Dans cet article, nous parlerons de la signification du mot "shanga", que beaucoup ont probablement entendu, mais peu ont une idée de ce que c'est. De plus, les caractéristiques grammaticales du mot, les formes de changement de cas seront données et son origine sera racontée. À la fin de l'article, vous lirez des exemples d'utilisation de "shangi" dans le discours artistique.
La grammaire d'abord
Avant de commencer l'histoire de ce qu'est "shanga", disons que le mot est un nom, inanimé, singulier, féminin, première déclinaison. L'accent sous cette forme et dans toutes les autres tombe sur la première syllabe.
Au singulier, le mot change selon la casse, prenant les formes suivantes:
- shanga - (cas nommé, répond à la question "quoi?")
- shangi (pavé générique, quoi ?)
- shange (date d'automne, pourquoi ?)
- shangu (vin. pad., quoi ?)
- shangoi (automne créatif, quoi ?)
- shange (chute prépositionnelle, à propos de quoi ?)
Au pluriel il a la forme "shangi", au génitifpluriel - "shaneg", au datif - "shangam".
Le mot peut être utilisé sous forme diminutive. Par exemple, shanezhka, shanechka. Il y avait de nombreuses séries synonymes: pain plat, juteux, gâteau au fromage, pain sans levain, beignet, crêpe, crêpes (aladushki), kokurka, pain, kazulka.
Shanga - le sens du mot
Soi-disant un type spécial de produits de boulangerie - tartes rondes ouvertes, gâteaux, cheesecakes.
Shangi étaient traditionnels pour la cuisine russe ancienne (principalement les régions du nord), ainsi que dans l'art culinaire des peuples Oudmourte, Mari et Komi. Pour la Russie, le plat était le plus caractéristique des régions d'Arkhangelsk, de Mourmansk, de Vologda, de Viatka, de la Carélie, de l'Oural (y compris la Trans-Oural et l'Oural), de la Sibérie.
Ce que "shanga" signifie était peu connu dans les régions occidentales de la Russie.
L'origine du mot n'est pas claire. La version la plus convaincante est que les colons russes ont emprunté le mot "shanga" à la langue komi, dans laquelle il (šańga) signifiait "un gâteau rond à base de farine de seigle".
Caractéristiques et variantes de cuisson
Maintenant, parlons de ce qu'est le shanga. Shangi était cuit, en règle générale, à partir de pâte à levure. Mais pas nécessairement. Dans la cuisine des peuples Komi, en particulier dans la région de Perm, les shangi étaient également cuits à partir de pâte sans levain ordinaire. Ils étaient appelés kuligges (ou kuligi).
La farine utilisée peut être du blé, du seigle ou un mélange des deux. La pâte Shaneg pourrait être faiteet de pommes de terre. Dans tous les cas, il a été pétri avec de la graisse d'agneau ou de bœuf.
Depuis l'Antiquité, la garniture ou tout simplement la pâte à tartiner utilisée pour ce type de pâtisserie est variée: fromage blanc, bouillie (pois, millet, orge), pommes de terre bouillies écrasées, crème aigre, parfois des baies (par exemple, shangi aux chicoutés étaient connus). Au départ, cependant, pour remplir le shaneg, une masse de bouillie avec de l'oignon et de la graisse de mouton était utilisée, appelée "pois".
Pour comprendre ce qu'est un shanga, vous devez tenir compte du fait que l'une de leurs principales caractéristiques était considérée comme l'absence d'évidement (comme, par exemple, dans un gâteau au fromage). La "farce" la plus variée a été placée sur le gâteau, après quoi il a été cuit au four. C'est tout. Après la cuisson, les shangi étaient enduits de crème sure ou de beurre fondu. Ils étaient consommés chauds avec de la soupe aux choux, du thé, du lait caillé, de la bière.
Gâteau au fromage et shanga
Ces mots sont souvent confondus, parfois ils sont même répertoriés dans les dictionnaires comme des synonymes. Par exemple, l'historien I. P. Kalinsky dans son livre "Church-People's Menologion in Russia" (1877) définit shanga comme "cheesecake, juteux, gâteau simple". Essayons de comprendre quelles sont les similitudes et les différences entre ces plats.
Vatrushka nous est venu de la vieille cuisine slave. Il est toujours très populaire dans tout le pays, tant dans les établissements de restauration que dans les menus maison.
L'origine de ce mot est associée au dialectisme ukrainien "vatra", quisignifie "feu", "feu de joie".
Le gâteau au fromage traditionnel a une forme ronde et est fabriqué à partir de pâte à levure. Pour le remplissage, on prend de la masse de caillé, moins souvent de la confiture ou de la confiture. Servi avec du thé ou d'autres boissons. Le plus gros cheesecake, le soi-disant "royal", était cuit d'environ 20 cm (de diamètre). Les cheesecakes classiques étaient plus petits.
La taille de Shaneg est plus variée - de 15 à 30 cm. Il faut garder à l'esprit qu'au départ, les shangi étaient savoureux, contrairement aux cheesecakes. Ils étaient généralement servis avec de la crème sure. Gâteaux au fromage - non. Il était également courant d'utiliser le shaneg avec de la soupe aux choux, du poisson ou (moins souvent) comme plats indépendants, et non comme dessert, comme les gâteaux au fromage.
Cependant, ces plats avaient aussi beaucoup en commun. À la fois shangi et cheesecakes ronds, ils peuvent être à la fois petits et plus gros, et l'une des garnitures les plus courantes pour eux, quoi qu'on en dise, est le fromage cottage.
Exemples d'utilisation du mot dans la littérature
Qu'est-ce que shanga peut également être compris à partir des fragments de textes suivants, qui sont tirés d'œuvres d'écrivains russes.
Oui, je ne sais pas s'ils ont mangé du shangi, il y a de tels rouleaux avec de la crème sure, mais j'adore…
(Vs. Ivanov, "Fleeing Island").
Coupez le pain, sortez le shangi de pommes de terre du sac, sortez deux caillés de lait caillé.
(V. Astafiev, "Le dernierarc").
Un serviteur a apporté un bol en bois avec des Dvina shang trempés dans de la crème sure, de la morue cassée dans de la saumure, du porridge salissant - de la bière noire épaisse et chaude dans une cruche.
(Yu. Allemand, "Jeune Russie").
Actuellement, le shangi est cuit au four. Fromage cottage, purée de pommes de terre, divers types de céréales sont utilisés comme garnitures. Par exemple, la bouillie de sarrasin avec l'ajout d'oignons finement hachés et d'œufs durs hachés est populaire.
