Digestibilité des aliments : déterminants et déterminants

2024 Auteur: Angel Austin | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 05:26

L'un des besoins les plus importants du corps humain est une bonne nutrition. En raison de l'afflux constant de nutriments, les cellules sont régulièrement mises à jour, les réserves d'énergie sont reconstituées, les sucs digestifs, les hormones et d'autres participants aux processus métaboliques se forment. Leur structure et d'autres propriétés dépendent de la qualité des aliments.

La nutrition est le processus de transformation, d'ingestion, de digestion, d'absorption et d'assimilation ultérieure dans l'organisme de toutes les substances qui composent ce type d'aliment.

La digestibilité des aliments - qu'est-ce que c'est ?

Ce processus commence par la digestion des aliments dans le tractus gastro-intestinal, se poursuit par l'absorption des nutriments dans le sang et se termine au stade de l'assimilation des vitamines et des minéraux à l'intérieur des cellules et des tissus du corps humain.

Dans l'estomac, les aliments sont transformés par les sucs digestifs et la dégradation de ses enzymes commence:

protéines au stade des acides aminés;
graisses - en glycérol et en acides gras;
glucides - pour le galactose, le glucose et le fructose.

La division continue jusqu'à la zone de l'intestin grêle, et à partir de là, cesles substances les plus simples sont absorbées dans le sang, qui les transporte dans tous les organes. Une partie de la nourriture qui n'est pas digérée par l'organisme pénètre dans le gros intestin, d'où elle est excrétée sous forme de matières fécales.

La digestibilité des aliments est la capacité de l'organisme à utiliser les nutriments contenus dans le produit consommé. Le processus principal commence à l'intérieur du tractus gastro-intestinal.

Le pourcentage de digestibilité des aliments dans le corps dépend du régime alimentaire, du type de traitement culinaire des produits et de l'état du système digestif. Par exemple, un type de régime mixte est courant. Dans ce cas, 84,5 % des protéines, 94 % des lipides et 95,6 % des glucides sont digérés. Ce ne sont que des estimations.

Comment augmenter la digestibilité des aliments

Digestibilité moyenne des aliments:

Aliments d'origine animale - 95 %.
Nourriture végétale - 80 %.
Ration mixte - de 82 à 90 % (selon le type de nourriture prédominant en ce moment).

Les paramètres de digestion des aliments végétaux sont en retard par rapport à la digestibilité des aliments d'origine animale en raison de la présence de fibres, ce qui alourdit le processus de digestion, mais nettoie également le corps des toxines et des toxines de l'intérieur. Ces chiffres peuvent être modifiés par les actions physiologiques habituelles effectuées quotidiennement par une personne, mais peu de gens y pensent. Il s'agit d'une mastication approfondie et réfléchie du produit, grâce à laquelle il est préférable de l'humidifier avec de la salive et de l'imbiber des enzymes nécessaires. De plus, c'est lors de la mastication d'un aliment que les sucs nécessaires à sa digestion sont libérés. Si une personneavalera à la hâte de la nourriture et la mâchera mal, ce qui signifie qu'il satisfera simplement son appétit, mais cela n'affectera certainement pas positivement la digestibilité de la nourriture par le corps.

Influence de la cuisine

Son utilité est tout simplement inestimable. C'est la transformation culinaire qui est l'un des principaux facteurs d'augmentation de la digestibilité des aliments, ce qui contribue à faciliter la digestion et l'assimilation des produits.

Grâce à ce traitement, chaque aliment a son apparence et son arôme uniques, et le goût reste au-delà de toute concurrence. Ils favorisent à leur tour l'appétit et la sécrétion d'acide gastrique, assurant une bonne digestion et assimilation des aliments consommés.

S'il est nécessaire d'accélérer la digestion, il est conseillé de préparer des aliments liquides et râpés, qui sont traités par le corps beaucoup plus rapidement que les aliments plus denses.

La composition chimique des aliments cuits joue un rôle important. Les bouillons de viande et de légumes, ainsi que l'oreille, en raison des substances qui y sont passées par les produits pendant le processus de cuisson, contribuent à une libération plus abondante des sucs digestifs et de l'acide gastrique. Les plats de légumes ont les mêmes fonctions. Les aliments qui contiennent un pourcentage élevé de matières grasses ralentissent le processus de digestion et l'assimilation des aliments.

La température a un impact énorme sur le goût des aliments cuits. Les aliments chauds ont toujours meilleur goût que les aliments froids et, par conséquent, sont beaucoup mieux digérés. Un plat chaud ne doit pas être plus chaud que 50 %, mais pas plus froid que 40 %. l'améliorerpropriétés aideront la variété des produits utilisés. C'est-à-dire qu'il vaut mieux ne pas cuisiner le même aliment plus d'une fois en trois ou quatre jours.

