactéries lactiques et les levures, des micro-organismes à base d'acide propionique sont inclus dans certaines cultures starter. Ils permettent d'augmenter la durée de conservation du pain. Ceci est obtenu grâce à l'effet inhibiteur de l'acide propionique sur le développement des moisissures. De plus, le produit est enrichi en vitamine B12. Cette circonstance est particulièrement importante pour les personnes à la diète et les végétariens. Les ferments lactiques sont également utilisés pour ensiler le fourrage. La biomasse active est utilisée dans la production de B12. Créer une vitamine par synthèse chimique est impossible en pratique. Pour cela, des bactéries à acide propionique sont utilisées.
Applications agricoles
Pendant le stockage de la récolte, les ravageurs peuvent détruire jusqu'à 15 % de son volume total. Lorsque l'humidité dépasse 14 %, le grain s'échauffe et commence à moisir. Les méthodes de stockage impliquant le séchage, la conservation à basse température ou dans des conteneurs étanches sont assez difficiles à mettre en œuvre dans la pratique. Pour résoudre ces problèmes, dans certains pays, on pulvérise sur le grain une solution faiblement concentrée d'acide propionique. Il réduit la croissance active des graines, neutralise les micro-organismes et principalement les moisissures.
Bactérie propionique: "Evita"
Au milieu des années 90 du siècle dernier, un groupe de microbiologistes domestiques a créé un produit unique. Il a un effet thérapeutique et prophylactique et une valeur biologique exceptionnellement élevés. Le produit s'appelait "Evita". Quand celale lait de vache est utilisé dans la production. La production est basée sur la méthode de fermentation à l'aide d'un levain spécial, présentée comme une symbiose stable de cultures bactériennes, parmi lesquelles les bactéries à acide propionique jouent le rôle principal.
Mécanisme d'action
Les bactéries propioniques sont considérées comme bénéfiques pour le corps. Étant dans les intestins, ils restaurent les protéines après un stress, une exposition à des composés chimiques, un rayonnement ultraviolet. Les bactéries empêchent la formation de substances qui contribuent au développement de l'oncologie. En leur présence, le milieu intestinal est modifié dans le sens d'une diminution du pH. Les bactéries présentent un effet antagoniste sur les micro-organismes pathogènes et conditionnellement pathogènes, stimulent le développement de lacto- et bifidobactéries. Il a été établi qu'ils ont une résistance élevée aux antibiotiques, en particulier au groupe de la pénicilline, ainsi qu'aux sulfamides et à une acidité accrue de l'environnement gastrique. Toutes ces propriétés uniques des souches de bactéries propioniques ont constitué la base du mécanisme d'action du produit Evita. De plus, il est considéré comme le seul remède dans lequel la B12 est présente à une dose thérapeutique. Cette vitamine est impliquée dans l'hématopoïèse, l'activation de la coagulation sanguine. Il est indiqué pour l'anémie maligne, l'athérosclérose, l'alcoolisme, la dystrophie, la paralysie cérébrale, le syndrome de Down, l'anémie (carence en fer), la sclérose en plaques, le psoriasis, la polypose gastrique.
Effet sur la caséine (protéine du lait)
Cet élément est plutôt mal absorbé par un organisme adulte en raison du manque de composés qui le décomposent. Lorsque le lait est fermenté avec le produit Evita, la protéine est complètement décomposée en acides aminés. Ils créent un milieu nutritif pour une microflore intestinale bénéfique. Au cours du processus de fermentation, de nombreux acides gras volatils se forment également. Parmi eux se trouvent les acides acétique, propionique, huileux, folique, isovalérique, formique et autres. Ces acides agissent comme la principale source de nutrition pour l'épithélium intestinal. Ils contribuent également à la conversion des acides biliaires primaires en acides secondaires et à leur réabsorption. Cet effet est utilisé dans le traitement du syndrome diarrhéique avec Evita chez les patients souffrant de pathologies de l'intestin grêle et du foie.
Extra
Il convient de noter que la symbiose bactérienne sélectionnée par les scientifiques se distingue par la haute résistance du produit fini à l'action du phénol. Ceci, à son tour, indique la préservation de ses qualités médicinales dans le tractus gastro-intestinal. À l'Institut de recherche sur la réglementation hygiénique et la toxicologie de Serpukhov, les propriétés antimutagènes du produit ont également été prouvées. La principale caractéristique du produit est sa capacité à restaurer rapidement la microflore. Il assure à son tour la mobilisation de l'organisme pour lutter contre un nombre suffisamment important de maladies.
