Le vinaigre est devenu la première salade russe, il n'y avait pas de salades dans la cuisine russe traditionnelle avant elle.
Comment est né le mot "vinaigrette" ?
Mais l'origine du mot "vinaigrette" n'est pas du tout russe, mais française - "vinaigrette", où "vin" est le vin, et "aigre" est aigre, ensemble "vinaigre" est la sauce au vinaigre, qui n'est pas du tout similaire à la salade moderne. En général, le mot français d'origine signifiait la préparation de diverses sauces à base de vinaigre et d'huile végétale. Dans les restaurants français, vous pouvez trouver une telle salade, uniquement sous le nom de "salade russe", que les Français ont le sens de confusion, de hachis. Voici un tel changement de concepts, et ce qui est encore plus intéressant, c'est que la vinaigrette elle-même, l'origine du mot et la composition - tout est arrivé de Scandinavie.
Légende de la vinaigrette
Et en Russie, les références à la vinaigrette sont apparues au XIXe siècle. Selon la légende, sous le règne d'Alexandre Ier, le chef français Antoine Karem travaillait dans la cuisine du roi. Voyant comment les chefs russes préparent une étrange salade en mélangeant simplement tous les ingrédients puis en versant du vinaigre sur le tout, il a demandé avec surprise: "Vinaigre ?" (français pour "vinaigre"), et ils ont répondu: "Vinaigret !La vinaigrette!". Ainsi, un nouveau plat est apparu dans le menu royal, puis il est passé au peuple et est devenu un apéritif, sans lequel aucun festin ne pourrait se passer. La recette de la salade est depuis devenue beaucoup plus simple, mais il reste encore des secrets de cuisine. Par exemple, si vous voulez que tous les ingrédients aient leur couleur naturelle, vous devez pétrir les betteraves dans l'huile séparément, et si vous voulez que tous les ingrédients deviennent roses à partir du jus de betterave, alors vous devez tout pétrir ensemble.
La recette de salade russe la plus populaire
Vinaigret est probablement la salade la plus populaire en Russie et en URSS, et elle était considérée comme un plat russe original. Probablement, les gens ne savaient tout simplement pas que la vinaigrette - l'origine de la salade et la méthode de préparation - était autrefois empruntée dans d'autres pays. En Union soviétique, cette salade était un plat du Nouvel An, avec Olivier, mais les recettes de cuisine étaient très différentes.
La recette la plus célèbre de cette collation est constituée de pommes de terre bouillies, de betteraves, de carottes, d'oignons hachés et de cornichons, le tout en quantités égales. Auparavant, la même composition, uniquement sans betteraves, était utilisée pour l'okrochka. De plus, certaines femmes au foyer ajoutent de la choucroute, du hareng trempé dans du lait, des pois verts en conserve à la salade. William Pokhlebkin, un publiciste culinaire bien connu, ne sait peut-être pas non plus ce qu'est la vinaigrette, l'origine du mot et d'où vient la salade. Ainsi, il a parlé du fait qu'un œuf à la coque devrait être présent dans la salade russe originale. Il est à noter que cette salade est un plat périssable, à cause des cornichons etvinaigrette à l'huile et au vinaigre. Boire après une journée peut provoquer une indigestion.
Vinaigret ou Salmagundi ?
Il est intéressant de noter qu'un livre de cuisine anglais de 1845 a également trouvé une salade semblable à une vinaigrette appelée "salade de hareng suédois". En plus de tous les ingrédients de la vinaigrette russe, une pomme râpée y a été ajoutée. La chose la plus intéressante est que si la vinaigrette elle-même venait de Scandinavie, l'origine du mot venait du nom français, alors il s'avère que la même salade est venue de Suède en Angleterre.
Et en France, par exemple, une salade semblable à la nôtre est apparue au 17ème siècle. Et ce n'est pas n'importe qui qui a commencé à le cuisiner, mais des pirates et des chasseurs. Ils utilisaient n'importe quelle viande (tortue, canard ou pigeon), puis la faisaient mariner dans du vinaigre ou du vin, ajoutaient des épices, ils pouvaient aussi ajouter du poisson, puis tout se transformait en méli-mélo, des légumes verts et des légumes étaient ajoutés, une telle salade s'appelait "Salmagundi".
Ainsi, la vinaigrette elle-même, l'origine du mot et le fait qu'elle soit assaisonnée de vinaigre, trouve son origine en France et en Scandinavie, mais la salade peut en réalité être qualifiée de mondiale. Tout est dans la simplicité des composants et leur disponibilité dans presque tous les pays européens.