La bouillie doit être périodiquement alternée avec des produits à base de pâte et des accompagnements de légumes, des bouillons de viande chauds avec de la soupe de poisson, de la viande frite avec du poisson frit, des compotes de fruits avec une délicieuse gelée.

Pour reconstituer l'approvisionnement en vitamines et minéraux en été et en automne, l'alimentation quotidienne peut être variée avec des légumes frais, des fruits et des herbes, en hiver et au printemps - des jus de légumes et de fruits.

Nutrition sportive

Si une personne fait régulièrement du sport, son alimentation doit correspondre à un mode de vie sportif. C'est-à-dire que des aliments riches en calories et bien digestibles doivent être consommés avant et après l'effort physique afin de stimuler le plein fonctionnement des muscles. Cette liste comprend le pain de blé, la viande bouillie, la viande hachée ordinaire et ses plats, la volaille maigre frite et bouillie, les accompagnements de légumes, la bouillie d'avoine, le yushki riche, les œufs à la coque, le thé chaud, le café et le cacao, les jus ou les compotes de fruits et légumes, biscuits et gâteaux protéinés, beurre.

Les aliments gras qui contiennent beaucoup de fibres: les graisses d'animaux et de volaille, ainsi que les légumineuses (haricots, pois, pois chiches, etc.), alourdissent inutilement l'organisme avant de commencer une séance d'entraînement, cela peut causer pas le sensations les plus agréables dans la région de l'estomac. Bien que cela n'affecte pas la digestibilité des aliments, il est toujours préférable de ne pas manger de tels aliments à ces moments-là.

Le dîner de l'athlète devrait compenserniveaux perdus de protéines, de graisses, de glucides, de vitamines et de minéraux pendant l'exercice. Les produits laitiers (lait, kéfir, lait cuit fermenté, fromage cottage), le poisson, les céréales, les légumes et les fruits aideront à y faire face. Les aliments longs à digérer ou qui excitent un système nerveux fatigué (café, cacao, jambon, agneau, assaisonnements, épices, etc.) sont déconseillés.

Temps de digestion d'aliments spécifiques

Les diététistes, lors de la compilation du régime alimentaire quotidien de leurs patients, sont guidés par la durée de digestion de chaque produit particulier dans l'estomac:

De une à deux heures - eau plate, thé et café chauds, cacao chaud avec du lait ou juste du lait, bouillon chaud, riz bouilli, poissons de mer et de rivière, œuf à la coque.
De deux à trois heures - pain de blé, pommes de terre bouillies, jeune veau, œufs brouillés, œufs brouillés, œufs durs, poissons de mer et de rivière bouillis, café et cacao dilués à la crème.
Trois à quatre heures - poulet bouilli, jambon frais, bœuf bouilli, pommes de terre frites, pain de seigle, pommes, concombres, carottes, épinards, radis.
Quatre à cinq heures - steaks frits, gibier à plumes, hareng, purée de pois, haricots bouillis, compote de haricots.
Cinq à sept heures - du saindoux et de nombreux types de champignons.

Éliminer la constipation

La constipation est un problème très grave du système digestif. Parfois, il échoue et les selles commencent à s'accumuler dans le gros intestin, qui persiste danscorps en raison de difficultés avec le processus de défécation. Les matières fécales étirent le côlon, blessent les organes voisins, affectant négativement le travail de tout l'organisme. De plus, les substances de cette masse pénètrent dans la circulation sanguine, l'empoisonnant.

Par conséquent, nous devons lutter contre ce problème pour protéger notre propre santé. Dans ce cas, deux options peuvent vous aider: changer tout votre mode de vie pour un mode de vie plus actif et inclure des aliments riches en fibres dans votre alimentation quotidienne, ce qui accélère la digestion, favorise la digestibilité des aliments et aide à éliminer tous les déchets de l'organisme.

Les aliments riches en fibres incluent:

