Ce n'est pas le désir de boire de l'alcool qui a donné l'impulsion à la naissance de l'industrie de l'alcool. Les premiers qui ont pratiquement résolu la question de savoir comment séparer l'eau et l'alcool n'étaient pas des consommateurs ni même des producteurs de potions, mais … des médecins. L'alcool est un solvant incomparablement meilleur que l'eau, c'est pourquoi, sur sa base, les anciens guérisseurs orientaux ont préparé avec succès leurs médicaments. La méthode de distillation a été apportée en Europe, comme l'un des trophées, par les chevaliers de leurs croisades. Dans l'Ancien Monde, la méthode a pris racine, cependant, en France, elle a reçu un autre rendez-vous - la fabrication de cosmétiques. Et ce n'est qu'alors que les produits de la distillation de la purée ont commencé à gagner lentement une place sous le soleil en tant que boissons, associées à de nombreuses légendes et légendes.
La méthode que toutes les grand-mères connaissent
La substance à partir de laquelle l'alcool est généralement obtenu est la purée, et le clair de lune est le moyen le plus ancien de séparer le mélange. Certes, le procédé ne donne pas d'alcool et d'eau sous leur forme pure, mais il est bon marché, fiable etélaboré depuis des siècles.
Au cours du processus de fermentation, la levure produit de l'alcool à partir de substances contenant du sucre et, à une certaine concentration, elles y meurent elles-mêmes (il s'avère que l'alcool est un poison même pour la levure qui le produit). Ensuite, la physique pure entre en jeu: l'eau, comme vous le savez, à la pression atmosphérique normale (environ 760 mm Hg) se transforme en vapeur à une température de 100 ° C, mais l'alcool éthylique - l'éthanol, le même qui crée une ambiance "festive ", bout à une température d'environ 78 ° C.
Donc, la façon de séparer l'eau et l'alcool est évidente. Lorsqu'elles sont chauffées, les vapeurs d'éthanol sont les premières à s'évaporer et sont évacuées de la zone d'ébullition. Ensuite, les vapeurs entrent dans le refroidisseur et se condensent, redeviennent un liquide. L'eau reste dans le réservoir.
Comment avez-vous appris à vous procurer de l'alcool pur ?
Cependant, en réalité, tout n'est pas si simple et facile. A 80 °C, l'alcool s'évapore rapidement et quitte le récipient. Bien que l'eau n'atteigne pas le point d'ébullition à cette température, une partie s'évapore et entre dans le refroidisseur avec la vapeur d'éthanol. Si vous faites la distillation 3 fois ou plus, la force maximale pouvant être atteinte est de 80 à 85 %. Et comment séparer l'eau et l'alcool complètement ou presque complètement ? Pour cela, à la fin du 19ème siècle, une colonne de distillation a été inventée.
Son appareil diffère de l'habituel clair de lune "de grand-mère" toujours par la présence d'un puits vertical, où les vapeurs contenant de l'alcool pénètrent avantcomment être dans le réfrigérateur. Dans le puits, les vapeurs traversent une série d'obstacles sous forme de plaques, de masses de forme libre, etc. Ces obstacles ont pour rôle de refroidir un peu la vapeur et de la faire condenser. C'est de l'eau qui se dépose sous forme de gouttelettes et qui, par gravité, pénètre à nouveau dans le récipient - sous forme de liquide à point d'ébullition plus élevé. Les vapeurs d'alcool continuent leur chemin vers le haut de la colonne et seulement là, elles sont prises pour le refroidissement et la condensation.
Autres façons
Cependant, il existe d'autres moyens de séparer l'eau et l'alcool. Par exemple, que se passe-t-il si le liquide d'origine n'est pas chauffé, mais plutôt refroidi ? C'est exactement ce que, selon certaines hypothèses, les anciens Vikings faisaient avec leur bière pour la rendre plus forte. Dans une cruche de bière, qui a été retirée la nuit en cas de gel sévère, une glace s'est formée le matin. Il a été jeté et la boisson restante dans la cruche s'est avérée plus forte et plus addictive. Le secret de la méthode est simple - l'eau cristallise à une température de 0 ° C, afin de geler l'alcool éthylique, il faudrait le refroidir à moins 115 ° C.
Mais mettre la température de côté ? Dans ce cas, comment séparer l'alcool et l'eau ? La chimie peut également aider à résoudre le problème. Il existe des substances qui lient chimiquement l'eau, neutres à l'alcool. D'autres, au contraire, réagissent avec l'alcool, ignorant H2O. Ce sont des méthodes telles que la lixiviation ou le relargage. Cependant, dans la pratique, ces méthodes ne sont le plus souvent utilisées qu'à des fins scientifiques.
