Comme vous le savez, les protéines sont un composant nécessaire et fondamental de tout organisme vivant. Ils sont responsables du métabolisme et de la conversion de l'énergie, qui sont inextricablement liés à presque tous les processus de la vie. La matière sèche de la grande majorité des tissus et organes des animaux et des humains, ainsi que plus de 50% de tous les micro-organismes, est principalement constituée de protéines (de 40% à 50%). Dans le même temps, dans le monde végétal, leur part est inférieure à la valeur moyenne et dans le monde animal - plus. Cependant, la composition chimique des protéines pour de nombreuses personnes est encore inconnue. Rappelons-nous encore une fois ce qu'il y a à l'intérieur de ces polymères naturels de haut poids moléculaire.
Composition protéique
Cette substance contient en moyenne environ 50 à 55 % de carbone, 15 à 17 % d'azote, 21 à 23 % d'oxygène et 0,3 à 2,5 % de soufre. En plus des composants principaux énumérés, les protéines contiennent parfois des éléments dont la densité est très faible. Tout d'abord, il s'agit de phosphore, de fer, d'iode, de cuivre et de quelques autres micro et macro éléments. Curieusement, la concentration d'azote a la plus grande constance, alors quele contenu des autres composants clés peut varier. Décrivant la composition d'une protéine, il convient de noter qu'il s'agit d'un polymère irrégulier construit à partir de résidus d'acides aminés, dont la formule dans une solution aqueuse à pH neutre peut s'écrire sous la forme la plus générale NH3+CHRCOO-.
Ces « briques » sont reliées les unes aux autres par une liaison amide entre les groupes carboxyle et amine. Au total, environ un millier de protéines différentes ont été identifiées dans la nature. Cette classe comprend les anticorps, les enzymes, de nombreuses hormones et d'autres substances biologiques actives. Étonnamment, avec toute cette diversité, la composition d'une protéine ne peut pas comprendre plus de 30 acides aminés différents, dont 20 sont les plus populaires. Seuls 22 d'entre eux sont contenus dans le corps humain, tandis que les autres ne sont tout simplement pas absorbés et sont excrétés. Huit acides aminés de ce groupe sont considérés comme essentiels. Ce sont la leucine, la méthionine, l'isoleucine, la lysine, la phénylalanine, le tryptophane, la thréonine et la valine. Notre corps ne peut pas les synthétiser par lui-même et doit donc être fourni de l'extérieur.
Le reste (taurine, arginine, glycine, carnitine, asparagine, histidine, cystéine, glutamine, alanine, ornithine, tyrosine, proline, sérine, cystine) il peut créer lui-même. Par conséquent, ces acides aminés sont classés comme non essentiels. En fonction de la présence de la protéine du premier groupe dans la composition, ainsi que du degré de son absorption par l'organisme, la protéine est divisée en complète et inférieure. L'apport quotidien moyen de cette substance pour une personne se situe entre 1 et 2grammes par kilogramme de poids. Dans le même temps, les personnes sédentaires doivent respecter la limite inférieure de cette plage et les athlètes, la limite supérieure.
Comment la composition des protéines est étudiée
Pour étudier ces substances, la méthode d'hydrolyse est principalement utilisée. La protéine d'intérêt est chauffée avec de l'acide chlorhydrique dilué (6-10 mol/litre) à 100°C à 1100°C. En conséquence, il se décomposera en un mélange d'acides aminés, à partir duquel des acides aminés individuels sont déjà isolés. Actuellement, la chromatographie sur papier ainsi que la chromatographie échangeuse d'ions sont utilisées pour l'analyse quantitative de la protéine à l'étude. Il existe même des analyseurs automatiques spéciaux qui déterminent facilement quels acides aminés se forment à la suite d'une dégradation.