Fruits et légumes crus. Il est recommandé de privilégier les épinards, les betteraves, le brocoli, le chou, les carottes. S'il existe des maladies dans lesquelles les légumes crus ne peuvent pas être consommés, ils peuvent être remplacés par de la choucroute cuite avec des carottes, du chou-fleur bouilli ou cuit au four, des betteraves et des épinards. Parmi les fruits, vous pouvez manger des poires, des pommes, des bananes, des avocats, des airelles, des raisins, des pêches et des mandarines.
Fruits secs. Ceux qui ont un bon effet laxatif conviennent. Ce sont des abricots secs, des pruneaux, des raisins secs.
Les jus de fruits et de légumes ont un effet laxatif similaire, ils ne seront donc pas superflus en présence de constipation. C'est du jus de pruneau; compotes de pommes, de raisins et de prunes; une boisson à base de jus de pomme de terre, d'asperge ou de chou.
Produits à base de farine de graines de lin, de son ou de farine complète. Mais leur présence dans l'alimentation nécessite une attention accrue à l'équilibre hydrique. Besoin par jourbuvez au moins 2,5 litres de liquide.
Bouillons riches en viande et en légumes, soupes et bortsch préparés sur leur base avec une petite quantité de légumes.
Kvas vivant à base de pain de seigle.
Kéfir et yaourts.
Salades et marinades assaisonnées de vinaigre de cidre de pomme.
Boisson Kombucha.
Porridge à base de blé germé.
Noix, soja, sésame.
M alt.
Raifort et ail.
Huile de coton.
Sauce soja.
Boeuf.

Produits d'aide inestimables

Comment les aliments riches en fibres affectent-ils l'ensemble du processus digestif, mis à part la digestibilité des aliments et les facteurs qui l'affectent ?

Farine de lin, son et farine complète. En plus des fibres, ils contiennent de nombreuses vitamines et minéraux. Par conséquent, les produits fabriqués à partir de ces variétés de farine nettoient non seulement le corps, mais augmentent également l'ensemble de l'immunité, enrichissant le corps humain de tous les nutriments nécessaires.
Porridge. Les nutritionnistes recommandent les grains entiers, parmi lesquels le blé germé, les flocons d'avoine ou les flocons d'un mélange de céréales ont une grande valeur énergétique et nutritionnelle. Ils nettoient le système digestif, lui fournissent les éléments nécessaires, renouvellent l'organisme et deviennent une source de seconde jeunesse.
Famille de légumineuses. Vous pouvez privilégier les haricots, les pois et les lentilles. L'apport quotidien est de 100 grammes. En plus des fibres, ils contiennent beaucoup de fibres alimentaires et de minéraux (calcium, zinc, fer, etc.). Mais les gensqui adhèrent à un régime strict pour perdre du poids, vous devez être prudent avec un tel produit, car il est très riche en calories.
La poire aide non seulement à réguler l'ensemble du processus de digestion, mais guérit également les intestins, aidant à se débarrasser de problèmes tels que la diarrhée et la diarrhée. Ce fruit ne contient pas de sucre, mais du fructose, qui ne nécessite pas d'insuline pour une absorption ultérieure. Par conséquent, il facilite automatiquement le travail du pancréas.
Les avocats contiennent non seulement beaucoup de fibres, mais aussi des fibres alimentaires tout aussi importantes. La purée ou la confiture de ce fruit normalise la digestion, maintient un bon état de la microflore intestinale et régule son travail.
Graines de lin. Peut-être l'un des moyens les plus populaires de traiter le système digestif. C'est un excellent laxatif, en plus de réduire la quantité de cholestérol dans le sang. Le mucus, qui regorge de graines de lin, enveloppe l'œsophage et l'estomac, protégeant leurs parois et empêchant l'absorption des toxines et des toxines. Il élimine tous les bouchons fécaux, nettoie les intestins et favorise la perte de poids.
Framboises, myrtilles, groseilles et fraises sont très riches en fibres (2 grammes par fruit). Par conséquent, ils ont un effet bénéfique sur la digestion.
Le chou, les betteraves, les radis, le céleri, les concombres, les carottes, les asperges et les courgettes sont aussi riches que les aliments les plus chers. Ils contiennent non seulement des fibres, mais aussi de nombreuses vitamines, minéraux et fibres alimentaires.
Entre les repas principaux, il est recommandé de prendre une collation avec des abricots secs, séchésabricots, pruneaux, dattes, raisins secs, figues. Ils soutiennent une bonne fonction intestinale, aidant à se débarrasser de tous les déchets du corps. Bien qu'ils figurent sur la liste des aliments qui n'affectent pas la digestibilité des aliments, ils sont toujours des aides précieuses pour le système digestif.

Lutter contre le surpoids

L'un des principaux problèmes de notre époque est le surpoids. Une société de personnes peu actives menant une vie sédentaire est confrontée au fait que leur corps a commencé à prendre des kilos de graisse supplémentaires, constitués d'énergie non utilisée provenant d'aliments transformés. Ces kilogrammes chargent inutilement tout le corps, devenant un facteur négatif dans la digestibilité des aliments et, par conséquent, la cause de nombreuses maladies. Pour éviter cela, les nutritionnistes recommandent d'utiliser l'une des trois méthodes suivantes:

Activité physique.
Régime restreint.
Poussez simplement votre corps à brûler l'excès de poids en ajoutant des aliments appropriés à votre alimentation quotidienne.

Tout le monde connaît les deux premières manières, alors regardons de plus près la dernière. Il est basé sur le fait qu'une personne commence à consommer régulièrement des aliments qui accélèrent encore la digestion et stimulent l'absorption des nutriments. Ils ne pèsent pas sur le corps et, en règle générale, sont très savoureux et sains. Les effets secondaires agréables d'un tel régime comprennent l'amélioration du métabolisme et le rajeunissement général du corps.

Vers la liste des produits nécessairesinclus:

Son, flocons d'avoine.
Lait de soja.
Noix de muscade, gingembre, curcuma, curry, laurier, cannelle, poivre noir.
Brocoli.
Épinards.
Haricots.
Citron, pamplemousse, kiwi, pomme.
Turquie.
Amandes.
Café.
Thé vert.
Lait caillé, yaourt, kéfir.

Recommandations générales pour une bonne digestion

La qualité du processus de digestion affecte directement la qualité de l'absorption des aliments à l'intérieur du corps. On peut même affirmer que la digestion et la digestibilité des aliments ne peuvent pas se faire l'une sans l'autre. Par conséquent, afin d'établir ce processus, vous devez respecter les recommandations suivantes:

Mastiquez les aliments lentement et soigneusement. Le problème avec la société moderne est que l'une des habitudes préférées est de manger sur le pouce. Mais l'acide gastrique ne pénètre pas plus profondément dans le solide que 1 mm. Par conséquent, la nourriture restante sature le corps humain, mais n'a plus beaucoup d'avantages et reste non transformée.
Il est strictement interdit de trop manger. Beaucoup de gens aiment manger tant que quelque chose pénètre dans l'estomac. Mais les avantages de toutes les substances contenues dans les aliments sont simplement annulés devant le stress que subit le corps à cause d'une charge aussi impressionnante. Par conséquent, le meilleur moyen de sortir de la situation est de diviser les repas denses habituels en collations plus petites tout au long de la journée. Les médecins ont prouvé que vous pouvez manger de petits repas jusqu'à 12 fois par jour.
Le liquide apporte de grands bienfaits au corps humain, etles experts recommandent de boire au moins 9 verres pendant la journée (cela inclut l'eau, le thé, le café, les jus, les soupes, etc.). Cela aidera à éviter la constipation et à réguler l'ensemble de l'équilibre hydrique. Mais si vous buvez du liquide pendant ou immédiatement après un repas, cela diluera les enzymes digestives, ce qui traitera plus mal les aliments ingérés et peut provoquer des sensations désagréables dans la région de l'estomac. Par conséquent, il vaut mieux ne rien boire 30 minutes avant un repas et 30 minutes après.
Les exercices du matin ne sont pas seulement un bon moyen de garder votre silhouette en pleine forme, mais aussi un merveilleux massage des organes internes, les préparant pour le premier repas de la journée. De plus, l'exercice va secouer le métabolisme "endormi", ce qui affectera favorablement l'ensemble de la digestion et l'assimilation ultérieure des nutriments.
L'utilisation d'assaisonnements et de sauces qui stimulent l'absorption des aliments. Leur liste comprend: épices, ail, raifort, moutarde.
Inclure dans l'alimentation quotidienne des médicaments qui stimulent le processus de digestion et la digestibilité des aliments. Ce sont Festal, Pancreatin, Panzinorm-forte et ainsi de suite. Ils peuvent être achetés dans n'importe quelle pharmacie sans ordonnance du médecin.
Mangez plus de fruits et de légumes, si possible, en remplaçant la restauration rapide par eux. Les fruits et légumes contiennent plus de nutriments qui améliorent la santé globale du système digestif. De plus, ils contiennent beaucoup de fibres, qui nettoient parfaitement les intestins et favorisent l'absorption rapide des aliments. Les nutritionnistes conseillent de privilégier la pastèque, les pommes, les myrtilles, les poires, les fraises, les bananes,abricots et prunes.
Les produits laitiers, ainsi que les fruits et légumes, nettoient les intestins et tonifient tout le corps. De plus, c'est précisément cet aliment qui contribue à la formation d'une muqueuse saine du système digestif.
L'hygiène personnelle est également un facteur important contribuant à la bonne digestibilité des aliments. Tout le secret est que l'habitude de se laver les mains avant de manger aide à éviter l'entrée de virus et de bactéries dangereux dans le système digestif.

Ennemis du processus de digestion

Il y a des cas où il n'est pas clair où une personne a des problèmes avec le tractus gastro-intestinal, ce qui contribue directement à une mauvaise digestibilité des aliments. Par conséquent, le meilleur traitement est la prévention. Connaissant les ennemis de la digestibilité des aliments et les facteurs qui l'affectent, vous pouvez garder la santé de l'ensemble du système sous contrôle: